Arxiu d'etiquetes: VI

Lluç amb cloïsses.

Deixa un comentari

Lluç amb cloïsses 05Lluç amb cloïsses 04Lluç amb cloïsses 03Lluç amb cloïsses 02Lluç amb cloïsses 01

Temps d’elaboració:   1/2 hora mes o menys

Ingredients per 4 persones:

  • 1 quilo de lluç a rodanxes d’uns 2 dits d’amplada.
  • 25o gr de cloïsses.
  • 6 grans d’all.
  • 1 ceba grossa.
  • Unes 6 cullerades d’oli.
  • 1 gotet de vi blanc (1oo ml) la mitat de un got d’aigua.
  • 1 gotet de fumet de peix (1oo ml) la mitat de un got d’aigua.
  • 1 cullerada de farina.
  • 2 ous durs.
  • 8 esparrecs.
  • sal, pebre.
  • Julivert

Elaboració:

  1. Posar oli en una cassola, i posar els alls a rodanxes. Seguidament, i sense que es cremin els alls, posem la ceba ratllada, i deixem a foc lent, fins que estigui ben transparent.
  2. Quant la ceba ja esta llesta, afegim el lluç salat i passat per farina, el deixem 2 minuts.
  3. Passats els 2 minuts, posem les cloïsses, el gotet de vi blanc i el de fumet de peix, posem la cullerada de farina, la desfem amb el líquid i salpebrem.
  4. Es gira el lluç una sola vegada i es va agitant la cassola perquè s’engreixi el suc. Esta al foc 6 0 7 minuts. Es tira el julivert picat.
  5. I es guarneix la cassola amb els ous durs tallats a quarts i els esparracs.
  6. Servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Lluç amb cloïsses.

MUSCLOS A LA MARINERA

Deixa un comentari

MUSCLOS A LA MARINERA

Ingredients:

  • 2kg. de musclos
  • 2 fulles de llorer
  • 6 boletes de pebre negre
  • 1 got de vi blanc
  • 1 ramet de julivert fresc picat
  • 3 tomaquets ratllats
  • 2 bitxos
  • Sal al gust
  • Oli d’oliva
  • 1 ceba mitjana
  • 2 grans d’all
  • 2 llesquetes de pa fregit
  • 1 grapat d’ametlles i avellanes torrades

Preparació:

  1. Netejem els musclos.
  2. Posem una caçola al foc amb un dit d’aigua, els grans de pebre, les fulles de llorer i els musclos nets i tapem.
  3. Un cop oberts els musclos es reserven en una plata i colem el líquid de cocció per utilitzar-lo més endavant.
  4. En una paella posem oli i ens disposem a sofregir la ceba ratllada i els alls trinxats amb un polsim de sal. Quan agafi color li afegim els tomàquets ratllats i continuem sofregint.
  5. Un cop sofregit, afagim el vi blanc i deixem que evaporir tot l’alcohol i preparem al morter una picada amb el pa que fregirem previament, les ametlles, avellanes i els bitxos.
  6. Un cop ben treballada la picada, l’incorporem al sofregit amb un got d’aigua del brou de la cocció dels musclos i remenem per integrar-ho tot.
  7. Un cop la salsa tingui la textura que ens agrada, a nosaltres ens agrada espeseta , incorporem els musclos que teniem reservats en una plata i fem bullir tot plegat un parell de minuts. Us recomenem que rectifiqueu de sal en aquest moment.
  8. A l’hora de servir-los, posem el julivert picat per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: MUSCLOS A LA MARINERA

Lluç amb ceba i pèsols

1 Resposta

Lluç amb ceba i pèsols

INGREDIENTS:

  • 4 lloms de lluç
  • 1 ceba gran
  • 1 gra d’all
  • 4 cullerades de tomàquet sofregit
  • un grapat de pèsols
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç
  • 1 vas de vi blanc
  • oli i sal

PREPARACIÓ:

  1. Tallar la ceba a tires fines.
  2. Posar oli en una cassola gran (suficient oli com perquè cobreixi el fons) i coure-hi la ceba a foc baix.
  3. Picar l’all ben petit i afegir-lo a la cassola quan la ceba ja sigui mig cuita.
  4. Afegir el tomàquet sofregit, els pèsols, salar al gust i deixar coure uns minuts a foc suau.
  5. Fer espai a la cassola, pujar una mica el foc i posar-hi els lloms de lluç. Deixar que es coguin per un cantó i donar-los la volta al cap d’uns minuts.
  6. Afegir el vi i el pebre vermell dolç i deixar coure fins que s’evapori.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Lluç amb ceba i pèsols

Lluç amb suc

1 Resposta

Lluç amb suc

INGREDIENTS:

  • 3 o 4 rodantxes de lluç per persona
  • 2 pastanagues grans
  • 1 porro
  • 2 alls
  • 1 ceba petita
  • 1 got de vi blanc
  • 1 got de BROU de peix
  • sal i oli

PREPARACIÓ:

  1. Salar, arrebossar i fregir el lluç.
  2. Retirar.
  3. Pelar les pastanagues, el porro i la ceba i tallar a daus. Salar i fregir en una altre paella a foc lent.
  4. Quan la pastanaga estigui mig feta afegir els 2 alls sencers.
  5. Possar les verdures i el peix en una cassola de fang a foc molt lent.
  6. Abocar-hi el got de vi blanc i el brou de peix.
  7. Deixar a foc lent durant uns 20 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Lluç amb suc

Farro amb Xirles i Musclos

Deixa un comentari

Farro amb Xirles i Musclos

INGREDIENTS:

  • – 1 l. de brou de peix.
  • – sal i pebre.
  • – 500 grs de farro o la pasta que vulgueu utilitzar.
  • – oli d’oliva.
  • – una ceba mitjana tallada a dauets.
  • – 3-4 grans d’all.
  • – 1 vaset de vi blanc.
  • – uns 200 grs. de tomàquets cherry o tomàquets normals tallats a daus.
  • – 1 dotzena de xirles netes.
  • – 1 dotzena de musclos nets.
  • – julivert.

PROCEDIMENT:

  1. Bulliu el farro o la pasta amb el brou. Aquí encara puc fer una concessió més. Si no teniu brou de peix, utilitzeu un brou de pollastre que haureu rebaixat al 50% amb aigua. Queda bé. També ho he provat. Sembla extrany que en un plat de peix es pugui fer servir un brou de pollastre però sempre és millor que aigua, simplement. Reserveu. No coleu l’aigua si us en queda. De fet, us hauria de quedar caldoset, amb un bon dit i mitg d’aigua que no s’ha absorbit. Millor. Això serà un bon suquet més tard.
  2. Mentres el grà o la pasta es couen, en una cassola gran, escalfeu l’oli ben calent i hi sofregiu la ceba fins que quedi ben toveta. Corregiu de sal i pebre. Ara afegiu l’all ben trinxadet i coeu tot uns 2 minuts més. A tot això, afegiu el vaset de vi i els tomàquets. Remeneu bé i deixeu coure uns 2 minuts més (tot aquest procès a foc mitjà/alt). Ara hi aboqueu les xirles i els musclos remeneu bé amb una cullera de fusta i tanqueu la cassola amb la tapa, procurant que aquesta encaixi bé. Espereu uns 10 minunts. En aquest temps, les almejes i els musclos s’hauràn obert. Si n’hi ha que no s’han obert… llenceu-los. Pot ser que siguin dolents.
  3. Agafeu unes pinces de cuina i traieu de la cassola els musclos i les xirles. Reserveu en un bol o altre atuell. Aboqueu ara el farro/pasta que s’acaba de coure. Aboqueu tot… recordeu que el líquid serà un suquet. Si veieu que us ha quedat massa caldo i no voleu que us quedi un suquet massa caldós, doncs no l’hi poseu tot. Remeneu bé i feu que la pasta/farro i la barreja de tomàquets i ceba i perfum de ví es consolidi bé. Afegiu ara les xirles i els musclos,
  4. Remeneu altra vegada i espolseu amb un bon grapat de julivert trinxadet i un raig generós d’oli d’oliva. Guarniu amb julivert picadet per damunt. No us oblideu d’un bon pà per sucar!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Farro amb Xirles i Musclos

FILET LACAT ACOMPANYAT DE VEGETALS I FRUITA SECA

Deixa un comentari

FILET LACAT ACOMPANYAT DE VEGETALS I FRUITA SECA

INGREDIENTS:

  • 1filet de porc o vedella
  • flor de sal
  • pebre
  • mel d’acacia
  • 300g. d’espinacs
  • 1/5 magrana
  • 1 pessic de all deshidratat amb pols
  • 300g. de fruita variada( prunes,figues, datils, orellanes)
  • 1 raig de vermut o xeres

PREPARACIÓ:

  1. Remullem la fruita seca uns 15 minuts amb aigua tebia i el xeres
  2. Marquem el filet a la cassola amb una mica d’oli
  3. Untem el filet amb la mel i enfornem uns 20 minuts a 200º
  4. Mentres a la mateixa cassola cuem els espinacs i la magrana esmicolada i el all i reservem
  5. A la meteixa cassola cuem una mica la fruita seca ven escurreguda,afagim una mica de xeres i deixem avaporar
  6. Servim

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: FILET LACAT ACOMPANYAT DE VEGETALS I FRUITA SECA

Estofat de vedella amb patates

1 Resposta

Estofat de vedella amb patates

Per a 6 persones

Ingredients:

  • ½ kg. Vedella a trossos
  • 2 tomàquets madurs sense pell a quadrets
  • 1 pebrot verd trossejat
  • 1 ceba picada
  • 3 grans d’all
  • 1 fulla de llorer
  • 1 cullerada de cafè de pebre vermell dolç
  • 6 grans de pebre negre
  • 100 ml. de vi blanc
  • 4 patates
  • Oli, sal i pebre, aigua

Elaboració:

  1. Es pot fer a l’olla a pressió o en una cassola, on haurem d’allargar el temps de cocció.
  2. A l’olla a pressió, posar-hi oli i la fulla de llorer. Quan estigui calent afegir-hi la ceba i el pebrot verd trossejat, i el tomàquet a quadrets, i els alls. Sofregir bé. Fer un forat al mig i afegir-hi el pebre vermell, que es torri una mica. Afegir els grans de pebre i els trossos de carn, salpebrada.
  3. Afegir les patates, pelades i trencades a trossos, el vi i cobrir amb aigua. Tapar l’olla a pressió i deixar coure 30 minuts. Si es fa en una cassola, tapar-la i deixar coure, a foc lent 1 hora. Comprovar el punt de sal un cop acabada la cocció.
  4. Aquest tipus de plats, com tots els estofats, guanyen d’un dia per l’altre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Estofat de vedella amb patates

Conill al forn

Deixa un comentari

Conill al forn

Ingredients:

  • 1 conill ecològic trossejat
  • 10 grans d’all
  • 1 ceba gran trossejada
  • 3 creïlles mitjanes, trossejades
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre negre mòlt
  • mel
  • mig got de vi negre

Procés:

  1. Fiquem el conill, trossejat, a la safata del forn.
  2. Fiquem les dents d’all amb un tall, la ceba a trossos grans, i salpebrem.
  3. Fiquem una cullerada de mel, deixant mel per tota la carn i fiquem el vi.
  4. Fiquem al forn, prèviament precalfat i deixem coure uns 25 / 30 minuts a 180º.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMON

Origen: Conill al forn

Pollastre a la salsa de calçots

1 Resposta

Pollastre a la salsa de calçots

INGREDIENTS: ( per 4 persones )

  • 8 cuixes de pollastre
  • 1 ceba gran
  • 6 cullerades soperes de salsa de tomàquet
  • 1 tasseta de café de vi de cuina
  • 1 pot de salsa de de calçots
  • oli, sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Salpebrar les cuixes de pollastre i posar-les en una cassola amb oli calent. Fins que estiguin rostides. Retirar-les de la cassola.
  2. En la mateixa cassola, afegir la ceba triturada, quan estigui rossa abocar les cullerades de tomàquet sofregit, afegir la tasseta de vi de cuina i remanar. Deixar que s’evapori una mica l’alcohol.
  3. Afegir l’ingredeint especial, la salsa de calçots, i remanar.
  4. Possar les cuixes de pollastre pel damunt de la salsa, baixar el foc i deixar 5 minuts fins que faci xup-xup.
  5. Ja es pot servir. Espero que us agradi l’invent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Pollastre a la salsa de calçots

Risotto de camagrocs

Deixa un comentari

Risotto de camagrocs

INGREDIENTS: (2 persones)

  • 250 gr. de camagrocs
  • 250 gr. d’arròs (unes 3 tassetes de cafè. Arborio o carnacoli, que són especials per a fer risotto. Sinó, qualsevol altre)
  • 1 ceba
  • Brou de verdures
  • Suc dels camagrocs (si el teniu)
  • 100 gr. de formatge parmesà ratllat
  • 1 vaset de vi ‘Gran Chef’

PREPARACIÓ:

  1. Rentem i tallem els camagrocs i els sofregim en una paella amb un all tallat a trossets. Jo tenia els camagrocs congelats. Per tant els he descongelat i els posat directament a la paella. Un cop estiguin fets, els reservem.
  2. En una cassola hi sofregim la ceba tallada ben petita. Vigileu que no es torri. Ha de quedar força transparent.
  3. Un cop estigui hi afegim l’arròs a foc ben alt.
  4. Hi afegim el vas de vi ‘Gran Chef’. Un cop s’evapori hi afegim el brou de verdures. S’ha d’anar fent a poc a poc. Es va tirant brou i es torna a repetir un cop s’hagi evaporat. Jo tenia una mica de suc dels camagrocs de quan els vaig netejar i congelar. Per tant, aprofito aquesta recepta per afegir-hi primer aquest suc i després ho combinaré amb el brou de verdures. A mitja cocció hi afegim els camagrocs que havíem reservat. Seguim amb el procés del brou fins que l’arròs estigui al dente.
  5. Un cop estigui apaguem el foc i hi afegim uns 60/70 gr. de parmesà ratllat. Aneu en compte i no us passeu amb el parmesà perquè sinó el formatge matarà el gust del risotto. Remenem bé. I en el moment de servir i afegim una mica de parmesà per sobre. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA X 2

Origen: Risotto de camagrocs