Arxiu d'etiquetes: VI BLANC

Mandonguilles amb sípia i pèsols

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500gr. sípia tallada a daus (amb la melsa).
  • 250gr. carn de porc picada.
  • 400gr. carn de vedella picada.
  • 400gr. pèsols bullits.
  • 4 tomàquets ratllats.
  • 1 copa de vi blanc.
  • 2 cebes trinxades.
  • 1 ou.
  • 4 alls.
  • Julivert.
  • Farina.
  • Llet.
  • Sal.
  • Pebre.
  • Oli d’oliva.
  • Aigua.

Per la picada:

  • Un grapat d’ametlles torrades.
  • Uns brins de safrà.
  • Julivert.

Elaboració:

  1. Abans de res prepararem les mandonguilles. Utilitzarem molla de pa pagès. Amb 3 o 4 molles grans ja farem. Aquesta aportació de pa farà que les mandonguilles quedin més suaus de gust que si les feu amb tot carn. Regueu-les amb una mica de llet i feu una pasta. Incorporeu la carn picada, amb sal, pebre negre, all, julivert i els ous. Barregeu bé tots els ingredients. Escalfeu una bona quantitat d’oli d’oliva en una paella i enfarineu les mandonguilles. Fregiu-les per les dues bandes. Paral·lelament, podem posar uns pèsols congelats a bullir, en aigua calenta i sal. Anirem reservant les mandonguilles. Ara trinxem una ceba grossa o dues mitjanes. Coleu l’oli de fregir les mandonguilles en un altre paella o cassola “s’ha d’aprofitar”. D’altre banda, ratlleu quatre o cinc tomàquets madurs. Ara és el moment de netejar bé la sípia i tallar-la a daus. Els pèsols ja son cuits, els reservem en un colador. La salsa “marró” de la sípia també l’aprofitarem, d’això se’n diu “melsa” i la barrejarem bé amb el tomàquet. Ens aportarà un sabor extraordinari al guisat. En la nova cassola/paella, sofregirem la ceba i l’all i seguidament incorporarem el tomàquet amb la melsa. Ho deixarem reduir 5 minuts a foc mitjà i ja podem incorporar la sípia, afegim el vi i també un raig d’aigua, ho saleu i ho tapem a foc mitjà que vagi evaporant l’alcohol. Mentrestant, anirem treien la pell d’unes ametlles torrades per fer la picada. Amb 10 o 12 ametlles ja serà suficient. Ara tirarem uns brins de safrà i ho piquem amb la ma de morter. Anem revisant el guisat, uns 15 minuts aprox. L’objectiu es que la sípia quedi cuita (tasteu-la). Veureu com la reducció ha generat una salsa lligada. És el moment d’incorporar els pèsols bullits i les mandonguilles reservades. Barregeu-lo bé i rectificar de sal si cal. Afegiu la picada. Repartiu-la bé per tot el guisat. Escalfeu-ho tot plegat uns 5-10 minuts… Ja podem emplatar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Mandonguilles amb sípia i pèsols

Tallarines amb sèpia

Deixa un comentari

Ingredients: (2 persones)

  • -1 sèpia mitjana (uns 300 g)
  • -250 g de tallarines
  • -1 ceba
  • -2 cullerades de tomàquet fregit
  • -1 copa de vi blanc
  • -1 rajolí de brou de peix
  • -oli d’oliva
  • -julivert

Preparació:

  1. Primer de tot, fregim la ceba tallada a trossets amb una mica d’oli.
  2. Quan s’hagi enrossit una mica hi afegim la sèpia tallada a trossos.
  3. Atenció, reservem la bossa marró i la tinta, que tot hi dóna gust de mar.
  4. Un cop cuita la sèpia, hi afegim el tomàquet fregit i al cap d’un parell de minuts el vi blanc.
  5. Deixem que redueixi l’alcohol i seguidament hi posem la bossa marró i la tinta.
  6. Compte!, feu-ho amb guants perquè encara tinc les ungles negres!
  7. Ho deixem fent xup-xup amb el culet del brou (a males aigua!).
  8. Mentrestant, bullim la pasta, i un cop cuita l’afegim a la cassola de la sèpia, i barregem bé tots els ingredients.
  9. Piquem julivert i també l’hi afegim. Rematem el plat amb un raig d’oli d’oliva. I pim pam, ja ho tenim!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Tallarines amb sèpia

CONILL ROSTIT AMB MUSCLOS

Deixa un comentari

INGREDIENTES:

  • 1 conill
  • 1 kgs. de musclos
  • 2 cebes
  • 2 tomaquets
  • 1 got de vi blanc o brou
  • 3 grans d’all
  • sal, pebre, oli

Preparació:

  1. En una olla hi posem el musclos nets i els obrim al vapor, els reservem.
  2. Salpebrem el conill i el rosegem en una cassola a foc viu, que ens quedi ben roset per les dues bandes. Quan el tenim roset el posem a la mateixa cassola I hi afegim les dues cebes tallades en cuatre trossos i les dues tomates enteres, i també hi afegim un got de vi blanc o una mica de brou, i el deixam que es vagi couent . Si ens quedes molt eixut hi podem afegir una miqueta d’aigua o de brou. Quan està ja cuit hi posem el musclos que previament hi haurem tret la clova que no te res.
  3. El podem preparar el dia abans, encara es millor. Jo el vaig preparar ahir i avui al mati he fet una allioli negat i quan ja el tenia calent, just quan li faltaben dos minuts per treure-lo del foc li he tirat per sobre.
  4. Aqui teniu una recepta ben sencilla i diferent de fer el conill.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: CONILL ROSTIT AMB MUSCLOS

Risotto amb trompetes de la mort

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 450g d’arròs bomba
  • 1 litre de brou d’au
  • 20g de trompetes de la mort deshidratades
  • Una ceba tendra
  • ½ pebrot verd
  • Un all
  • Oli d’oliva verge extra i sal
  • ¾ de got de vi blanc sec
  • Parmesà rallat

Preparació:

  1. Temps estimat: 1 hora + 2 hores d’espera
  2. Primer de tot poseu les trompetes de la mort en un bol amb un got de llet. Deixeu-les hidratar com a mínim un parell d’hores.
  3. Passat aquest temps, escorreu les trompetes i reserveu la llet, que ja veureu que, amb el suc dels bolets, s’ha tornat d’un color marronós.
  4. Piqueu les trompetes, la ceba, els alls i el pebrot verd, tot per separat.
  5. Ofegueu la ceba picada en una cassola a foc suau i amb un rajolí d’oli d’oliva. Quan estigui transparent però no daurada, afegiu-hi el pebrot i l’all. Remeneu una mica i quan la ceba es comenci a daurar afegiu-hi les trompetes.
  6. Deixeu-ho coure tot durant un minut i afegiu-hi l’arròs. Deixeu-lo coure durant un minut més tot remenant i afegiu el vi blanc. Deixeu-lo fer xup-xup fins que s’evapori.
  7. Afegiu a l’arròs la llet on heu remullat les trompetes . Remeneu i aneu afegint el brou mica en mica a mesura que l’arròs se’l va bevent. És important que el brou estigui calent, així que us recomano tenir-lo en un cossi al foc al costat de la cassola. Si us fa falta més líquid perquè l’arròs quedi al punt hi podeu afegir una mica d’aigua, però penseu que ha de quedar més aviat al dente.
  8. Quan estigui al punt, retireu el risotto del foc i afegiu-hi el parmesà rallat tot remenant .
  9. Podeu servir-lo acompanyat d’unes branques de cibulet o d’una branqueta de julivert.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Risotto amb trompetes de la mort

PETXINES A LA MARINERA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500 gr. de petxines
  • ceba
  • all i julivert
  • oli
  • raig de vi blanc

PREPARACIÓ:

  1. En una paella o cassola de test s’afegeix un raig d’oli, una ceba ratllada i uns quants alls trossejats. Quan estigui una mica dorat s’agegeixen les petxines que prèviament les haurem posat en un recipient ple d’aigua i un grapat de sal per tal de treure-li la terra.
  2. Quan les petxines es vagin obrint, s’afegeix un raig de vi blanc.
  3. Per servir-les es poden posar en una cassoleta de test i per sobre se li posa una mica de pebre.

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: PETXINES A LA MARINERA

Carxofes, espàrrecs i xampinyons al Xerès

Deixa un comentari

Ingredients: (Per a 4 persones)

  • 1 manat d’espàrrecs verds
  • 8 carxofes
  • 6 xampinyons
  • 1 cullerada de pinyons
  • 1 cdta. de llavors de sèsam
  • uns brins de safrà
  • 4 alls tendres
  • 50cc. de Xerès sec (o un vi blanc sec)
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre negre

Preparació:

  1. Peleu i partiu les carxofes en dos, amb un buidador, traieu la pelussa si n’hi ha. Deixeu-les uns minuts en aigua freda amb julivert trinxat, perquè no es tornin negres.
  2. Renteu i peleu la part dura dels espàrrecs.
  3. Feu bullir aigua amb sal, coeu-hi les carxofes durant 6 o 7 minuts, afegiu els espàrrecs i coeu 5 minuts més. Retireu del foc i refredeu amb aigua freda. Reserveu.
  4. Marqueu els espàrrecs a la planxa amb unes gotes d’oli.
  5. Talleu els xampinyons a làmines i fregiu-los amb oli d’oliva. Retireu i en el mateix oli, (si cal afegiu-ne), fregiu els alls trossejats i els pinyons, quan comenci a enrossir, afegiu el safrà, les carxofes i les llavors de sèsam.
  6. Torneu a posar els xampinyons a la paella. Aboqueu-hi el xerès i deixeu-lo reduir fins casi evaporar del tot.
  7. Per muntar el plat, poseu els espàrrecs i al damunt 1 cullerada o dues de la barreja de la paella.
  8. Serviu tebi o a temperatura ambient.
  9. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Carxofes, espàrrecs i xampinyons al Xerès

GALTES DE PORC AL FORN

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 galtes de porc (feu que us les marquin, ja que es couran molt millor).
  • 2 cebes de figueres.
  • 5 grans d’all sense pelar.
  • 3 tomàquets de la branca.
  • 2 patates mitjanes (1/2 quilo, si fa o no fa).
  • 1 got de vi blanc sec.
  • 1 cullerot de brou (o d’aigua calenta amb un “cubito”, d’aquells petitons, Maggi diluït).
  • 1 fulla de llorer.
  • 1 branqueta de farigola.
  • Oli d’oliva, sal i pebre negre.

Elaboració:

  1. Escalfeu el forn a 180º.
  2. En una cassola que pugui anar al forn, tireu-hi un raig d’oli d’oliva, poseu-hi les galtes salpebrades i introduïu la cassola, tapada, al forn, que abaixareu a 160º.
  3. Mentre aneu controlant que les galtes es vagin coent uniformement per les dues bandes, peleu i talleu les cebes ben primes, saleu-les i poseu-les a la cassola quan vegeu que les galtes es comencin a enrossir.
  4. Deixeu que la ceba es vagi fent i, mentrestant, ratlleu els tomàquets als que haureu tret les llavors.
  5. Quan la ceba comenci a agafar aquell color transparent i brillant, afegiu a la cassola els grans d’all sense pelar, el got de vi blanc sec, el llorer i la farigola, i, al cap d’uns 10 minuts, afegiu-hi els tomàquets ratllats i deixeu que tot plegat es vagi rostint.
  6. Mentrestant, peleu i talleu les patates a quadradets, fregiu-les en una paella, però traieu-les tot just comencin a enrossir-se.
  7. Escorreu les patates de l’oli, saleu-les i, quan vegeu que el rostit ja és gairebé a punt, afegiu el cullerot de brou i les patates a la cassola procurant que aquestes s’impregnin bé del suquet del rostit.
  8. Deixeu que cogui tot plegat, sempre amb la cassola ben tapada, un quart d’hora més, i ja m’ho direu: Ni caldrà que poseu ganivets a taula, de tan tendres que us hauran quedat unes senzilles però, alhora, gustosíssimes galtes de porc cuites al forn.

Recepta extreta de “Ca l’Assur”

Origen: GALTES DE PORC AL FORN

Mandonguilles de xai amb nabius, escalunyes, iougur i herbes aromàtiques

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 750 gr de carn picada de xai, 1/2 quilo d´escalunyes, o de cebes de Figueres
  • 60 gr de nabius, una culleradeta de canyella i de pebre de jamaica, 3 granss d´all,
  • 200 ml de vi blanc, 1/2 litre de brou de pollastre, llorer i farigola, 100 gr de figues seques,
  • 1 iogur grec, una barreja de menta, cilantre i anet picats,s all i pebre, julivert, 1 ou, farina

Preparació:

  1. Per fer les mandonguilles utilitzarem, apart de la carn, les cebes de Figueres ben picades, els nabius també picadets, les espècies, el julivert, l´ou, sal i pebre. Un cop fetes les enfarinem i fregim lleugerament. Reservem.
  2. A la cassola on volem coure les mandonguilles amb el brou saltegem les escalunyes, partides per la meitat a lo llarg, i mullem amb el vi. Quan hagi reduit hi afegim les mandonguilles, mullem amb el brou i incorporem les figues, el llorer, la farigola, sal i pebre i quan bulli baixem el foc, tapem i dexem coure mitja horeta. destqpem i continuem la cocció un mínim de mitja hora més, potser tres quarts, fins que la salsa s´hagi reduït. Abans de servir hi afegim el iogur i les herbes, barregem i servim. Espectacular és poc. Ah, recomano molt barrejar el iogurt abans de servir-ho, a la foto no ho havia fet encara i val molt la pena, acaba de lligar del tot la salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Mandonguilles de xai amb nabius, escalunyes, iougur i herbes aromàtiques

Cassola de tros d’estiu a Juneda

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 kg. d’espinacs frescos
  • 4 costelles de porc en 3 o 4 trossos cada una
  • 8 talls de llonganissa confitada (es pot substituir per fresca)
  • 8 talls de botifarra negra
  • 4 talls de cansalada magra fresca a talls petits
  • 1 kg. de caragols
  • 6 grans d’all
  • 2 cebes grosses
  • 2 albergínies grosses
  • 2 pebrots vermells grossos
  • 2 pebrots verds
  • 1’5 kg. de patates (orientatiu)
  • 1/2 Kg. de tomata ratllada o triturada
  • 1 cdeta. de sucre
  • 1 vas petit de vi blanc
  • 1 vas de cervesa negra
  • 1 trosset de bitxo (opcional)
  • sal i pebre negre molt
  • oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. Renteu les verdures i hortalisses, els espinacs escaldats, talleu tot a daus petits.
  2. Les patates pelades i estripades, les albergínies, deixeu-les tallades i amb sal durant uns 30 minuts per preparar els caragols, netegeu-los molt be amb aigua i força sal, refregant-los un per un, no els deixeu coberts d’aigua, els agrada molt la humitat, però no saben nedar i s’ofeguen, aquí estan ja nets poseu-los en una olla, coberts d’aigua freda amb un bon grapat de sal, poseu l’olla a foc lent, els caragols sortiran, no cal que el aigua, arribi a bullir, quan estiguin sortits, retireu-los del foc i escorreu poseu la cassola al foc amb oli del confit si en teniu, si no, amb oli d’oliva cru, i fregiu els talls de costella i la cansalada, salpebreu, si la llonganissa és crua, també l’heu de fregir ara, retireu la carn de la cassola…, (la llonganissa, si és confitada, no cal fregir-la), en el mateix oli, sofregiu els alls i la ceba, afegiu els pebrots desprès, l’albergínia espremuda, les patates, el vi i la cervesa, deixeu reduir, tot seguit, afegiu els espinacs, la tomata, el sucre, sal i torneu a posar la costella, cansalada i llonganissa que tenim reservats, i els caragols ompliu la cassola amb aigua fins a casi cobrir els ingredients deixeu coure a foc viu, vigilant que no s’enganxi, remenant amb una cullera de fusta o millor, sacsejant la cassola.
  3. Coeu fins que les patates estiguin toves, proveu de sal.
  4. Uns 8 minuts abans de retirar del foc, afegiu la botifarra retireu del foc i a gaudir.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Cassola de tros d’estiu a Juneda

Amanida de llenties i calamars

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1/2 kilo de calamars
  • 1/2 kilo de llenties (jo tenia un pot de llenties mini i l’he utilitzat)
  • 2 cebes grans
  • sal
  • oli
  • vinagre de Mòdena
  • 2 cullerades de vi blanc
  • alfàbrega

Preparació:

  1. Rentar els calamars , netejeu i talleu-los a anelles.
  2. Piqueu les cebes petites i poseu-les a fregir amb una mica d’oli, quant comencin a estar transparents afegiu-hi els calamars , deixeu –ho uns minuts i afegir-hi el vi blanc.
  3. Deixar uns minuts més fins que els calamars estiguin fets. Deixar refredar.
  4. Rentar i escórrer bé les llenties, barrejar-les amb els calamars i posar-les a la nevera fins al moment de servir a taula.
  5. Feu una vinagreta amb l’oli, el vinagre de Mòdena i l’alfàbrega i afegiu-la per damunt.
  6. Que vagi de gust!

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: Amanida de llenties i calamars