Arxiu d'etiquetes: VI NEGRE

SOPETA DE FRUITS VERMELLS AMB VI

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

300gr. de fruits vermells
1/5 litre de vi negre
1 canó de canyella
4 cullerades d’estèvia o xarop d’atzavara
1 cullerada sopera de kuzu
3 flors d’anis estrellat
1 pessic de llavors de fonoll
5 orellanes d’albercoc
1 grapat de nabius deshidratats

PREPARACIÓ:

Posar a bullir el vi amb la canyella,l’anis estrellat i el fonoll, durant uns 10 minuts.
Podem deixar-lo infusionar si volem que agafi més gust i colem.
Afegir les orellanes trossejades, els nabius, l’estevia o el xarop i els fruits vermells, els fem bullir un parell o tres de minuts.
Mentres desfem el kuzu amb una mica d’aigua.
Ara afagim el kuzu, i anem barrejant sense parar i ho deixem bullir un parell de minuts més.
SERVIR FRED

Tambe es pot fer en su suc de raim negre, en comptes de el vi

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: SOPETA DE FRUITS VERMELLS AMB VI

Galtes de porc estofades

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

4 galtes de porc
1 ceba
2 grans d’all
1 porro
2 pastanagues
1 pebrot verd
1 vas de vi negre
oli
sal
pebre
aigua

Elaboració:

Poseu l’oli en una cassola i daureu les galtes.
Reserveu.
En el mateix oli, sofregiu totes les verdures tallades petites i, seguidament, afegiu les galtes i aboqueu el vi.
Afegiu una mica d’aigua, salpebreu i coeu-ho 1 hora a foc mig.
Passeu la salsa pel col·lador xinès i col·loqueu les galtes a la cassola amb la salsa colada.
Escalfeu les galtes amb la salsa i serviu ben calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Galtes de porc estofades

Risotto amb salsitxes

Deixa un comentari

Ingredients:

300 gr d´arròs carnaroli,
1 litre i mig de brou de carn
40 gr de mantega,
1 ceba
250 gr de salsitxes o butifarra
175 ml de vi negre,
parmesà ratllat
sal i pebre

Preparació:

Sofregim la ceba, afegim la carn de les salsitxes (sense el budell), daurem bé, incorporem l´arròs, l´anacarem i mullem amb el vi negre. Quan s´hagi evaporat comencem llavors a anar-lo mullant de tan en quan amb el brou de carn. Idealment heu de posar una petita quantitat de brou, remenar, i quan l´arròs se l´hagi begut posar-ne una mica més, remenar i anar fent fins que quasibé estigui a punt. Llavors retireu la cassola del foc, incorporeu la mantega i el formatge i remenu bé mentre aneu moventla. Quan la mantega s´hagi fos i el formatge estigui integrat el deixeu reposar, tapat amb un drap, un parell de minuts. rectifiqueu de sal, hi afegiu pebre i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Risotto amb salsitxes

Albergínies farcides de carn (53/164)

Deixa un comentari

Ingredients (6 px):

1 albergínia per persona
200 gr. de carn picada
formatge ratllat
1 llauna de tomàquet triturat (1 kilo de tomàquets madurs)
julivert
all
un raig de vi negre
comí en pols (opcional)
canyella en pols (opcional)
oli, sal

Preparació:

Posem primer les albergínies al forn tallades per la meitat, fent uns quants senyals a cada meitat ja que així es couran millor. Entre vint i trenta minuts. Un altra manera de fer-les és bullir-les, també tallades per la meitat (horitzontalment). Quan estiguin fetes retireu gran part de la polpa per barrejar-la amb la salsa bolonyesa que portareu força estona fent-la…primer haureu sofregit la ceba, desprès la carn i finalment hi haureu posat el tomàquet, ja sigui triturat de llauna (natural, no fregit) o natural-natural, sense pell ni espines. No vaig controlar el temps que va estar fent-se, el millor és tastar-ho quan tingui “pinta” d´estar fet. Durant la cocció hi vaig afegir una mica de vi negre a suggerència del Damià i una mica de comí i de canyella en pols, idea naturalment del Matias. I sal i sucre.

Quan la bolonyesa estigui feta la barregeu amb la polpa de les alberginies i farciu les ídems buides amb aquesta fantàstica barreja. S´hi pot posar també julivert, ja sigui ara o durant la cocció. Finalment ho cobriu amb formatge ratllat i a gratinar.

En una paraula de cinc síl.labes: es-pec-ta-cu-lar!!!

A la recepta original no menciona la salsa de tomàquet ni el formatge ratllat. La barreja es fa amb la carn, un ou batut, dues cullerades de pa ratllat, 2 dents d´all picat i julivert. I es gratina al forn amb pa ratllat de nou. També ha de ser bo, però crec que és millor la versió que us he explicat. Salut!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Albergínies farcides de carn (53/164)

Conill amb xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

1 conill gros
farina per arrebossar
oli d’oliva

Per a la maceració:

1 copa xerès sec
1/2 l vi negre sec
1 tronc de porro
romaní
canyella (opcional)
1 ceba
1 pastanaga
3 grans d’all
llorer

Per a la picada:

3 grans d’all
pinyons
2 rajoles de xocolata a la pedra (o nestlé postres)
12 ametlles
1 copa de conyac / vi blanc

Preparació:

Posar a macerar el conill amb tots els ingredients tallats a trossos petits durant 24 hores.
Passat aquest temps, treure el conill, enfarinar-lo i fregir-lo fins que estigui daurat. Afegir els ingredients de la maceració i quan hagin agafat una mica de color afegir una culleradad de farina i deixar que es dauri.
A continuació passar-ho per un colador xinès i posar tota aquesta salsa sobre el conill i deixar coure 20 minuts.
Fer una picada amb els ingredients indicats i quan quedi tot com una pasta afegir-hi una copa de vi. Quan estigui ben lligada, afegir-ho al conill i coure durant 5 minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Conill amb xocolata

Civet de senglar (58/130)

Deixa un comentari

Ingredients (6 px):

1 kilo 800 gr de senglar
Dues ampolles de vi negre…i una mica més si cal
125 gr de cansalada viada
1 litre i mig de brou de carn
una cullerada de pebre negre en gra
200 gr de llard
1 ceba gran
2 pastanagues
2 porros
4 grans d´all
20 gr de farina
350 gr de xampinyons
30 cebetes del platillo
3 claus
una cullerada de ginebrons
2 fulles de llorer
2 branques de farigola
orenga
sal

Preparació:

El primer pas, com deia al principi, es posar a marinar la carn en una cassola amb el vi, les verdures tallades a trossos regulars i totes les espècies i herbes: ginebrons, grans de pebre negre, orenga, llorer, claus i els alls, els porros, la ceba i les pastanagues. Ho guardarem a la nevera durant un mínim de 24 hores.

Passat un dia, un dia o mig o fins i tot dos separarem la carn i la saltejarem, reservant-la a la mateixa o en una altra cassola.

Sofregim les verdues a la mateixa cassola on hem saltejat la carn, a consciència.

Quan estiguin les posem a la cassola on tenim la carn i en la cassola on hem saltejat carn i verdures hi posem el vi de la maceració, deixant-lo que arrenqui el bull, retirant totes les impureses i deixant que bulli cinc minuts. Passat aquest temps el posem a la cassola on tenim la carn i les verdures i deixem que faci la xup xup un parell d´hores aprox, fins que redueixi força el vi. A continuació afegim el brou de carn i deixem que es vagi coent, lentament, fins que la carn estigui…uff…això poden ser tranquilament quatre o cinc hores, potser més.

Jo vaig optar per acabar la recepta aquí (per uns motius concrets que ara us explicaré) i en comptes de fer el que deia la recepta vaig deixar que fes la xup xup una mitja hora més després d´haver-hi incorporat les cebetes (sofregides molt lentament durant un parell d´hores), els xampinyons (tallats a quarts i passats per la paella) i la cansalada viada (saltejada)

Vaig servir-ho tal qual…i de gust estava molt bo, part de la carn estava al punt, o sigui, es desfeia, però la gran majoria no estava prou melosa…clar que amb l´ajuda de les cebetes i de les verdures (i de la mateixa carn desfeta) entrava molt bé igualment.

Bé, el que segons la recepta havia d´haver fet quan el guisat estava llest en la seva primera fase era separar la carn de les verdures i passar pel colador xinès tot el brou de la cocció amb les verdures en qüestió. El que passa és que vaig dubtar molt ja que part de la carn estava desfeta, i no tenia clar a on havia d´anar aquesta carn, si amb la resta dels talls de carn o amb les verdures, vaja, al xinès. I vaig optar pel que he explicat, vaja, no separar-ho. Si ho hagués fet el següent pas hagués estat fer una mena de “roux” amb el llard que em quedava (la carn, al principi, la salteges amb llard) i a continuació tirar-hi tot el líquid que hagués obtingut amb el colador xinès. I a continuació afegir la carn i deixar que fes la xup xup una estona més, moment on incorporaria les cebes, els xampinyons i la cansalada. Crec que la propera vegada que faci aquesta recepta, que la faré, serà fent també aquest darrer pas. I, sobretot, fer-la amb més temps!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Civet de senglar (58/130)

Cua de bou amb vi negre

Deixa un comentari

Ingredients:

– 3 cues de bou
– 3 pastanages
– 2 cebes mitjnes
– 4 grans de pebre
– 2 fulles de llorer
– 1/4 de litre de vi negre
– brou de carn
– oli
– farina

Preparació:

Tallarem cada una de les cues en quatre talls pel rodó, les enfarinarem i les enrossirem en una cassola. Quan siguin rosses les retirarem i les reservarem.
Posarem en la mateixa cassola la ceba ratllada i la pastanaga tallada en trossos petits. Quan la ceba sigui rossa hi afegirem les cues i les deixarem coure, afegint-hi el brou, el vi negre, quatre grans de pebre i el llorer Ho deixarem bullir lentament dues hores i mitja.
Quan notem que les cues són toves les traurem de la cassola i posarem el suc en una olla per tal de passar-lo per la batedora i el colador xinès.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Cua de bou amb vi negre

COCA DE PASTA BRISA AMB FIGUES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

500g. de vi negre
500g. de figues
1 base de pasta brisa rodona
1 pell de llimona
100g. de sucre
2 claus
1 pal canyella
1 trosset de gingebre
crema pastissera

PREPARACIÓ:

Preescalfem el forn a 180º
Posem la pasta brisa en un motlle rodó la punxem amb una forquilla hi posem un paper de forn al damunt, hi posem un pes (jo hi poso cigrons) i enfornem uns 20 minuts
Treiem del forn i deixem refredar
Mentres en una olla petita hi posem les especies, el sucre, la pell de llimona i el vi i deixem bullir fins que es desfaci el sucre hi afegim les figues tallades a quarts i coem uns 3 minuts, passats els tres minuts treiem les figues i reservem, deixem que el vi i les especies reduexin per fer un xarop.
Ara omplim la base de pasta amb la crema i al damunt hi posem les figues i abans de servir hi posem el xarop
La crema no la he explicat perquè ja la ting publicada

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA DE PASTA BRISA AMB FIGUES

VEDELLA ROSTIDA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1 Tall de vedella lligada de un kilo aproximament
2 Cebes
2 Pastanagues
Sal
Oli
1/5 Got de vi negre
1/5 Got de conyac
1/4 De litro de caldo o d’aigua

PREPARACIO:

Posem oli a la cassola i la posem al foc
Posem sal a la carn i la posem a la cassola
La coem dels dos costats
Ara i afegim les cebes i pastanagues tallades i les deixem que coguin una mica
Despues afegim el vi i el conyac remanem i deixem avaporar
Afegim el caldo o l’aigua, rectifiquem de sal i deixem coure unes 2 hores que quedi ven cuita de tan en tant li fem la volta a la carn, i podem afegir caldo si ni falta.
Un cop cuita la treiem de la cassola, la posem a un plat i reservem, millor guardarla un dia per l’altre per poder tallarla mes be.
Triturem lo que ha quedat de la ceba i pastanaga i reservem
El mati següent tallem la vedella
La posem a la cassola junt amb el sofregit i deixem que fasi la xup xup uns 20 minuts a foc baix .
Jo l’acompanyat de unes pilotilles que tenia congelades.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: VEDELLA ROSTIDA

El vi negre a temperatura ambient? Desmentim mites

Deixa un comentari

Servir un vi a una temperatura no adequada en pot fer variar molt la percepció, i fins i tot espatllar-lo. S’han dit moltes coses sobre aquest tema, algunes més encertades que d’altres. Mirem d’aclarir-ho i ordenar-ho de manera senzilla i pràctica.

Qui no ha sentit algun cop allò de “El vi negre s’ha de beure a temperatura ambient”, i ens acabem bevent un vi calent que no és el que hauria de ser. Tot i això, la teoria té un origen cert, però es refereix al vi que es troba en una cava, que sol estar entre els 16 i els 18°C. Si un vi negre té massa temperatura, l’alcohol es volatilitza i envaeix l’olfacte i el paladar, cosa que fa molt difícil la percepció de les aromes. A més, amb l’escalfor destaquen aromes més fortes i no tan agradables del vi. Per solucionar això, sobretot a l’estiu, podeu fer servir una glaçonera per a refredar-los una mica, o fins i tot refredar-los una mica més del compte, ja que amb l’estona s’aniran escalfant.

El vi negre jove es pot servir entre 12 i 15°C per tal que en puguem apreciar la frescor i els tocs florals. Els vins negres amb criança, en canvi, poden estar entre 14 i 16°C, i amb els vins gran reserva ens podem moure entre els 16 i els 18°C.

Per als vins blancs i rosats hem de buscar una temperatura ni freda ni calenta, sinó fresca. Tal com passa amb els vins negres, una temperatura massa alta fa que es volatilitzi l’alcohol, que camufla l’aroma i el gust, i si el servim massa fred percebrem massa acidesa i poc caràcter. Així doncs, caldrà una temperatura d’entre 6 i 8°C pels blancs joves, entre 10 i 12°C pels blancs amb criança i entre 6 i 8°C pels rosats.

Per als caves també hem de buscar força frescor: entre 6 i 8°C.

Aneu buscant el termòmetre…i salut!