Ingredients:
Per la primer pasta (pasta mare):
- 10 gr de llevat de forner
- 75 gr de farina
- 35 ccl d’aigua o llet
Per la segona pasta:
- 20 g de mantega
- 35 g de sucre
- 1 ou
- 250 g de farina
- Un polsim de sal
- Ratlladura de taronja i/o llimona
- 65 g d’aigua (que no la posarem de cop, en reservarem per si la farina n’admet més o menys)
Pel massapà:
- 150 g de pols d’ametlla
- 150 de sucre
- Aigua (la necessària, s’ha d’anar posant de mica en mica)
Per la guarnició:
- Fruites confitades
- 10 g de sucre esponjat
Preparació:
Massa mare (1a part)
- En bol desfem el llevat amb l’aigua o la llet tèbia. I es deixa reposar uns 10 minuts
- S’hi afegeix la farina i es remena fins que la massa sigui homogènia i elàstica (Caldrà que la treballeu una mica amb les mans també)
- Es tapa la massa dins dels mateix bol amb un drap de cuina, i es deixa reposar en un lloc sense corrent (Jo el vaig deixar dins del forn), fins que dobli el seu volum, entre 20 i 30 minuts.
Massapà
- Mentrestant, prepararem el massapà. És molt fàcil, mesclem la pols d’ametlla amb el sucre.
- Quan estiguin ben barrejat i anem afegint aigua i anem amassant, fins que la massa sigui prou tova perquè no es trenqui i es pugui fer un rul•lo.
Segona massa (2a part)
- En un bol gran hi posem el sucre, la sal, la mantega (a temperatura ambient), la ratlladura de llimona i taronja i l’aigua, perquè que es desfacin bé la sal i el sucre.
- Hi afegim l’ou, que el podem tenir prèviament batut, i també hi afegim la farina.
- Amassem la massa fins que quedi ben elàstica, i hi afegim la 1a massa (la massa mare que teníem al forn) que ja haurà doblat el volum.
- Tornem a amassar una estona. Per saber si està prou amassada, agafeu una mica de massa i estireu-la amb les mans, si no es trenca vol dir que ja la tenim.
- Ara l’estirem sobre el marbre tot fen un xurro amb l’ajuda del corró.
- Hi col•loquem el massapà a sobre i el cobrim amb la massa. Ens ha de quedar el massapà a dins, ben farcit.
- El pintem amb un batut i ara toca deixar-lo fermentar. Tapat amb un drap i en un lloc que no hi hagi corrent, com el forn, el deixeu durant unes dues hores. Fins que dobli el volum.
- Un cop ja ha passat el temps i ha pujat el volum, hi poseu les fruites confitades i el tornem a pintar amb ou. Li tirem per sobre el sucre esponjat i cap el forn, uns 20 minuts a 230º amb el forn preescalfat. Fins que estigui doradet però sense passar-se.
- Tortell Reis amb corona
- Ja veureu, és entretingut però no és gens difícil. L’any que ve, ja sabeu!