Arxiu d'etiquetes: VINAGRE

Pollastre de pagès a la vinagreta d’olives

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 pollastre de pagès d’uns 3 kg.
  • – 200 gr. de cansalada virada
  • – 2 cebes
  • – 2 porros
  • – un ramet lligat amb llorer, farigola i orenga (farcellet)
  • – 200 ml. de vinagre de Jerez
  • – 200 ml. de xerès sec
  • – 1 litre d’aigua mineral
  • – 1 litre d’oli d’oliva 0,4
  • – sal i pebre
  • – un xic d’oli d’oliva verge
  • – 200 gr. d’olives verdes sevillanes
  • – 200 gr. d’olives negres d’Aragó

Preparació:

  1. Tallar el pollastre en 12 trossos, netejar-lo molt bé, passar-lo per les flames i repelar les potes, la creta i el pedrer.
  2. Tallar a daus la cansalada virada. La ceba i els porros tallats a juliana.
  3. En una cassola prou gran, i amb un xic d’oli d’oliva verge, sofregir la cansalada salpebrada fins que quedi ben rossa, uns 10 minuts.
  4. Afegir-hi el porro i la ceba a la juliana, i el ramet d’herbes. Deixar-ho enrossir durant uns 10 minuts més.
  5. Tirar-hi els líquids, el vinagre, el xerès, l’aigua i l’oli.
  6. Col·locar-hi el pollastre salpebrat amb la pell a sota, les potes, la cresta i el pebrer. Ha de quedar ben cobert pel suc. Deixar que arrenqui el bull i abaixar el foc, molt lent, lentíssim.
  7. Deixar-ho coure (confitar) amb la cassola tapada durant 1 hora.
  8. Passada la primera hora, destapar i continuar la cocció durant una hora més, a foc lentíssim. Un cop acabada la cocció afegir-hi les olives.
  9. Es pot servir tant fred com tebi.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pollastre de pagès a la vinagreta d’olives

Sopa freda de tomàquet i mango amb gambes picants (22/36)

Deixa un comentari

Sopa freda de tomàquet i mango amb gambes picants (22/36)

Bé, això de “sopa freda” és una mica un eufemisme…podriem dir-li gazpatxo amb mango i gambes però no porta el mateix, així que deixem-ho tal qual!

Ingredients:

  • i kg de tomàquet madur
  • 2 mangos madurs
  • 1 ceba tendra
  • 150 ml d´oli d´oliva extra verge
  • 3 cullerades de vinagre de xerès
  • 200 gr de cues de gambes
  • 2 grans d´all
  • 1 culleradeta de pebre vermell picant
  • 1 culleradeta de barreja xinesa de cinc espècies (o una barreja de gingebre, clau, canyella i anís)
  • sal

Preparació:

  1. Coure les cues de gamba un mínut amb aigua i força sal. Posar-les en un bol i afegir-hi els alls picadets, sal, oli i les espècies. Ho tapem i reservem a la nevera.
  2. Triturem els tomàquets, mangos, ceba, oli, vinagre, ho passem pel xino i ho deixem reposar a la nevera un mínim de tres hores.
  3. Quan ho servim retirem l´all de les gambes…o no, si ho heu picat molt petit…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOO AND FOOT

Origen: Sopa freda de tomàquet i mango amb gambes picants (22/36)

AMANIDA DE FETA, TOMAQUETS i CANONGES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • tomàquets cherris
  • formatge feta
  • canonges frescos
  • alfàbrega
  • sal
  • oli
  • vinagre de mòdena
  • escuradents rodons

Preparació:

  1. Tallem el formatge Feta a daus.
  2. Punxem els daus de formatge i els tomàquets i els col·loquem al plat.
  3. Hi posem el canònge net i sec i li afegim algun tomàquet més pel verd.
  4. Li posem alfabrega fresca, sal, oli i vinagre. al formatge li poso alfàbrega en pols seca perquè s’hi enganxi mes facilment i llestos.

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: AMANIDA DE FETA, TOMAQUETS i CANONGES

Sardines escabetxades

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 kg de sardines
  • 3/4 l. d’oli d’oliva
  • 1 cabeça d’alls
  • 1 farcell d’herbes aromàtiques
  • 1 cullerada de postre de pebre vermell dolç
  • 1 tassa de vi blanc sec
  • 1 tassa i 1/2 de vinagre
  • Farina i sal

Elaboració:

  1. Netegeu bé les sardines, saleu i enfarineu-les.
  2. Fregiu-les en una paella amb oli abundant, al punt de cuites.
  3. A mida que les fregiu, aneu-les posant en el recipient on les guardareu, us recomano un tupí de fang.
  4. En el mateix oli on heu fregit les sardines (previament colat, si veieu que us ha quedat molta farina al fons), hi fregiu la cabeça d’alls i el farcell d’herbes aromàtiques, a foc lent perque no es cremi l’oli.
  5. Un cop cuit, aparteu la paella del foc, hi tireu el pebre vermell i seguidament la tassa de vi blanc i la de vinagre.
  6. En plena ebullició tireu-ho per sobre de les sardines.
  7. Deixeu reposar al menys un dia abans de menjar-vos-les.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Sardines escabetxades

AMANIDA DE FAVETES AMB MENTA I PERNIL

Deixa un comentari

Ingredients:

  • favetes baby cuites (en venen als mercats en pots de vidre).
  • Pernil salat però que no sigui gaire greixós i com més bo sigui, més deliciós quedarà el plat final.
  • Alfàbrega fresca
  • sal
  • pebre
  • gingebre
  • Vinagre de vi
  • menta fresca

Preparació:

  1. Comprarem el pernil tallat ben fi, però no a viruta.
  2. Tallem el pernil de manera que ens quedi petit, tallem la menta i l’alfàbrega de manera que també ens quedi fina.
  3. Ratllem una mica de gingebre (no gaire) i treiem l’oli de les favetes que hi ha dins el pot.
  4. Ho aboquem a un plat i ho barregem tot.
  5. Hi afegim sal, pebre i vinagre i tornem a remenar.
  6. Consell, jo ho faig una mica abans perquè tot agafi bé els sabors i ho poso a la nevera per menjar-ho fresc.

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: AMANIDA DE FAVETES AMB MENTA I PERNIL

Conill amb falsa allada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Conill
  • Sal i pebre
  • Herbes variades
  • All, julivert
  • Oli
  • Vinagre de Mòdena

Elaboració:

  1. Demaneu a la polleria que us tallin el conill ben petit (allò que diem per fer ‘a l’ajillo’ – allada de forma correcta). Ep! Si feu talls més grossos queda bé igual, però a mi m’agrada més en petit perquè fa més repartidor i queda més ben cuit. Salpebreu-lo amb carinyo.
  2. En un bol afegiu vinagre i oli en una proporció clàssica d’1 a 3 (amb això també hi ha gustos, però no tingueu por que quedi avinagrat, no es nota al final). Poseu-hi unes quantes herbes (al gust de cadascú, jo normalment hi poso una barreja que tinc d’herbes de provença). Remeneu bé i pinteu amb un pinzell de silicona cada peça del conill per totes les bandes. La resta l’escampeu per la safata on coureu el conill.
  3. En el forn que prèviament haureu escalfat, poseu el conill amb la safata. Normalment jo el poso els 10-15 primers minuts a 210º amb ventilador, perquè es torri ràpid per fora i després el baixo a 180º i ho tinc entre 25-30 minuts més. Com sempre caldrà que estigueu atents la primera vegada segons el coneixement que tingueu del vostre forn.
  4. Mentre està coent, piqueu ben petit l’all i julivert, hi poseu una mica d’oli, i quan faltin cinc minuts per treure el conill, ho poseu per sobre

Recepta extreta de “És quan menjo que hi veig clar”

Origen: Conill amb falsa allada

Bròcoli amb anxoves i ou dur

Deixa un comentari

Ingredients:

  • un bròquil bròcoli,
  • 8/12 filets d´anxoves,
  • 2 ous durs
  • 3 grans d´all,
  • un bitxo,
  • oli d´oliva
  • vinagre de xerès,
  • sal
  • pebre

Preparació:

  1. Feu el bròquil al vapor, rentat i tallat, deixant-lo al dente.
  2. Daureu els alls amb el bitxo/xili, i fora del foc hi afegiu les anxoves tallades ben petites.
  3. Aquest pas de les anxoves feu-lo només si aquestes són, diguem-ho, normaletes, o bones però sense passar-se.
  4. Podeu per exemple saltejar el bròcoli amb els alls i el bitxo i optar per utilitzar unes anxoves premium, d´aquelles grosses, del Cantàbric, que valen un ull de la cara però no poden estar més bones.
  5. Piqueu (o no, jo els vaig tallar a quarts) els ous, els barregeu amb la preparació de la paella i cobriu el bròcoli amb tot plegat.
  6. Si sou dels que amaniu a sac la verdura us recomano coronar-ho amb unes cullerades d’una vinagreta clàssica, tres parts d´oli per una de vinagre amb un xic de sal i pebre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bròcoli amb anxoves i ou dur

Amanida de col llombarda, fruits secs i brandada de bacallà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • col llombarda
  • escarola
  • tomates d’amanir
  • xampinyons
  • ous de guatlla
  • nous
  • brandada de bacallà
  • sal
  • oli d’oliva
  • vinagre de mòdena caramel
  • suc de llimona

Preparació:

  1. Renteu i talleu l’escarola, la col llombarda tallada a tiretes primes.
  2. Peleu els xampinyons i talleu-los a làmines fines, deixeu-los uns minuts amb unes gotes de suc de llimona pel damunt.
  3. Abans de posar-los al plat renteu-los perquè no tinguin gust de llimona.
  4. Bulliu els ous de guatlla, els peleu i talleu a talls prims, (per fer-ho va molt be un tallador d’ous).
  5. Per fer la brandada de bacallà, trobareu la recepta aquí.
  6. Feu boles de brandada ajudades de dues culleres petites poseu a cada plat, l’escarola i la col llombarda al mig, les nous al damunt; al costat, els ous i la tomata a llesques fines, les boles de brandada i els xampinyons laminats.
  7. Al moment de servir, amaniu amb sal, vinagre caramel i oli d’oliva.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Amanida de col llombarda, fruits secs i brandada de bacallà

Fideus amb carbassa al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 gr de carbassa,
  • 250 gr de fideus soba
  • 2 grans d´all,
  • dues cullerades de pipes de carbassa,
  • un manat de julivert,
  • 1 manat de cilantre fresc,
  • 100 ml de vinagre de vi negre,
  • 100 ml d´aigua,
  • 1 cullerada sopera d´oli d´oliva,
  • sal, pebre vermell dolç/picant (com preferiu)

Preparació:

  1. Fem la carbassa al forn a rodanxes gruixudes, salpebrada, amb la pell si és ecològica. També la podeu tallar com si fessiu patates braves, però de cara a aquesta recepta en concret jo diria que és millor fer-ho a rodanxes.
  2. Posem a bullir aigua per coure els fideus, trigaran tot just quatre o cinc minuts, i un cop cuits els passeu per aigua freda i els reserveu.
  3. Per fer la salsa d´herbes, el suposat chimichurri, junteu en un bol el cilantre amb les tiges incloses, els alls, el julivert (sense tiges però), el vinagre, l´aigua, l´oli, les pipes de carbassa i el pebre vermell. Ho tritureu i rectifiqueu de sal i pebre.
  4. Un cop tingeu cuita la carbassa talleu-la a trossos més petits. Idealment haurien de ser bastonets.
  5. Jo, com veureu a la foto, no ho vaig acabar de fer així, però igualment us ho recomano.
  6. Barregeu bé els fideus amb el chimichurri, hi afegiu la carbassa i ho saltegeu tot breument, més que res per escalfar-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus amb carbassa al forn

Salpicó de marisc

Deixa un comentari

Ingredients: (per 4 persones)

  • 1 kg de musclos
  • 250 gr de gambes pelades (poden ser congelades)
  • 1 calamar mitja (opcional)
  • 1 tomaquet per amanir
  • 1 pebrot verd petit
  • 1/2 pebrot vermell
  • 1 ceba tendre mitjana
  • 1/2 cogombre
  • Julivert (abundant)
  • Oli, sal, vinagre

Elaboració:

  1. Obriu els musclos al vapor posant-los a una cassola sense aigua i tapats, en el moment que s’obrin apagueu al foc, sinó es couen masa, treieu les closques i deixeu-los refredar.
  2. Feu un bull d’un parell de minuts a les gambes, tireu-les a l’aigua ja salada, espereu que torni a bullir i despres de 2 min les coleu, deixeu-les refredar.
  3. Feu bullir també un parell de minuts el calamar i el talleu a tires
  4. Talleu totes les verdures a daus petits.
  5. Si els musclus son grans també els talleu per la meitat
  6. Barregeu-ho tot, afegiu el julivert picat i amaniu, sigueu una mica generosos amb l’oli i no us excediu amb el vinagre.
  7. Ben fred és molt bo

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Salpicó de marisc