Arxiu d'etiquetes: VINAGRE

Contraala de pollastre adobada

Ingredients:

Contraala de pollastre
Oli, vinagre i sal
Espècies: curry, pebre dolç, orenga, comí en pols

Preparació:

Com a mi no m’agrada gaire la pell del pollastre, intento treure la major part possible. Una vegada l’hem tret, en un bol hi posem l’oli, sal, vinagre i totes les espècies; barregem bé i hi afegim les contraales. Deixem adobar, mínim, un parell d’hores. Passat aquest temps les podem coure de dues maneres: al forn o en una paella fins que estiguin ben dauradetes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Contraala de pollastre adobada

Amanida de faves

Deixa un comentari

Ingredients:

– 600 grams de faves pelades
– 125 grams de pernil
– 10 fulles de menta fresca
– Un enciam
– 2 cebes tendres
– Oli bo, vinagre

Preparació:

Primer de tot, anar al mercat. Les faves pelades surten una miqueta més cares, però s’agraeix estalviar-te la feina.
Ja a casa: posar a bullir una olla amb aigua. Quan arrenqui el bull li tirem un brot de menta, sal i a continuació les faves.
Deixem que vagi fent durant un quart d’hora.
Aquí ve, el truc: quan parem el foc, no escorrem les faves. Deixem que es refredin dins l’aigua, així no s’arruguen (o això expliquen al llibre -La cuina de casa, d’Anna M. Carulla i Conxita Planell-).
Quan falti mitja horeta per servir les faves, les podem treure i escórrer.
En un bol posarem 125 cc d’oli bo d’oliva i una culleradeta de vinagre.
També li afegim unes fulles de menta i la ceba tendra tallades ben fines.
Ho barregem una mica i li afegim les faves al bol, ho remenem bé perquè s’impregni de la vinagreta.
Per presentar posem una mica d’enciam fent de llit al plat i pernil tallat ben petit per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Amanida de faves

Amanida de seitons.

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Enciams barrejats,
tomaquets petits,
maduixes,
gerds
seitons
Oli, sal i vinagre.

ELABORACIÓ:

Coloqueu els ingredients al plat, que quedi bònic i amaniu-ho al vostre gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Amanida de seitons.

Gaspatxo

Deixa un comentari

Gaspatxo “refrescant” (per a 2 persones):

– 1 kg de tomàquets madurs
– 1 cogombre
– grans d’all
– 1 pebrot verd
– comí
– oli d’oliva
– vinagre negre
– 1/2 l d’aigua freda
– sal

Preparació:

Comencem a fer el gaspatxo tallant el tomàquet i el cogombre. Ho barregem.
Fem petit també el pebrot. Posem en un bol de triturar una mica de comí, l’oli d’oliva verge i el vinagre. Hi afegim un polsim de sal i, després, aigua freda.
Ho triturem tot i després ho passem pel colador. I ja podrem tastar el gaspatxo! Mireu que n’és, de fàcil!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Gaspatxo

Espàrrecs, fonoll i remolatxa

Deixa un comentari

Ingredients:

4 remolatxes petites
agraz o vinagre de vi blanc,
oli d´oliva extra verge
120 gr d´espàrrecs verds,
1/2 bulb de fonoll
30 gr de pinyons
sal, pebre, anet

Preparació:

Farem les remolatxes al forn, embolicades amb paper d´alumini. La resta d´ingredients del plat l´autor els presenta crus, tallant el fonoll molt fi amb una mandolina i escollint uns espàrrecs molt prims. Jo no ho vaig fer, optant per escaldar-ho, i també va quedar bé. Per amanir-ho fem una vinagreta…amb agraz o vinagre, i els pinyons els torrem breument.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Espàrrecs, fonoll i remolatxa

Fideus “udon” amb vedella i alberginia (45/60)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

4 paquets de fideus udon (els venen a botigues de productes orientals, japonesos especifics, i altres llocs com per exemple el “delishop”)
2 alberginies
500 gr de vedella (cap de mort)
4 cebetes tendres
3 cullerades de salsa de soja
4 cullerades de salsa de xili dolç
3 cullerades de salsa xina per a costelles (Hoisin, típica també del Pato pekin)
1 culleradeta de gingebre en pols
2 cullerades de sucre roig
4 cullerades de vinagre d´arròs

Preparació:

Tallarem la carn en dues o tres tires llargues i més o menys quadrades. La barregem amb la salsa i la guardem tapada a la nevera unes hores o si voleu d´un dia per l´altre.
Un dia més tard (en el meu cas concret) vaig tallar l´alberginia a bastonets i la vaig fer al vapor durant deu minuts. Queda espectacular!
En un wok barregem tots els ingredients de la salsa (la de soja, la de xili, el gingebre, el sucre i el vinagre) i ho portem a ebullició. Afegim les alberginies, baixem el foc i ho deixem coure tot plegat uns deu minuts.
Mentrestant podem saltejar els talls de carn en una paella, poqueta estona, que quedin fets per fora i cruets per dintre. Tallar-los tot seguit a tires primes. Per escalfar els fideus podem posar una mica de brou de verdures o d´aigua en un cassó, afegir-hi els fideus i anar remenant fins que s´hagin separat tots entre sí. Podem sofregir la ceba tendra també si en tenim i afegir-la als fideus. Servirem el plat en un bol on posarem primer els fideus, tot seguit les alberginies impregnades d´una salsa deliciosa i al final de tot la carn
Sens dubte una combinació guanyadora!.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Fideus “udon” amb vedella i alberginia (45/60)

AMANIDA D’NDIVIES AMB TONYINA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1 endivia
canonges
cirerols
tonyina

VINAGRETA:

suc taronja
suc llimona
sucre
oli
vinagre

PREPARACIÓ:

En un casso hi posem el suc de taronja,de llimona i el sucre a escalfar fins que el sucre quedi desfet , treiem del foc hi afagim l’oli i el vinagre berregem ven berrejat i deixem refredar
Posem les fulles d’endivia amb aigua i gel uns minuts,
Posem les fulles d’endivies al plat, a dins de cada endivia canonges al damunt cirerols tallats a rodelles i la tonyina
Amanim amb la vinagreta
Les quantitats per la vinagreta el gust de cada un .

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA D’NDIVIES AMB TONYINA

AMANIDA D’ENDIVIES AMB GULES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1 endivia
unes gules
oli
vinagre
2 grans d’all

PREPARACIÓ:

Posem l’endivia amb aigua i gel
Mentres tallem els alls laminats
Posem una paella al foc amb oli, afegim els alls que quedin rossos hi afagim un raig de vinagre i les gules i remenem
Posem l’endivia ben posada al plat i afegim les gules i amanim amb l’oli d’escalfar les gules

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA D’ENDIVIES AMB GULES

Maduixots amb vinagre

Deixa un comentari

Ingredients:

maduixots
sucre
vinagre de vi blanc

Elaboració:

Netejar bé els maduixots.
Si són molt grans tallar-los a trossos. I assecar una mica.
Anar posant-los dins un bol gran, i amanir-los amb sucre i un raig de vinagre i remenar bé, amb delicadesa perquè no es trenquin.
Deixar macerar una bona estona perquè facin aquell suquet que els fan deliciosos.
Sembla mentida que el gust del vinagre desapareix completament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Maduixots amb vinagre

“Salmorejo” by Litus

Deixa un comentari

Ingredients:

1kg de tomàquets madurs
1 ceba tendra
200-300 g de pa del dia anterior (de la semana anterior també val)
1 gra d’all (opcional)
150-200 ml d’oli d’oliva (aprox.)
Sal
Vinagre

Preparació:

La preparació és ben senzilla. S’agafa el pa del dia o la setmana anterior, sense la crosta, i esposa en remull amb aigua freda durant uns 5 minuts. Mentrestant pelem els tomàquets (els podem escaldar per pelar-los millor) i els tallem a trossos grans perquè ens sigui més fàciltriturar-ho. Tallem la ceba a quarts. Posem tots els ingredients (tomàquets, pa, all, oli i ceba) en una olla o en el recipient de la batedora, hi afegim aigua i ho triturem. Penseu que ha de quedar espès, si està molt líquid hi afegiu una mica de pa o un altre tomàquet. Un cop triturat tot li tirem sal i vinagre al gust.

El “salmorejo” a cada casa es fa diferent, i també es menja diferent. Normalment s’acompanya de trossets d’ou dur i pernil (si és fregidet encara és més bo), però també se li pot posarbacallà fumat, pa fregit o fer-lo servir com a salsa per algun altre plat. L’últim cop que el vaig menjar a Andalusia va ser amb ou dur i patates fregides, tradició de la casa d’un amic sevillano.