Arxiu d'etiquetes: VI

Suquet de rap

Deixa un comentari

Suquet de rap

Ingredients:

  • 400 g de rap tallat
  • 2 sípies
  • 8 gambes
  • 1 got de vi blanc
  • fumet
  • alls
  • 2 cebes
  • 2 tomàquets
  • 2 patates
  • oli d’oliva
  • sal

Pel romesco:

  • grapat d’ametlles
  • grapat d’avellanes
  • julivert
  • 2 tomàquets

Preparació:

  1. Per fer el romesco: en una paella, amb una mica d’oli, fregeix els tomàquets tallat a quarts.
  2. Quan estiguin daurats, posa’ls en un bol juntament amb les ametlles, les avellanes, el julivert, els alls i tritura-ho bé amb la batedora.
  3. A continuació, en una cassola, amb una mica d’oli, sofregeix l’all picat, quan estigui daurat, afegeix la ceba picada.
  4. Quan la ceba també estigui rossa, afegeix el romesco que havies preparat, el vi blanc i deixa-ho reduir una estona.
  5. Tot seguit, posa-hi les patates, pelades i escapçades, i el fumet, i deixeu-ho coure a foc suau durant 15 minuts.
  6. Després, poseu-hi el rap tallat a daus, la sípia tallada, les gambes pelades, rectifica la sal i deixa-ho coure tot junt durant 5 minuts més.
  7. Ja ho pots emplatar i servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Suquet de rap

Gambes al forn

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 16 gambes (poden ser congelades)
  • 4 alls
  • julivert
  • pebre vermell picant o dolç (opcional)
  • 1 copa de vi blanc
  • oli
  • sal
  • pebre

Elaboració:

  1. Aboqueu la copa de vi en una safata per al forn, col·loqueu les gambes i saleu-les.
  2. Escalfeu el forn a 180º, en un morter piqueu els alls i el julivert, afegiu-hi l’oli i el pebre vermell, barregeu-ho tot i aboqueu-ho a sobre les gambes, poseu-ho al forn i coeu-ho 15 minuts.
  3. Serviu-ho ben calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Gambes al forn

CARXOFES AMB CALAMAR

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 carxofes
  • 1 calamar gran o dos de més petits
  • 2 cebes tendres
  • 4 alls tendres
  • 4 tomàquets xerri
  • sal
  • oli
  • una mica de vi blanc

PREPARACIÓ:

  1. En un bol hi posem aigua i julivert i reservem
  2. Netegem i tallem les carxofes i les afegim al bol de l’ aigua i julivert perquè no quedin negres
  3. Rentem i tallem el calamar a rodelles i reservem
  4. Ara tallem les cebes i els alls i reservem
  5. Posem oli a la paella i la posem al foc hi afegim la ceba i els alls i coem ara hi afegim els tomàquets i la sal deixem que cogui.
  6. Un cop cuit hi afegim el vi deixem que evapori hi afegim el calamar i les carxofes i coem tot junt.
  7. Rectifiquem de sal.
  8. I ja podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CARXOFES AMB CALAMAR

47a Festa de la Verema – Fira DO Conca de Barberà – l’Espluga de Francolí

Deixa un comentari

Dies 25, 26 i 27 d’agost del 2017 L’Espluga de Francolí (Conca de Barberà)

MÉS INFORMACIÓ A:    http://www.esplugadefrancoli.cat/

I A: http://www.doconcadebarbera.com/

Tallarines amb porros i bolets

1 Resposta

Tallarines amb porros i bolets

INGREDIENTS: ( per a 4 persones )

  • 300 g de tallarines fresques d’ou
  • 2 porros
  • 200 g de bolets, jo he post 70 grams de bolets variats i 130 grams de xampinyons
  • 200ml de crema de llet
  • 1/2 got de vi blanc una mica sec
  • 2 cullerades de mantega
  • 60 g de formatge ratllat parmesà
  • sal, pebre negre, nou moscada

PREPARACIÓ:

  1. Netejar els bolets i els porros.
  2. Tallar a làmines primes els xampinyons i els porros.
  3. En una paella, desfer la mantega, i fregir els porros i els bolets. Fer-ho a foc lent, i remenant de tant en tant. Salpebrar al gust.
  4. Quan estigui dauradet, afegir la crema de llet i el vi.
  5. Escalfar-ho durant 9 minuts, rectificar de sal i pebre, i afegir un polsim de nou moscada.
  6. En una olla, posar aigua a bullir.
  7. Afegir una mica de sal i la pasta. Portar novament a ebullició.
  8. Escórrer la pasta, i remenar-ho amb la salsa.
  9. En el moment de servir, recordem de posar un platet amb el formatge parmesà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Tallarines amb porros i bolets

Bacallà amb salsa verda (19/164)

1 Resposta

Ingredients:

  • 1 tall de bacallà per persona d´uns 150 gr. aprox
  • 1 ceba i 1 gra d’all
  • 1/4 de litre de vi blanc
  • 1/2 litre de l´aigua de coure el bacallà
  • julivert picat en abundància (a gust del cuiner)
  • oli, farina, llorer

Preparació:

  1. Es cou el bacallà amb aigua freda, retirant-lo quan l´aigua comença a treure bombolles.
  2. A la recepta original del llibre diu que acte seguit l´eixuguis bé, el passis per farina i el fregeixis amb oli ben calent. Jo aquest darrer pas no el vaig fer.
  3. El meu bacallà era tan melós (sol passar quan el compro ja dessalat a la parada de sempre del mercat) que fer aquest pas era innecessari.
  4. A més a més el bacallà s´hagués fet massa, per tant millor oblidar-se’n ja que l’aigua de la cocció l’utilitzarem més endavant, així que millor coure´l amb aigua i prou.
  5. Sofregim la ceba mentre matxuquem l´all amb el julivert en un morter, i al final hi posem unes cullerades d’aigua de la cocció. Ho posarem amb la ceba desprès d’haver-hi afegit dues cullerades de farina, el vi blanc i un mig litre aprox de l´aigua de la cocció, i també la fulla de llorer.
  6. Ho deixeu coure uns deu minuts i llavors podeu optar per dues opcions: o bé poseu els talls de bacallà a la paella on esteu fent la salsa i ho deixeu uns minuts per a que el bacallà s’impregni bé de la salsa o feu el mateix però en una cassola de fang. Jo vaig optar per la primera i al llibre diu que ho facis com la segona. Jo crec que queda igual de bo.
  7. Per presentar-ho a taula queda molt millor fer-ho en una cassola de fang, naturalment, però jo vaig emplatar a la cuina i el vaig servir ja als plats respectius.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Bacallà amb salsa verda (19/164)

SALMÓ AMB SALSA DE TÒFONA

1 Resposta

SALMÓ AMB SALSA DE TRUFA

INGREDIENTS:

  • – Supremes de salmó sense espines
  • – Ceba
  • – Espàrrecs verds per acompanyar
  • – Tòfona
  • – Nata líquida
  • – Vi blanc
  • – Mostassa
  • – Farina

PREPARACIÓ:

  1. Posar les supremes del salmó individualment amb paper d’alumini, abans de tancar-les hi posarem sal i pebre.
  2. Ho posarem al forn a 185-190 graus durant 15-20 minuts.
  3. Mentrestant prepararem els espàrrecs amb una paella i la salsa.
  4. Sofregim a foc lent la ceba a foc lent amb una paella, quan estigui apunt la traspassem a una cassola amb la nata líquida, una cullerada de farina, la mostassa i un raig de vi blanc.
  5. Coure a foc suau.
  6. L’últim que afegirem és la trufa ratllada.
  7. Retirar el salmó del paper d’alumini, col·locar al plat juntament amb la guarnició escollida i la salsa per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA SÍLVIA CUINA

Origen: SALMÓ AMB SALSA DE TÒFONA

PAELLA MARINERA AMB PICADA DE NYORA, SAFRÀ I VI BLANC

1 Resposta

Ingredients :

  • 1 tassa d’arròs per persona
  • 2 1/2 tasses de brou de peix o aigua, per cada tassa d’arròs
  • 1 pebrot verd
  • 1 ceba mitjana
  • 2 tomàquets madurs
  • 4oo grs. de musclos
  • 250 grs. de cloïsses
  • 1 sèpia
  • 1 calamar
  • 2 gambes per persona
  • 2 escamarlans per persona
  • Oli d’oliva 9 cullerades soperes
  • Sal

Per la picada :

  • 1 nyora
  • 1 gra d’all
  • 1 branca de julivert
  • 1 sobret de safrà mòlt
  • 1 gotet de vi blanc
  • Sal

Preparació :

  1. Escalfem el brou o l’aigua.
  2. Ratllem els tomàquets i els deixem en un plat.
  3. Rentem la nyora i l’eixuguem.
  4. El calamar i la sèpia, els netegem, els tallem a trossos i reservem.
  5. Les cloïsses les deixem una estona amb aigua salada, per si portessin sorra i després les esbaldim .
  6. Les gambes i els escamarlans, els rentem a raig d’aixeta i el deixem a l’escorredor una estoneta.
  7. Els musclos, els netegen i els posem en un potet amb una mica d’aigua i els hi fem arrencar el bull i també els reservem.
  8. Posem la paellera al foc amb l’oli, quan estigui calent, sofregim les gambes i els escamarlans, el calamar i la sèpia, ho traiem i ho deixem en un plat.
  9. Saltem una mica la nyora i la traiem ràpidament. L’obrim, traiem totes les llavors i la tallem a trossets petits per a la picada.
  10. Sofregim el pebrot, afegim el tomàquet i mentre es va coent, fem la picada en el morter amb l’all, la nyora, el julivert, el safrà i el got de vi, l’aboquem damunt del tomàquet i ho anem remenant tot fins que estigui ben fet el sofregit.
  11. Posem l’arròs i el remenem una micona amb el sofregit, afegim la sèpia, el calamar i el brou calent, els primers deu minuts, a foc viu, remenem la paella agafant-la per les nanses, llavors i posem les cloïsses , els musclos i abaixem el foc, deu minuts més, apaguem, i tapem l’arròs amb un drap de cotó i la tapadora al damunt, deixem reposar uns moments i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PAELLA MARINERA AMB PICADA DE NYORA, SAFRÀ I VI BLANC

Pomes al Porto

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 pomes Golden
  • 2 cullerades de sucre morè
  • 1 nou de mantega
  • 1 copa de Porto

Elaboració:

  1. Posseu la nou de mantega en una paella,
  2. afegiu-hi les pomes pelades i tallades a grills,
  3. poseu-hi el sucre morè per sobre i caramelizeu-ho tot a foc mitg.
  4. Un cop caramelitzat afegiu-hi el vi de Porto i deixeu-ho reduïr.
  5. Es pot servir fred o calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Pomes al Porto

Pa amb vi i sucre

1 Resposta

Pa amb vi i sucre

Ingredients:

  • – Una barra de pa gallec
  • – 1 litre de vi negre
  • – 1 branca de canyella
  • – pell de taronja
  • – pell de llimona
  • – 150 grams de sucre blanc
  • – un polsim de sucre morè

Preparació:

  1. El dia abans macerarem tots els ingredients dins del vi, i els deixarem fins l’hora de preparar-ho.
  2. Ho colem i reservem.
  3. En una paella fem una reducció amb un bon raig de vi fins que quedi una mica espès, per fer una decoració al plat.
  4. Ho reservem.
  5. A l’hora dels postres, tallem un parell de llesques de pa per comensal.
  6. Les suquem be amb el vi aromatitzat, les escorrem una mica i les emplatem amb una bola de gelat d’avellanes, un cordó de reducció de vi i les empolsinem amb sucre morè.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Pa amb vi i sucre