Arxiu d'etiquetes: VINAGRE

Hamburgueses amb bolet (Wafu Hambagu)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 gr de carn de vedella picada
  • 1 ceba
  • 4 bolets secs shiitake
  • 1 gra d’all
  • 1 boci de gingebre
  • 1/4 tassa de llet (50 ml)
  • 1/2 tassa de farina de galeta
  • Oli vegetal (gira sol o sèsam)

Per la salsa:

  • llimona,
  • salsa de soja
  • vinagre d’arrós

Per guarnir:

  • llavors de sèsam
  • nap daikon

Preparació:

  1. Es deixen en remull els bolets shiitake (jo els he substituït per ceps secs) uns 20 minuts en aigua tèbia. S’eixuguen i es tallen a bocinets.
  2. Es ratlla el gingebre i el gra d’all i es pica la ceba.
  3. Es passa per la paella amb una mica d’oli vegetal i un cop cuit es deixa refredar.
  4. En un bol es posa la carn picada.
  5. Es barreja la llet i la farina de galeta i s’afegeix a la carn.
  6. Un cop freds, s’afegeix el saltejat de bolet, ceba, gengibre i all.
  7. Es barregen tots els ingredients amb la ma.
  8. Es fan boles petites, s’aixafen i es passen per la paella.
  9. Un cop cuites, es guarneixen amb llavors de sèsam
  10. Per a fer la salsa, ratllem el nap daikon.
  11. El barregem amb dues cullerades de suc de llimona, 4 cullerades de salsa de soja i 2 cullerades de vinagre d’arròs

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Hamburgueses amb bolet (Wafu Hambagu)

Tatin de figues i cansalada

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 8 o 10 figues
  • 1 làmina rodona de pasta fullada
  • 100gr. de cansalada magra en 2 talls
  • 4 cullerades de vinagre balsàmic (de Mòdena)
  • escames de sal
  • pebre

Preparació:

  1. Escalfeu el forn a 180ºC.
  2. En una paella sense oli, fregiu la cansalada pels dos costats, que quedi ben rosseta.
  3. Salpebreu.
  4. Partiu les figues per la meitat i talleu-los-hi el mànec.
  5. Fregiu en la mateixa paella amb l’oli que ha deixat la cansalada, 1 minut per costat en la mateixa paella, amb el suc que ha quedat, barregeu-hi el vinagre, deixeu coure 1 minut, us farà com un caramel.
  6. Reserveu.
  7. Talleu la cansalada a tiretes primes.
  8. Aboqueu aquest caramel dins d’un motlle antiadherent, poseu les meitats de les figues al damunt, amb la part plana a baix, tal com es veu a la fotografia, i escampeu els tallets de cansalada esteneu la pasta fullada i retalleu un cercle 3cm. més gran que el motlle. Poseu aquesta pasta damunt de les figues i la cansalada, premeu les vores coeu al forn 30 minuts, la pasta ha de quedar rossa.
  9. Retireu del forn i desemmotlleu en calent, cuidant de no cremar-vos. Gireu-la damunt d’una safata com si fos una truita.
  10. Saleu amb unes escames de sal.
  11. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Tatin de figues i cansalada de porc

Xai a la caçadora

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 espatlla de xai (o cuixa)
  • 1 gra d´all
  • 2 tires de bacon finetes (opcional, si la desosseu)
  • 4 rondanxes de llimona
  • 1 cullerada sopera de farina
  • herbes aromàtiques
  • 7 cullerades soperes d´oli
  • 1 vas d´aigua
  • 3 cullerades soperes de vinagre
  • 3 o 4 claus
  • 1 vas de vi negre (mida vas d´aigua)
  • pebre en gra
  • 2 cebes
  • 2/4 patates (opcional)
  • sal

Preparació:

  1. 24 hores abans de començar a cuinar poseu a marinar la carn, millor si ho feu en una “cocotte” o en una olla gran que la pugueu tapar, però que sigui si pot ser a on desprès la coureu.
  2. Si teniu l´espatlla o la cuixa desossada (no va ser el meu cas) l´emboliqueu amb les tires de bacon i la lligueu.
  3. En cas que la tingueu amb l´os no ho feu.
  4. El marinat consisteix en dues cullerades soperes de vinagre, el vi, les cebes tallades i picades, l´all, la llimona, grans de pebre (uns quants), clau (3 o 4, els claveu a la carn), les herbes, 3 cullerades d´oli i una mica de sal.
  5. Durant les 24 hores que dura la marinada doneu-li unes quantes voltes.
  6. Dues hores abans de dinar/sopar, quan porti 24 hores marinant-se, treieu la carn, coleu la ceba i reserveu-la, així com el suc resultant, bàsicament el vi.
  7. Començarem però saltejant les patates que he decidit posar a la recepta. Podeu optar per fer-ne un puré, també, és un tema totalment opcional…Les reservarem.
  8. Daureu la carn a la cocotte o cassola de la maceració i la torneu a reservar.
  9. Sofregiu la ceba i l´all que tenieu reservats fins que estiguin ben daurats.
  10. Recuperem els trossos de xai i les patates. Ho remenem bé.
  11. Hi aboqueu el vi, l´aigua i una cullerada de vinagre. Forn a 180 graus, tapat, tres quarts d´hora en el meu cas perquè només tenía dos talls i separats, però si teniu l´espatlla sencera podeu fer ben bé hora i mitja.
  12. Passat aquest temps el plat ja hauria d´estar apunt. En el meu cas, ho estava. Potser vaig posar massa poc líquid, em va quedar massa just ja que se´l va beure tot, però estava deliciós. Lo de les patates és totalment opcional, la recepta que vaig seguir no en portava pas.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Xai a la caçadora

Amanida de mongeta tendra

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 Kg de mongeta tendra fina
  • 1 ó 2 Llaunes de tonyina amb oli d’oliva
  • Ceba tendra
  • 1 Llauna de pebrot vermell escalivat
  • Oli
  • Vinagre de Módena

Elaboració:

  1. Bulliu la mongeta tendra amb compte de que no es passi, ha de quedar una mica “al dente”.
  2. Deixeu-la refredar.
  3. Prepareu una safata, poseu la mongeta tendra ja freda, afegiu ceba tendra, al vostre gust, tallada petita, la tonyina, el pebrot vermell tallat a tires i ho amaniu amb oli i vinagre de módena.
  4. Refredeu-ho a la nevera al menys 2 hores abans de servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Amanida de mongeta tendra

EMBOLCALLS DE MONGETA TENDRA AMB FORMATGE DE CABRA

Deixa un comentari

Ingredients: (Per 4 persones)

  • – 200 gr. de mongetes verdes planes.
  • -1 rulo de formatge de cabra
  • -2 tomàquets
  • -Llavors de sèsam
  • -Oli, vinagre, mostassa i mel

Preparació:

  1. Renteu les mongetes verdes, escapceu-hi les puntes i talleu-les longitudinalment en dues o tres tires fines. Poseu-les a bullir en força aigua amb sal, fins que siguin tendres. Escorreu i reserveu.
  2. Talleu els tomàquets en petits daus, i el formatge en quatre bocins del mateix tamany
  3. Folreu l’interior de quatre tasses amb paper film i disposeu-hi les tires de mongetes ordenadament formant dues capes entrecreuades format una mena de niu. Ompliu-lo amb el formatge, i uns quants daus de tomàquet. Tanqueu el paper film formant com una bola, i guardeu-ho a la nevera
  4. Feu una vinagreta amb tres parts d’oli per una de vinagre, una de mel i una de mostassa.

Muntatge:

  • Retireu el paper fils als embolcalls, poseu-los al plat i els amaniu amb la vinagreta unes llavors de sèsam . … i gaudiu-ho de gust

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: EMBOLCALLS DE MONGETA TENDRA AMB FORMATGE DE CABRA

Amanida amb patata, anxoves i cabdells

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 2 cabdells (cors d’enciam)
  • 700gr. de patates
  • 6 anxoves en oli d’oliva
  • 1 o 2 cebes tendres
  • 3 tomates d’amanir
  • 1 cullerada d’olivada negra
  • 3 grans d’all
  • 1 cullerada de vinagre de xerès
  • sal
  • 100cc. d’oli d’oliva verge extra

Per l’olivada (paté d’olives):

  • 250gr. d’olives negres
  • 100cc. d’oli d’oliva verge extra
  • 1 gra d’all (opcional)

Preparació:

  1. L’olivada, podeu comprar-la feta o fer-la vosaltres.
  2. Per fer-la, tritureu les olives sense pinyol, amb el gra d’all pelat i afegiu l’oli d’oliva. Una vegada feta, es pot guardar a la nevera en un pot de vidre tapat.
  3. Peleu les tomates i retireu les llavors; talleu-les a talls grossos i deixeu-les submergides en l’oli d’oliva, amb els grans d’all aixafats, al menys 2 hores.
  4. Renteu i poseu les patates amb pell, en una olla amb aigua freda i sal. Bulliu-les uns 30 minuts, comproveu que estiguin cuites, retireu i deixeu refredar.
  5. Peleu i talleu-les a talls grossers. Reserveu.
  6. Talleu la ceba a rodanxes ben prims i deixeu-les al menys 1 hora, cobertes de llet, quedaran més dolces passada l’hora, renteu i eixugueu-la.
  7. Talleu les fulles dels cabdells a trossos, reservant les fulles més grans.
  8. En un bol gran per amanides, poseu els trossos de cabdell al davall, les fulles grans pels costats i al mig, les patates, la tomata, (reserveu l’oli), la ceba i les anxoves trossejades.
  9. Amaniu tot, amb l’oli de macerar les tomates, barrejat amb el vinagre i la cullerada de olivada.
  10. Bon profit!

Anotacions:

  • L’olivada està molt bona amb unes torrades o per afegir a una vinagreta de qualsevol amanida.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Amanida amb patata, anxoves i cabdells

Porros amb mató

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Quatre porros mitjans
  • 100 gr de mató de cabra
  • una cullerada de nabius deshidratats
  • una culleradeta de flocs de xili
  • una culleradeta de pebre de jamaica
  • una anxova
  • una fulla de llorer
  • un xic de vinagre de mòdena
  • sal
  • oli d´oliva extra verge

Preparació:

  1. Netegem els porros, en treiem la part més verda i els posem a bullir amb un raig de vi blanc, una dent d´all, una fulla de llorer i sal.
  2. Aproximadament entre cinc i deu minuts, depenent de com us agradi el punt de cocció.
  3. Un cop cuits els deixem refredar i preparem la vinagreta: unes quatre cullerades d´oli d´oliva, una culleradeta de vinagre de mòden, una anoxava ben picada, pebre de jamaica, flocs de xili al gust i una miqueta de sal.
  4. Piquem llavors els nabius. No cal remullar-los pas.
  5. Muntem el plat amb els nabius i el mató de cabra escampats per sobre dels porros i la vinagreta a discreció.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Porros amb mató

Tomàquets farcits de formatge de maó

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 4 tomàquets grossos
  • – 100 gr. de formatge de maó
  • – 1 brot d’api
  • – brots de moraduix, marduix (majorama)
  • – vinagre
  • – oli d’oliva verge
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Buidar els tomàquets, reservar-los i posar el que hem tret dins un bol.
  2. Picar ben fi el que em tret de dins els tomàquets, salpebrar
  3. Tallar el formatge a daus i afegir-ho al tomàquet picat, barrejar
  4. Afegir oli d’oliva i vinagre al gust, barrejar.
  5. Picar ben fi marduix i afegir-ho a la barreja. També l’api. Barrejar.
  6. Omplir els tomàquets amb la barreja.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Tomàquets farcits de formatge de maó

XATÓ

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -Escarola
  • -Botifarra blanca
  • -Ous
  • -Bacallà esqueixat i dessalat
  • -Ventresca de tonyina en oli
  • -Filets d’anxova
  • -Cibulet
  • -Sal
  • -Olives d’Aragó
  • -Olivada d’olives negres

Per a la salsa:

  • -1/2 kg de tomàquets madurs
  • -3 nyores
  • -150 gr. d’ametlles torrades i pelades
  • -5 grans d’all
  • – ¼ l d’oli
  • -Sal i vinagre

Preparació:

  1. – Per a la salsa de xató: Escaldeu les nyores, obriu-les i traieu-ne la carn. Escaliveu els tomàquets i 4 dels grans d’all. Peleu-ho i tritureu-ho tot juntament amb la carn de les nyores, el gra d’all cru, un rajolí de vinagre i un pessic de sal, primerament amb l’oli d’oliva i després amb les ametlles torrades. Rectifiqueu-ho de sal i si voleu afegiu-hi un rajolí més d’oli, com si d’una maionesa es tractes, fins aconseguir la textura desitjada.
  2. – Pels farcellets: En una paella petita, feu truites rodones amb una capa fina d’ou. Feu unes pinzellades amb l’olivada en el que serà l’interior del farcell i dipositeu-hi al centre una mica de les salaons: anxova, tonyina, i bacallà, així com una mica de la botifarra blanca feta bocins. Enfarcelleu-ho lligant els extrems amb una branca de cibulet.

Muntatge:

  • Disposeu en un plat l’escarola, un parell de farcells amb les salaons i la botifarra, unes olives, amaniu-ho al vostre gust amb la salsa… i gaudiu-ho de gust

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: XATÓ.. NADA

Bacallà amb patata i ceba

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 talls de bacallà d´uns 125/150 gr
  • una patata grossa
  • una o dues cebes
  • oli d´oliva extra verge
  • vinagre de xerès
  • sal
  • pebre
  • julivert

Preparació:

  1. Posem a coure la patata, amb molta aigua i un xic de sal, partint d´aigua freda, amb pell. Quan sigui cuita la pelem i la tallem a rodanxes gruixudes.
  2. Posem a coure els talls de bacallà, també a partir d´aigua freda/del temps, fins que comencin a sortir petites bombolletes i escuma. Ho retireu i ho reserveu.
  3. Hem de fer també, un bon sofregit de ceba, tallada a juliana, i cuita a poc a poc, que es caramelitzi.
  4. Quan tinguem la ceba a punt recuperem la patata i ho juntem tot plegat. Cuidadosament, ja que no volem que es trenquin, integrem els dos elements i deixem que s´acabin de caramelitzar.
  5. Recuperem el bacallà, hi tirem un rajolí de vinagre i finalment el julivert picat. Ingredients super bàsics, plat super bo. Important que la ceba estigui ben caramelitzada. Afegiu-hi una mica de pebre al final.
  6. I ja només us quedarà emplatar-ho

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bacallà amb patata i ceba