Arxiu d'etiquetes: VERDURA

Canelons senzills, ràpids i amb poc greix

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 pits de pollastre desossats
  • 3 cuixes de pollastre desossades
  • 1 tros de quatre o cinc dits de gruix de carn magre de porc, tallada a daus
  • 1 ceba grossa de Figueres
  • 1 porro
  • 2 tomàquets madurs grans
  • 2 fulles de llorer
  • 4 ous durs
  • 1 copeta de xerès
  • Sal i pebre al vostre gust
  • Oli d’oliva

Preparació:

  1. Treieu la pell de les cuixes i pits de pollastre. Retalleu el greix dels voltants. Talleu a daus
  2. En una cassola tireu un raig d’oli i aneu afegint tots els ingredients tallats (la ceba i el tomàquet a làmines). Deixeu anar coent a foc lent.
  3. Cap al final de la cocció hi afegiu la copeta de xerès i li deixeu evaporar.
  4. En un pot a part bulliu els ous
  5. Ara, ja sabeu, us queda trinxar i omplir les plaques de canelons, fer la beixamel i llestos!
  6. Recordeu que perquè siguin més lleugers, podeu fer la beixamel sense mantega si feu servir un raig d’oli d’oliva i també preparar-ho amb llet descremada. I si encara voleu filar més prim podeu fer servir només les clares d’ou.

Recepta extreta de “Pa amb oli i xocolata”

Origen: No tot han de ser greixos a la cuina. Avui, canelons senzills, ràpids i amb poc greix

FAVES GUISADES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 plat de faves granades
  • 2 cebes blanques
  • 1 puntadeta de sal
  • 3 cullerades d’oli d’oliva de Beneixama
  • 1 got d’aigua mineral

Per a la picada:

  • 1 fulla de menta fresca (compte a posar-n’hi massa, que té un gust molt potent)
  • 12 ametles pelades i fregides
  • 1 all
  • 1/2 got de vi blanc (en aquest cas era un albarinyo “Rias Baixas”)

PREPARACIÓ:

  1. Traiem les faves de la tavella i les pelem fins que ens en quede només la part verda. En una paella, posem una cullerada d’oli d’oliva de Beneixama i, en estar calent, hi aboquem les faves i un polsimet de sal.
  2. Les remenem amb una cullera de fusta fins que es queden lluentes. En estar, les en traiem.
  3. A la mateixa paella, hi aboquem una altra cullerada d’oli i les dues cebes pelades i capolades a trossets menudets.
  4. Hi afegim un altre polsimet de sal i l’anem sofregint fins que tinga un aspecte daurat i sense cremar-se gens.
  5. A la paella, mesclem les faves i la ceba i les continuem sofregint durant uns minutets, sense parar de remenar.
  6. Mentrestant, prepararem la picada.
  7. En un morter hi posarem les ametlles, l’all i la fulla de menta tallada a llenques amb les tisores.
  8. Picarem tot fins que faça una massa homogènia.
  9. Hi abocarem a poc a poc el mig gotet de vi blanc mentre l’anem lligant.
  10. En una cassola, posarem la ceba i les faves i hi afegirem el got d’aigua mineral.
  11. Pugem el foc i, quan bulla, l’abaixem i deixem fent xup-xup durant uns vint minuts.
  12. Passat aquest temps, hi afegim la picada, remenem i continuem coent durant deu minuts més. I ja està.
  13. Han resultat unes faves molt bones, amb el gust just de menta. Com que era fresca, ha fet molt bon gustet a tot el conjunt. N’han sobrat quasi mig plat. Ja veurem què en faig.
  14. Bon profit!!!

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: FAVES GUISADES

Amanida grega

Deixa un comentari

Amanida grega

Ingredients:

  • Tomàquets ben bons
  • Cogombre
  • Ceba dolça o de figueres
  • Pebrot verd
  • Olives negres
  • Formatge feta
  • Orenga portat de Grècia
  • Oli d’oliva verge extra

Procediment:

  1. Rentar bé i tallar les verdures.
  2. Repartir les olives i col·locar el tros de formatge feta al damunt.
  3. Regar amb abundant oli d’oliva i finalment afegir l’orenga.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Amanida grega i bons records

Xai a la caçadora

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 espatlla de xai (o cuixa)
  • 1 gra d´all
  • 2 tires de bacon finetes (opcional, si la desosseu)
  • 4 rondanxes de llimona
  • 1 cullerada sopera de farina
  • herbes aromàtiques
  • 7 cullerades soperes d´oli
  • 1 vas d´aigua
  • 3 cullerades soperes de vinagre
  • 3 o 4 claus
  • 1 vas de vi negre (mida vas d´aigua)
  • pebre en gra
  • 2 cebes
  • 2/4 patates (opcional)
  • sal

Preparació:

  1. 24 hores abans de començar a cuinar poseu a marinar la carn, millor si ho feu en una “cocotte” o en una olla gran que la pugueu tapar, però que sigui si pot ser a on desprès la coureu.
  2. Si teniu l´espatlla o la cuixa desossada (no va ser el meu cas) l´emboliqueu amb les tires de bacon i la lligueu.
  3. En cas que la tingueu amb l´os no ho feu.
  4. El marinat consisteix en dues cullerades soperes de vinagre, el vi, les cebes tallades i picades, l´all, la llimona, grans de pebre (uns quants), clau (3 o 4, els claveu a la carn), les herbes, 3 cullerades d´oli i una mica de sal.
  5. Durant les 24 hores que dura la marinada doneu-li unes quantes voltes.
  6. Dues hores abans de dinar/sopar, quan porti 24 hores marinant-se, treieu la carn, coleu la ceba i reserveu-la, així com el suc resultant, bàsicament el vi.
  7. Començarem però saltejant les patates que he decidit posar a la recepta. Podeu optar per fer-ne un puré, també, és un tema totalment opcional…Les reservarem.
  8. Daureu la carn a la cocotte o cassola de la maceració i la torneu a reservar.
  9. Sofregiu la ceba i l´all que tenieu reservats fins que estiguin ben daurats.
  10. Recuperem els trossos de xai i les patates. Ho remenem bé.
  11. Hi aboqueu el vi, l´aigua i una cullerada de vinagre. Forn a 180 graus, tapat, tres quarts d´hora en el meu cas perquè només tenía dos talls i separats, però si teniu l´espatlla sencera podeu fer ben bé hora i mitja.
  12. Passat aquest temps el plat ja hauria d´estar apunt. En el meu cas, ho estava. Potser vaig posar massa poc líquid, em va quedar massa just ja que se´l va beure tot, però estava deliciós. Lo de les patates és totalment opcional, la recepta que vaig seguir no en portava pas.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Xai a la caçadora

ARROS AMB GAMBES

Deixa un comentari

Ingredients: (2p)

10 gambes
1 sípia
2 cebes
2 tomàquets madurs
4 alls
1/2 got de conyac
1 litre de brou blanc de peix
200 gr. d’arròs
oli d’oliva
sal

Elaboració:

  1. Peleu les gambes, reservant per separat caps i closques i les cues pelades.
  2. Traieu l’intestí a les cues pelades i reserveu-les a la nevera.
  3. En una cassola amb un bon raig d’oli sofregiu una ceba picada.
  4. Quan sigui transparent afegiu els alls amb pell tallats en dos trossos i tot seguit els caps i les closques de les gambes i aneu xapant-les amb una cullera de fusta.
  5. Afegiu el conyac i enceneu-lo.
  6. Quan s’hagi consumit l’alcohol afegiu els tomàquets picolats.
  7. Deixeu que es confiti tot i afegiu el brou de peix.
  8. Deixeu que cogui una mitja hora i passeu-ho pel turmix.
  9. Passeu-ho pel colador xinès.
  10. En la cassola que fareu l’arròs, sofregiu l’altra ceba picada i afegiu la sípia a trossets.
  11. Quan sigui feta afegiu l’arròs i doneu-li unes voltes perquè s’impregni dels sabors.
  12. Afegiu el brou de gambes bullent i coeu l’arròs 8 minuts a foc fort i 8 minuts a foc lent.
  13. Quan faltin 5 minuts perquè sigui llest afegiu les cues de les gambes.
  14. Deixeu-lo reposar un parell de minuts i llest.

Notes:

  • podeu substituir el conyac per vermut blanc o negre o xerès que no caldrà encendre’ls.
  • aquest cop les gambes eren gambots argentins congelats
  • la sípia també era congelada i no portava melsa.
  • el brou el tenia congelat però era del bo, fet per mi.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: ARROS AMB GAMBES

Risotto con piselli e pancetta affumicata (Risotto amb pèsols i bacon fumat)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 350g arròs
  • – 1 ceba
  • – 100g bacó fumat
  • – 200g pèsols congelats
  • – 1/2 got vi blanc
  • – 1 litre brou de verdures
  • – 3 cullerades parmesà ratllat
  • – 1 nou de mantega
  • – oli d’oliva
  • – sal

Preparació:

  1.  Talleu la ceba ben petita, treieu la cotna al bacó i talleu-lo en dauets.
  2.  Poseu 3 cullerades d’oli d’oliva en una cassola i feu enrossir la ceba durant 2-3 minuts a foc mig. Afegiu els dauets de bacó. Quan el bacó sigui dauradet, afegiu els pèsols congelats i deixeu-los que vagin agafant el gust del sofregit fins que es descongelin.
  3.  Afegiu l’arròs i coeu-lo a foc mig-alt durant 2 ó 3 minuts, sempre remenant amb cura. Tot seguit, banyeu-lo amb el vi blanc i deixeu que evapori l’alcohol.
  4.  Aneu afegint el brou ben calent a poc a poc i continueu la cocció durant uns 18 minuts (a foc mig, sense deixar de remenar i afegint brou cada cop que l’arròs hagi consumit el brou de la cassola). Rectifiqueu de sal si cal.
  5.  Afegiu una nou de mantega i el parmesà ratllat. Aneu remenant fins que la mantega i el formatge es desfacin.
  6.  Apagueu el foc i deixeu reposar l’arròs un parell de minuts abans de servir-lo.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Risotto con piselli e pancetta affumicata

Fideus Yakisoba

3 Respostes

Ingredients:

  • 1 paquet de fideus Soba
  • 2 fulles de col
  • 1 pastanaga
  • 1 ceba
  • 250 gr de carn magra de porc
  • Moyashi (brots de soja)
  • 1 pebrot verd
  • sal i pebre
  • Salsa Yakisoba [o es compra ja feta o es substitueix per 2 cullerades de Ketchup + 2 cullerades de Salsa Perrins + 2 cullerades de salsa de soja]

Guarnició:

  • alga Nori,
  • katsuobushi
  • gingebre vermell ratllat

Preparació:

  1. Per aquesta recepta, farem servir fideus Soba. Si els comprem secs, els bullirem un parell de minuts i desprès els saltejarem en una paella amb oli (i aixi assequem el fideu i evitem que xucli la salsa en excès).
  2. Es reserven.
  3. Tallem la carn a tires i la saltejem en una paella. Afegim la pastanaga, el pebrot i la ceba tallada en juliana. I posteriorment la col a tires i el moyashi.
  4. Un cop cuites lleugerament les verdures, afegim els fideus que haviem reservat i es salpebra. Es donen algunes voltes i s’afegeix la salsa Yakisoba.
  5. Se serveix amb alga nori i katsuobushi espolsat per sobre i acompanyat amb gingebre vermell ratllat.
  6. Son fàcils, bons i un àpat complert en si mateix ja que combina la carn i la verdura.

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Fideus Yakisoba

TALL RODO DE POLLASTRE AMB BACON I DÀTILS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 rodo de pollastre farcit de LA SIRENA ( ni ha amb diferents farcits)
  • oli d’oliva
  • 8 cebes petites
  • brou
  • vi de Porto

PREPARACIÓ:

  1. Primer posem l’oli en una paella I rossegem el tall rodó. Quan el tenim ben rosset hi afegim una mica de brou o aigua i el deixem que es vagi couent poc a poc.
  2. Pelem les cebes i les posem a la cassola enteras, perquè es vagin couent. Si veiem que es queda sense suc hi afegim més brou. Millor anar afegint a poc a poc el brou que no tot d’una vegada.
  3. Quan veiem que les cebes ja son cuites, les retirem, així ens queden senceres, ja que el pollastre necessitara més cocció.
  4. Quasi al final de la cocció afegir una copa de vi e Porto i vaig deixar reduir.
  5. El deixem refredar i el guardem a la nevera ‘un dia per l’altre, així el podrem tallar perfectament.
  6. A l’endemà li traiem la xarxa que porta i el tallem a rodanxes de mig cm. més ó menys i els posem a la mateixa cassola que l’hem rostit.
  7. Tornem a posar les cebes i només caldra escalfar a l’hora de servir. Afegir una mica del suc de la cocció per sobre.
  8. Es pot acompanyar amb el que més us agradi i segons la temporada, carxofa, rovellons, escalivada, …………..

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: TALL RODO DE POLLASTRE AMB BACON I DÀTILS

Amanida de mongeta tendra

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 Kg de mongeta tendra fina
  • 1 ó 2 Llaunes de tonyina amb oli d’oliva
  • Ceba tendra
  • 1 Llauna de pebrot vermell escalivat
  • Oli
  • Vinagre de Módena

Elaboració:

  1. Bulliu la mongeta tendra amb compte de que no es passi, ha de quedar una mica “al dente”.
  2. Deixeu-la refredar.
  3. Prepareu una safata, poseu la mongeta tendra ja freda, afegiu ceba tendra, al vostre gust, tallada petita, la tonyina, el pebrot vermell tallat a tires i ho amaniu amb oli i vinagre de módena.
  4. Refredeu-ho a la nevera al menys 2 hores abans de servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Amanida de mongeta tendra

AMANIDA AQUAREL·LA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • canonges
  • una mandarina
  • 3 o 4 maduixes
  • 3 o 4 tomàquets cirerol
  • un tall de formatge
  • 1 ou dur

Preparació:

  1. En una plata d’amanida, es fa un llit amb els canonges tot deixant un forat al mig.
  2. Aquest espai es deixa per als tomàquets partits per la meitat.
  3. Es pela la mandarina i es van posant els grills al voltant per sobre dels canonges i alternant amb les maduixes tallades a làmines.
  4. Finalment, es reparteix el formatge tallat a trossets i s’empolsa tot amb l’ou dur esmicolat.

Recepta extreta de “Visc a la cuina”

Origen: AMANIDA AQUAREL·LA