Arxiu d'etiquetes: TORTELL DE REIS

TORTELL DE REIS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

500 Gr. de farina de força (la venen als supers, jo la vaig comprar al carrefour)
200 Ml. de llet.
30 Gr. de llevat fresc ( jo el trobo al carrefour, al costat de les bases de pizza refrigerades)
100 Gr. de sucre.
2 Ous ( 1 per barnissar)
1 Culleradeta de sal.
100 Gr. de mantega.
Anís
Fruites confitades.
Una fava i una figureta.

PREPARACIÓ:

Barregem el llevat fresc amb una mica de sucre, un rajet de llet tèbia i una mica de farina. Farem una pasta espessa. Ho deixem reposar 15 minuts. Veurem que creix de tamany.
Fem amb la farina un volcà i al mig hi posem: la resta de la llet tèbia, l’ ou batut, la sal , el sucre, 4 cullerades d’ anís i la mantega a trossets. Barregem bé amb una espàtula .
Afegim la pasta de llevat i ho amasem amb les mans damunt del marbre enfarinat fins que obtinguem una pasta no enganxosa. Si cal, s’ hi pot afegir més farina poc a poc.
Ara fem primer una bola, i després la forma del tortell. El barnissem amb ou baut i decorem amb la fruita confitada.
L’ hem de deixar reposar 2 hores en un lloc tebi. Ha de doblar el seu tamany. (Jo el vaig deixar a la cuina i vaig posar-hi el calefactor perque hi hagués més escalfor)
El posem al forn, escalfat prèviament, durant uns 20 minuts a 200 graus. (compte donçs de sobre es torra molt ràpit, llavors el tapem amb paper d’ alumini).
El decorem quan està calent pintant-lo amb una mica d’ anís i espolsant per damunt sucre llustre.
Quan es fred, l’ obrim, el farcim i hi posem la figureta i la fava.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: TORTELL DE REIS

Tortell de Reis

Deixa un comentari

Ingredients:

Per al brioix:

10 gr de sal
500 gr de farina de força
200 ml de llet
100 gr de sucre
1 ou
120 gr de mantega
60 gr de llevat premsat
mitja llimona ratllada (la pell)
la pell ratllada de mitja taronja
20 ml de rom

Per al massapà:

125 gr de sucre glass,
125 gr d´ametlla en pols,
1 clara d´ou
un rovell d´ou
Fruita confitada
Pinyons

Preparació:

Molt senzill: pastem tots els ingredients del brioix, o sigui: la farina, la sal, el sucre, les pells ratllades i el rom, l´ou i la llet.
Pastem durant uns 10/15 minuts si ho feu amb màquina, uns vint o 25 minuts si ho feu a mà. Heu d´aconseguir que la massa quedi molt elàstica. Incorporem finalment la mantega i deixem que reposi, filmat en un bol, durant uns vint minuts. Per anar bé ha de doblar la massa, deixeu-ho a prop d´alguna cosa calenta.
Per fer el massapà barregem bé els ingredients, o sigui, el sucre en pols, l´ametlla i la clara d´ou fins a formar una pilota ben compacta. Reservem a la nevera.
Dividim la massa doblada en dos i fem el mateix amb el massapà. Estenem la massa i la farcim de massapà. L´enrosquem (les enrosquem, les dues) i les ajuntem tot formant una rodona, una corona.
Moment de deixar-ho fermentar aproximadament una hora i mitja.
Ho pintem amb ou batut barrejat amb dues cullerades d´aigua, ho decorem amb fruita confitada i pinyons (remullats prèviament amb aigua durant mitja hora) i enfornem a 200 graus fins que veiem que està ben torradet.
Ei, podeu posar la fava i el rei si voleu, o qualsevol altre objecte, recordeu, però que no sigui massa petit. No fos cas que algú no ho vegi i s’ennuegui!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Tortell de Reis

Tortell de Reis

Deixa un comentari

Ingredients:

Sucre glass aromatitzat:

120 grs de sucre glass
La pell de mitja llimona (només la part groga)
La pell de mitja taronja (només la part taronja)

Massa mare:

70 grs de llet
10 grs de llevat fresc
1 culleradeta de sucre
130 grs de farina de força

Per fer la massa:

60 grs de llet
70 grs de mantega a temperatura ambient
2 ous
20 grs de llevat fresc
Aigua de tarongina al gust (uns 25 grs)
450 grs de farina de força
Un pessic de sucre
Els 120 grs de sucre glass que hem aromatitzat

Per decorar:

Ou batut
Sucre banyat amb unes gotes d’aigua
Fruita confitada

Preparació amb TMX:

Pulveritzam els 120 grs de sucre uns segons a velocitat 10.
Afegim les pells de llimona i taronja i pulveritzam. Reservam el sucre aromatitzat.
Posam a la TMX tots els ingredients de la massa mare i programam 15 segons a velocitat 4. Formam una bolla amb els ingredients, posam a un bol i cobrim amb aigua tèbia. Una vegada que la massa dupliqui el seu volum i comenci a flotar damunt l’aigua la massa mare estarà a punt per utilitzar (en el meu cas 15 minuts)
Posam a la TMX el sucre glass aromatitzat que havíem reservat, els ingredients de la massa i la massa mare. Programam 30 segons a velocitat 6.
Amassam 3 minuts a velocitat espiga. Deixam reposar dins la TMX, tapada amb un pedaç de cuina fins que la massa surti pel bocal (jo la vaig deixar reposar tot el vespre).
Una vegada que la masa hagi pujat, la baixam amb l’espàtula i tornam a amassar un minut a velocitat espiga.
Retiram la massa de la TMX. Amb aquesta quantitat surt un tortell gros o dos de mitjans (jo en vaig fer dos).
Ara donarem a la massa la forma de tortell. Així que, introduirem els dits en el centre de la massa i anirem fent gros el forat. Una vegada que haguem aconseguit fer aquesta forma, posarem la massa a una palangana de forn.
Deixam reposar la massa fins que dupliqui el seu volum (en el meu cas va tardar gairebé dues hores).
Pintam la superfície amb ou batut i adornam amb el sucre banyat amb unes gotetes d’aigua.
Decoram al gust amb les fruites confitades.
Encalentirem el forn a 200º, calor a dalt i a baix.
Posam la massa al forn durant unes 15-18 minuts, i els darrers 10 minuts baixarem la temperatura a 180º. Si veim que la superfície es va daurant excessivament taparem amb paper albal)
Una vegada passat aquest temps, el Tortell està a punt per menjar, així sense omplir, o bé es pot omplir al gust amb nata, crema, trufa,

Preparació convencional sense TMX:

Primer de tot feim la massa mare mesclant tots el ingredients d’aquesta: llet, llevat, sucre i farina de força. Formam una bolla amb aquests ingredients, i els posam a un bol que cobrirem amb aigua tèbia. Quan la massa dupliqui el seu volum i comenci a surar damunt l’aigua la massa mare estarà a punt (en el meu cas 15 minuts)
A un bol a part, mesclam el llevat amb la llet tèbia perquè fermenti.
Afegim la farina de força, els ous, el sucre, la mantega, un poc de sal, l’aigua o aroma de tarongina, la ratlladura de les pells de la llimona i la taronja i la massa mare.
Mesclam tot de forma enèrgica i feim una bolla que deixarem reposar perquè augmenti el seu volum (5 hores com a mínim, jo la vaig deixar reposar tot el vespre).
Una vegada que hagi reposat aquest temps, donarem a la massa la forma de tortell. Amb aquesta quantitat de massa en surten dos de mitjans o un de gros (jo en vaig fer dos).Anam introduint els dits al centre de la massa i anam fent gros el forat. Una vegada que haguem aconseguit fer aquesta forma, posarem la massa a una palangana de forn.
Deixam reposar la massa fins que dupliqui el seu volum (en el meu cas va tardar gairebé dues hores).
Pintam la superfície amb ou batut i adornam amb el sucre banyat amb unes gotetes d’aigua.
Decoram al gust amb les fruites confitades.
Encalentirem el forn a 200º, calor a dalt i a baix.
Posam la massa al forn durant unes 15-18 minuts, i els darrers 10 minuts baixarem la temperatura a 180º. Si veim que la superfície es va daurant excessivament taparem amb paper albal)
Una vegada passat aquest temps, el Tortell està a punt per menjar, així sense omplir, o bé es pot omplir al gust amb nata, crema, trufa,…

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Tortell de Reis

Tortell de Reis

Deixa un comentari

Ingredients:
Per la primer pasta (pasta mare):

10 gr de llevat de forner
75 gr de farina
35 ccl d’aigua o llet

Per la segona pasta:

20 g de mantega
35 g de sucre
1 ou
250 g de farina
Un polsim de sal
Ratlladura de taronja i/o llimona
65 g d’aigua (que no la posarem de cop, en reservarem per si la farina n’admet més o menys)

Pel massapà:

150 g de pols d’ametlla
150 de sucre
Aigua (la necessària, s’ha d’anar posant de mica en mica)

Per la guarnició:

Fruites confitades
10 g de sucre esponjat

Preparació:
Massa mare (1a part)

En bol desfem el llevat amb l’aigua o la llet tèbia. I es deixa reposar uns 10 minuts
S’hi afegeix la farina i es remena fins que la massa sigui homogènia i elàstica (Caldrà que la treballeu una mica amb les mans també)
Es tapa la massa dins dels mateix bol amb un drap de cuina, i es deixa reposar en un lloc sense corrent (Jo el vaig deixar dins del forn), fins que dobli el seu volum, entre 20 i 30 minuts.

Massapà

Mentrestant, prepararem el massapà. És molt fàcil, mesclem la pols d’ametlla amb el sucre.
Quan estiguin ben barrejat i anem afegint aigua i anem amassant, fins que la massa sigui prou tova perquè no es trenqui i es pugui fer un rul•lo.

Segona massa (2a part)

En un bol gran hi posem el sucre, la sal, la mantega (a temperatura ambient), la ratlladura de llimona i taronja i l’aigua, perquè que es desfacin bé la sal i el sucre.
Hi afegim l’ou, que el podem tenir prèviament batut, i també hi afegim la farina.
Amassem la massa fins que quedi ben elàstica, i hi afegim la 1a massa (la massa mare que teníem al forn) que ja haurà doblat el volum.
Tornem a amassar una estona. Per saber si està prou amassada, agafeu una mica de massa i estireu-la amb les mans, si no es trenca vol dir que ja la tenim.
Ara l’estirem sobre el marbre tot fen un xurro amb l’ajuda del corró.
Hi col•loquem el massapà a sobre i el cobrim amb la massa. Ens ha de quedar el massapà a dins, ben farcit.
El pintem amb un batut i ara toca deixar-lo fermentar. Tapat amb un drap i en un lloc que no hi hagi corrent, com el forn, el deixeu durant unes dues hores. Fins que dobli el volum.
Un cop ja ha passat el temps i ha pujat el volum, hi poseu les fruites confitades i el tornem a pintar amb ou. Li tirem per sobre el sucre esponjat i cap el forn, uns 20 minuts a 230º amb el forn preescalfat. Fins que estigui doradet però sense passar-se.
Tortell Reis amb corona
Ja veureu, és entretingut però no és gens difícil. L’any que ve, ja sabeu!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MY SWEET ICHIGO

Origen: Tortell de Reis

Tortell de reis

Deixa un comentari

Ingredients:

250gr de farina
25gr de llevat fresc
½ gotet de llet • 50gr de sucre
2 ous
1 pessic de sal
anís dolç
pell de llimona i taronja ratllada
25gr de llard o mantega
fruita confitada
crema catalana o massapà

Preparació:

Primer de tot hem de fer la crema pel farciment, jo el faig amb crema, així ja estarà freda.
Tot seguit en un bol batre un dels ous amb el sucre i tirar-hi un pessic de sal, un rajolí d’anís dolç, pell de llimona i taronja ratllada i el llard (amb textura de pomada). Barrejar bé. Desfer el llevat amb la llet i incorporar a la barreja, també hi tirem la farina amb un colador (tamisada), d’aquesta manera no es faran grumolls i la massa quedarà més flonja. Remenar-ho bé amb una cullera, quan ja no es pugui seguir amb les mans directament sobre el marbre de la cuina. Treballar aquesta massa durant uns 10 minuts, fer una bola i deixar reposar durant 30 minuts tapada amb un drap.
Passat aquest temps estirem la bola amb un corró fent un rectangle de uns 80×20 cm. hi escampem la crema a un cantó de cap a cap, hi posem el rei i la fava i el cargolem, tot seguit li donem forma de tortell sobreposant les puntes i el col·loquem sobre la llauna del forn coberta amb paper vegetal, el guarnim amb fruita confitada i el deixem reposar a dins el forn, perquè no li toqui l’aire, mínim dues hores perquè creixi, recomano posar un got cap per avall al mig perquè no es tapi el forat. Passat aquest temps, pintem el tortell amb ou batut i li tirem sucre bolat per sobre, per fer-lo humitegeu un bol amb aigua, hi tireu sucre i amb els dits el remeneu perquè quedi agrumollat.
Escalfem el forn a 200º uns 10 minuts i quan sigui calent hi posem el tortell durant uns 10 minuts amb el foc de baix i dalt sense aire, si convé quan estigui l’enrossim amb el grill. El traiem del forn i el ruixem una mica amb anís perquè quedi brillant, ho podem fer amb un pinzell.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Tortell de reis

TORTELL DE REIS

Deixa un comentari

Ingredients:

Massa mare:

-70 gr de llet
-10 gr de llevat fresc de forn
-1 cullera de sucre
-130 gr de farina de força

Per la massa:

-60 gr de llet
-70 gr de mantega a temperatura ambient
-2 ous
-20 gr de llevat fresc de forn
-25 gr de agua de tarongina
-450 gr de farina de força
-1 polsim de sal
-120 gr de sucre en pols, amb la pell ratllada de mitja taronja i mitja llimona.

Decoració:

-Ou batut
-Sucre humit amb unes gotes d’aigua o sucre”bolado”
-Taronges confitades
-Cireres en almívar

Preparació:

Massa mare:

Barrejar la llet tèbia amb el llevat i afegir la farina i el sucre.
Formar una bola i posar-la en un bol amb aigua tèbia fins que suri, a les hores ja estarà llesta.

Massa:

Mesclar el llevat amb la llet tèbia .
Tamisar la farina en un bol .
Afegir els ous, la mantega, la sal y el agua de tarongina,els sucre pols amb la pell de la llimona i la taronja,el llevat amb la llet i la bola de la massa mare.
Barrejar tot fins aconseguir una massa integrada.
Posar la massa sobre una superfície untada amb una mica d’oli, i amassar amb les mans també amb oli, fins que quedi una massa elàstica.
Deixar llevar 4 hores aproximadament, fins que dobli el seu volum.
Dividir-la en dos —per fer dos tortells més petits— i fer dues boles. Deixar reposar cinc minuts.
A continuació fer la forma de rosca i col•locarem, en el forat central ,un motllo d’acer inoxidable perquè no perdi la forma.
Deixar llevar dues hores.
Pintar amb ou batut, i adornar amb el sucre i la fruita confitada.
Escalfar el forn a 200° i coure 10 minuts, a les hores, continuar amb el forn a 180 graus , cobrir amb un paper d’alumini si es torra molt despresa, i coure 10 minuts més. Anar comprovant amb un punxó.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: TORTELL DE REIS

TORTELL DE REIS

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (12 Persones)

PER LA MASSA DE LA COCA:

450 gr. de farina de força
150 ml. de llet
50 gr. de llard o mantega
2 ous
20 gr. de llevat premsat
65 gr. de sucre
10 gr. de sal

PEL FARCIT:

750 gr. de nata muntada

PREPARACIÓ:

Posem els ingredients a la panificadora ( si no en tenim barregem tots els ingredients i treballem la massa fins que no s’enganxi als dits. Quan ja l’hem treballat bé la posem en un vol untat amb oli que posarem dins un altre recipient amb aigua calenta, per accelerar el procés, 30 minuts per tal que la massa pugi) en el programa de fer massa.
Quan la massa ja ha pujat la posem sobre un paper d’enfornar (de la mida de la safata del forn) i li donem la forma del tortell, batem una clara d’ou i pintem la massa, afegim les fruites confitades i els pinyons, reservem la massa una altra vegada per tal que torni a pujar, el doble aprox. ( per accelerar el procés podem donar una mica de temperatura al forn, apagar-lo i posar-hi la safata dintre ), 90 minuts poden ser suficients. Quan veiem que la massa ha pujat al doble podem escampar el sucre per sobre i enfornar (10-15 minuts aprox), vigilant no excedir-nos en la cocció ja que, al ser la massa tant flonja, serà molt ràpida.
Muntem la nata, tallem el tortell per la meitat i farcim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: TORTELL DE REIS

Tortell de reis

Deixa un comentari

Ingredients:

500 g de farina
100 g de sucre
150 g de mantega
20 g de llevat
1 got de llet
1 cullaradeta de sal
Raspadura d’una llimona
1 ou
Ametlles triturades
Fruita confitada (taronja, meló, cireres, etc)
1 figureta sorpresa
1 fava
Paper d’alumini
Corona de cartolina

Preparació:

Abans de començar a fer aquesta recepta, assegura’t que tens un marbre o taula ampli ja que per poder manipular la massa (com fan els pastissers) necessites espai. Un cop t’hagis fet espai, neteja bé la superfície i posa’t mans a la feina…
Agafa la farina i posa-la sobre la taula o el marbre com si fos un volcà amb el seu cràter. Al forat aboca-hi el llevat, el sucre, la mantega, la cullaradeta de sal, la raspadura de llimona i la llet (si està a temperatura ambient, molt millor que si està freda). Amb les mans ben netes uneix els ingredients, amassant-los perquè que et quedi una pasta consistent però que es pugui manipular.
La massa ja està en el seu punt, quan ja no se t’enganxa a les mans.
Un cop ja ho tens, fes una bola i posa-la en un bol o recipient en un lloc fresc i deixa-ho reposar unes quatre hores com a mínim. Després, agafa-la, estira-la i uneix els seus extrems, de manera que formis un anell, un rosco, i posa’l en una safata que pugui anar al forn. Llavors, embolica la figureta o sorpresa que tens preparada i la fava amb una mica de paper d’alumini i introdueix-les dins la massa allà on vulguis, procurant que no es vegin des de l’exterior.
A continuació, bat un ou i amb un pinzell pinta la massa. Ja veuràs que et quedarà brillant. Empolsega la superfície amb sucre i unes ametlles triturades i posa-hi la fruita confitada. Mentre fas tot això, encén el forn i escalfa’l a 150ºC. Quan ja estigui a aquesta temperatura, introdueix la safata i deixa coure el rosco durant una mitja hora.
Quan ja estigui cuit, fes una corona de cartolina i posa-la al forat del tortell.
Aquest tortell és el postre tradicional del dia 6 de gener, dia dels Reis Mags, i amaga dues sorpreses: una figureta i una fava. A qui li toca aquesta darrera, ha de pagar el tortell. Es coronat rei qui troba la figureta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Tortell de reis

Tortell de Reis

Deixa un comentari

Ingredients:

500 g de farina
100 g de sucre
150 g de mantega
20 g de llevat
1 got de llet
1 cullaradeta de sal
Raspadura d’una llimona
1 ou
Ametlles triturades
Fruita confitada (taronja, meló, cireres, etc)
1 figureta sorpresa
1 fava seca
Paper d’alumini
Corona de cartolina (opcional)

Elaboració:

Abans de començar a fer aquesta recepta, assegura’t que tens un marbre o taula ampli ja que per poder manipular la massa (com fan els pastissers) necessites espai. Un cop t’hagis fet espai, neteja bé la superfície i posa’t mans a la feina…
Agafa la farina i posa-la sobre la taula o el marbre com si fos un volcà amb el seu cràter. Al forat aboca-hi el llevat, el sucre, la mantega, la cullaradeta de sal, la raspadura de llimona i la llet (si està a temperatura ambient, molt millor que si està freda). Amb les mans ben netes uneix els ingredients, amassant-los perquè que et quedi una pasta consistent però que es pugui manipular.
La massa ja està en el seu punt, quan ja no se t’enganxa a les mans.
Un cop ja ho tens, fes una bola i posa-la en un bol o recipient en un lloc fresc i deixa-ho reposar unes quatre hores com a mínim. Després, agafa-la, estira-la i uneix els seus extrems, de manera que formis un anell, un rosco, i posa’l en una safata que pugui anar al forn. Llavors, embolica la figureta o sorpresa que tens preparada i la fava amb una mica de paper d’alumini i introdueix-les dins la massa allà on vulguis, procurant que no es vegin des de l’exterior.
A continuació, bat un ou i amb un pinzell pinta la massa. Ja veuràs que et quedarà brillant. Empolsega la superfície amb sucre i unes ametlles triturades i posa-hi la fruita confitada. Mentre fas tot això, encén el forn i escalfa’l a 150ºC. Quan ja estigui a aquesta temperatura, introdueix la safata i deixa coure el rosco durant una mitja hora.
Quan ja estigui cuit, fes una corona de cartolina i posa-la al forat del tortell.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Tortell de Reis

Tortell de Reis

1 Resposta

Tortell de Reis

Ingredients:

650 grs. farina de força
250 ml llet
25-30 grs. llevat fresc
120 grs. sucre
120 grs. mantega (pomada)
2 ous + 1 rovell
10 grs. sal
3 culleradetes d’aigua de flor de taronger
3 culleradetes de rom
pell ratllada 1 llimona i 1 taronja

Per decorar:

fruita confitada, sucre, 1 ou batut

Preparació:

Primer de tot, barrejar en un bol: una mica de llet (tèbia), 3 cullerades de farina i el llevat desfet. Es tapa i es deixa 1 hora per a que fermenti.
Tamisar la farina en un recipient gran i afegir la resta d’ingredients amb la massa anterior, i afegint per últim la mantequilla. S’ha d’amassar, durant bastant de temps, fins que la pasta sigui homogènia. Ha de quedar enganxifosa no suelta. Si cal s’afegeix més farina.
Posar tota la massa en una safata o bol i deixar fermentar 2 hores, sense aire (podem tapar amb el film transparent). Passat aquest temps s’ha d’amassar una mica més.
Donar forma al tortell: fer un forat al mig i anar estirant la masa donant-li la forma. Posar a la safata del forn i decorar amb la fruita confitada. Pintar amb l’ou i deixar fermentar 1 hora dins el forn apagat.
Per últim es pinta de nou el tortell i es decora amb el sucre humit. Es posa al forn a 180 graus durant 20 minuts. Hem de vigilar la cocció ja que massa temps farà que el tortell no estigui tant esponjós.
Quan estigui fet treure del forn, i en calent, barnissar-lo amb anís.