Arxiu d'etiquetes: TOMAQUET

ESQUEIXADA DE BACALLA AMB ALBERGINIA ESCALIVADA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 gr. de bacallà sec per esqueixar
  • 2 cebes tendres
  • 1 pebrot verd o vermell
  • 4 tomàquets madurs
  • 1 albergínia escalivada
  • olives
  • sal
  • pebre
  • oli d’oliva
  • el suc de mitja llimona
  • crema de vinagre de Mòdena

Elaboració:

  1. Esqueixeu el bacallà i poseu-lo amb aigua a la nevera la nit abans.
  2. A l’endemà canvieu l’aigua i deixeu-lo fins que tingui el punt de sal desitjat.
  3. Peleu els tomàquets i talleu-los a quadradets.
  4. Netegeu la ceba tendre i el pebrot i talleu-los a quadradets petits.
  5. Talleu l’albergínia escalivada a quadradets.
  6. Barregeu les verdures en un bol juntament amb el bacallà i amaniu-ho amb oli d’oliva, pebre, suc de llimona i sal (si cal).
  7. Deixeu-ho a la nevera un parell d’horetes perquè es barregin tots els gustos.
  8. Emplateu la esqueixada i decoreu-la amb olives i la crema de vinagre de Mòdena.

Notes:

  • L’esqueixada va quedar boníssima ja que l’albergínia escalivada li dona una amorositat excel.lent.
  • Es va agradar tant que durant l’estiu la vaig tornar a fer un parell de vegades més.
  • El bacallà era del LIDL, ja us m’hi parlat en altres ocasions.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: ESQUEIXADA DE BACALLA AMB ALBERGINIA ESCALIVADA

Pollastrons a la catalana amb raïm

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • 3 pollastrons
  • 1 vaset de vi ranci
  • 200gr. de raïm
  • 4 patates mitjanes
  • 20 ametlles torrades
  • 1 cullerada de pinyons
  • 1 tomata mitjana
  • 1 cullerada de fècula de panís (maizena)
  • julivert
  • 250cc. de caldo de verdures o de pollastre
  • sal
  • oli d’oliva verge extra
  • pebre

Preparació:

  1. Escalfeu el forn a 220ºC.
  2. Renteu els pollastrons i talleu-los a quarts, salpebreu i poseu en una cassola baixa, que pugui anar al forn, amb una mica d’oli.
  3. Renteu i peleu les patates i feu-les a trossos grans, afegiu-les a la cassola.
  4. Enforneu i coeu 40 minuts, amb la cassola destapada, aneu remenant perquè es cogui per tot igual passat aquest temps, afegiu el vi ranci i coeu 20 minuts més.
  5. Feu la picada amb les ametlles, els pinyons, el julivert i la tomata pelada, afegiu la fècula i el caldo.
  6. Aboqueu a la cassola pel damunt dels pollastrons i de les patates, poseu els grans de raïm i coeu amb la cassola tapada 10 minuts més.
  7. Serviu mig pollastró a cada plat, amb les patates i el raïm d’acompanyament.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pollastrons a la catalana amb raïm

ESQUEIXADA DE BACALLA AMB OLIVADA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1/2 k de bacallà per esqueixar.
  • 3 o 4 tomaquets madurs.
  • 2 cebes tendres.
  • olivada.

PREPARACIÓ:

  1. Posar el bacallà en remull durant la nit abans ( a vegades no hi penso i l’ hi poso el mateix dia, canviant l’ aigua tot sovint).
  2. Triturem els tomaquets i posem la salsa en una plata.
  3. Amanim amb oli i sal.
  4. Damunt del tomaquet hi posem el bacallà juntament amb la ceba tallada a juliana.
  5. Posem per damunt l’ olivada.

L’olivada es pot fer així:

  1. Barregem en una picadora: 1 polset de timó sec, un polset de romaní sec,una culleradeta d’ orenga, una punteta d’ all, 200 gr. d’ olives negres d’ Arago i oli d’ oliva( n’ hi tirem un raig i si cal ja n’ anirem afegint més).
  2. L’ olivada a més de fer-la servir com a salsa per amanides, també la podem menjar sobre torradetes…I si ens en sobra, la guardem tapada a la nevera.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: ESQUEIXADA DE BACALLA AMB OLIVADA

Pizza de tomàquet cherry, formatge de cabra i olivada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Una massa fina per a pizzes
  • 3 cullerades de tomàquet fregit
  • 200g de formatge emmental
  • 1 rulo de formatge de cabra
  • Tomàquets cherry
  • Paté d’oliva negra (olivada)
  • Alfàbrega
  • Un rajolí d’oli d’oliva

Preparació:

  1. Temps estimat: 10 minuts + 15 min de cocció
  2. Desenrotlleu la massa de la pizza i escampeu-hi per sobre tres o quatre cullerades de tomàquet fregit. Jo, en aquest cas, vaig fer servir el sofregit que m’havia sobrat dels espaguetis del dia anterior, però si no en teniu podeu fer servir tomàquet de pot.
  3. Poseu per sobre el tomàquet un paquet de formatge ratllat de tipus emmental. A mi m’agrada més que la mozzarella perquè és més gustós, però sobre gustos no hi ha res escrit…
  4. Per sobre el formatge ratllat poseu-hi els tomàquets cherry partits per la meitat, el formatge de cabra a trossets, el paté d’olivada ben escampadet i l’alfàbrega picada. En aquest cas, com que no tenia alfàbrega fresca n’hi vaig posar de la que ve envasada en tubets de plàstic, però fresca és molt millor. Si no teniu olivada, podeu posar-hi olives negres senceres.
  5. Regueu la pizza amb una mica d’oli d’oliva i poseu-la al forn fins que estigui a punt. Jo la deixo uns 15 minuts, però cal estar alerta perquè la massa és molt fina i de seguida queda torrada.
  6. Podeu acompanyar la pizza amb unes fulles d’enciam, com ho he fet jo, o simplement tallada a trossos.
  7. I us pot pot servir com a plat únic per sopar o com a aperitiu davant d’un sopar amb amics.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Pizza de tomàquet cherry, formatge de cabra i olivada

Gnocchi alla Sorrentina

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 600 gr de gnocchis frescos aprox.
  • 1 Gra d’all
  • 1 Ceba gran
  • 5/6 Tomaquets ben madurs
  • 1 bitxo picant
  • Unes fulles de alfabrega
  • 1 Mozarela
  • Parmesà ratllat
  • Oli, sal

Elaboració:

  1. Primer de tot prepareu la salsa.
  2. Poseu a sofregir amb oli la ceba i l’all laminat fins que es comenci a daurar, afegiu els tomàquets tallats a daus petits sense pell (fe.ho com explico a la recepta del gazpacho) i el bitxo, deixar coure però no excessivament, uns 10 minuts, quan apageu el foc tireu la alfàbrega a trocets petits.
  3. Per bullir els gnocchi poseu una olla amb aigua abudant, saleu i quan comenci a bullir els tireu, estaran llestos quan flotin.
  4. Els escorreu, els barregeu en una safata i hi poseu la mozzarella tallada per sobre, si voleu l’hi doneu un cop de forn per ajudar a que es desfaci.
  5. Serviu amb parmesà per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Gnocchi alla Sorrentina

Macarrons amb tonyina

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 paquet de macarrons de pasta dura
  • 2 llaunes de tonyina (en oli d’oliva i pot de vidre)
  • 1/2 pebrot vermell escalibat
  • salsa de tomàquet (casera o comercial)
  • formatge en pols
  • sal i pebre negre
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Bullir la pasta com posa al paquet. L’escorrerem quan estigui. A una paella posarem una mica d’oli, la tonyina, el pebrot tallat molt finet i la salsa de tomàquet. Sofregir tot una mica. Sal i pebre al gust.
  2. A continuació afegir els macarrons i deixar a foc lent uns minutets perquè s’integri el sabor de la salsa als macarrons. Posarem el formatge en pols (en el meu cas) i servirem. Es poden gratinar si es volen així.
  3. * jo poso tonyina de pot perquè aquesta no agafa tant d’oli com la que vé a les llaunes. Us ho asseguro. Si es vol es pot posar ceba al sofregit.
  4. Salut!!!!!

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Macarrons amb tonyina

BACALLÀ AMB CLÒTXINES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 trossos de bacallà congelat
  • 3 llandes de clòtxines (= musclos) al natural “Isabel” (200 g)
  • 3 cebes novelles mitjanes
  • 3 tomates de ramellet mitjanes
  • 1 pessiguet de pinyons
  • 2 cullerades d’oli d’oliva de Beneixama
  • 1/2 culleradeta (de cafè) de sal
  • 1/2 culleradeta (de cafè) de sucre
  • 1/2 gotet de vi blanc (en aquest cas “Barbadillo”)

PREPARACIÓ:

  1. Pelem les cebes novelles i les tallem, incloent-hi, també, part del tros verd, que és molt gustós, i les reservem. Tallem les tomates a trossets i les reservem.
  2. Obrim les llandes de clòtxines al natural i els llevem el brou salat de la conserva. Un per un, haurem de llevar-li els filaments verdosos que són els que fixen la clòtxina a la pedra.
  3. Posem ara les dues cullerades d’oli de Beneixama a la paella. En estar ben calent, hi aboquem la ceba i la sal. L’anirem sofregint fins que estiga daurada sense cremar-se. Ara hi afegirem la tomata tallada petita i el sucre fins que tot quede ben lligat. Ho sofregirem tot plegat fins que quede cuit sense assecar-se del tot.
  4. Hi afegim els pinyons i el vi i pugem el foc perquè arrenque el bull.
  5. Als tres minuts, posem els trossos de bacallà sense espines amb la pell a la part de baix.
  6. Quan torne a bullir, comptem tres minuts més, apaguen el foc, tapen la cassola i deixem que el bacallà s’acabe de coure amb l’escalfor que hi haquedat durant uns deu minuts. Se serveix i ja es pot menjar.
  7. Resulta boníssim i, si s’aconsegueix no sucar-hi pa, no és massa calòric… Ara, és difícil no caure-hi!!

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: BACALLÀ AMB CLÒTXINES

Bacallà al forn

Deixa un comentari

Bacallà al forn 01Bacallà al forn 02Bacallà al forn 03Bacallà al forn 04Bacallà al forn 06Bacallà al forn 05Bacallà al forn 07

INGREDIENTS (2 persones):

  • 2 lloms de bacallà dessalat (jo ja l’he comprat directament dessalat)
  • 2 patates
  • 1 ceba
  • 2 tomàquets de sucar

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 200º i comencem. En una safata o a la mateixa safata del forn hi poseu les patates tallades com veieu a la imatge. Les salpebreu i hi poseu un bon raig d’oli. Si us agrada amb força patata n’hi poseu més. Jo n’he fet servir dues de mitjanes.
  2. Hi afegim la ceba tallada.. Tal i com us vingui de gust l’aneu afegint sobre la patata.
  3. I, finalment, els dos tomàquets de sucar. Salpebreu novament i hi afegiu una mica d’oli. Ho deixem al forn aproximadament uns 25-30 minuts o fins que la patata estigui feta.
  4. Anem ara a pel bacallà. L’enfarinem.
  5. I cap a la paella amb força oli fins que agafi color. Reservem.
  6. Un cop la patata ja estigui feta hi afegim a sobre els dos talls de bacallà (no hi afegiu sal). El peix s’ha d’estar al forn entre 5 i 10 minuts més. I ja ho tenim. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Bacallà al forn

Empanada gallega de tonyina

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 8 persones)

per la pasta:

  • 1/2 kg. de farina
  • 1/4 de litre d’aigua
  • 125gr. d’oli d’oliva verge extra
  • 3 pessics de sal
  • 1 ou batut per pintar la pasta

pel farcit:

  • 1 kg. de cebes
  • 250gr. de tonyina en oli
  • 2 pebrots vermells escalivats
  • 2 ous durs
  • 2 cullerades de sofregit de tomata
  • sal
  • 1 cdta. de sucre
  • oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. Talleu les cebes en juliana i fregiu-les amb un bon raig d’oli, a mig fregir saleu i poseu el sucre, continueu fregint fins que comencin a estar rosses aboqueu en un colador, afegiu la tonyina i deixeu uns minuts per eliminar l’oli bulliu els ous, refredeu, peleu i els talleu a trossets. Talleu el pebrot escalivat a tires primes.
  2. Barregeu la ceba, la tonyina, el pebrot , la tomata i els ous. Reserveu.
  3. Damunt del marbre, feu un volcà amb la farina, al mig poseu-hi la sal, l’aigua i l’oli i pasteu fins a fer una bola.
  4. Poseu-la dins d’un bol sucat d’oli d’oliva i reserveu 15 minuts tapat amb un drap humit.
  5. Damunt del marbre enfarinat aboqueu la bola de pasta, partiu-la en dos.
  6. Estireu i aplaneu una de les meitats, poseu-la dins d’un motlle folrat amb paper de forn, i ompliu-la amb el farcit reservat, sense arribar a les vores pinteu les vores amb ou batut.
  7. Aplaneu l’altra pasta, reservant-ne una mica per adornar. Tapeu el farcit, premeu be les vores perquè quedi ben tancat. Al centre feu un forat perquè en coure, puguin sortir els vapors poseu-hi una xemeneia feta amb paper de forn feu tiretes de pasta i adorneu coeu a forn escalfat a 200ºC, 1/2 hora, fins que la pasta estigui rossa.
  8. Serviu calenta o tèbia.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Empanada gallega de tonyina

MANDONGUILLES DE SEITAN

Deixa un comentari

Ingredients: (15 mandonguilles)

Per a les mandonguilles necessitareu:

  • 1 bloc de seitan
  • 2 alls
  • 1 cullerada de coriandre fresc picat
  • 1 cullerada de julivert fresc picat
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç
  • 1 cullerada de flocs de civada
  • 1 ceba petita picada
  • Pebre negre
  • Farina de galeta
  • Oli i sal

Per a la salseta:

  • 6-8 tomàquets vermells
  • 1 pastanaga
  • 1 porro
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1/2 pebrot verd
  • 1/2 got de vi negre
  • 6 xampinyons
  • Pebre i sal

Preparació:

  1. Per fer les mandonguilles comenceu sofregint la ceba amb una mica d’oli a la paella, quan agafi color afegiu-la a la resta d’ingredients tret de la farina de galeta i tritureu-los. Afegiu a la pasta obtinguda la farina de galeta a poc a poc fins que obtingueu una consistència que us permeti manipular les futures mandonguilles sense que us enganxi a les mans.
  2. Reserveu una horeta a la nevera i després doneu-li la forma de boletes.
  3. Segelleu-les (daureu-les 😉 en una paella amb oli.
  4. Per a la salsa, piqueu els pebrots i el porro, peleu i talleu a rodelles la pastanaga i lamineu els xampinyons (ja heu rentat totes les verdures??). Sofregiu-les uns minuts a la paella, afegiu el vi i espereu uns minuts perquè s’evapori l’alcohol. Finalment tireu-hi el tomàquet rallat i tamissat, salpebreu i cuineu uns 10 minuts més. Afegiu les mandonguilles a la salsa i que facin xup-xup uns 5 minuts a foc baix.
  5. Serviu.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: MANDONGUILLES DE SEITAN