Arxiu d'etiquetes: ZA’ATAR (ORENGA DEL LIBAN )

Pasta casolana amb sipia

Deixa un comentari

Ingredients:

300 gr de sèmola de blat
3 ous
la tinta d´una o dues sipies
una sipia grossa
3 tomàquets de pera
un pebrot verd
una ceba de Figueres
una culleradeta de flocs de xili
una culleradeta de za’atar
sal
pebre
oli d´oliva extra verge

Preparació:

Comencem barrejant els ous amb la tinta i la semola de blat
Ara no estem amassant, sinó barrejant, integrant els diferents elements, i ens ha de quedar quelcom similar al que veieu a la foto.
Tot seguit passem a amassar pròpiament, durant uns deu minuts (no cal que seguin seguits, d efet és millor fer-ho dos minuts, para un, seguir dos més, etc) fins que tingui un aspecte com aquest.
Ho emboliqueu amb film i ho deixeu reposar mitja hora a la nevera.
Mentrestant comencem per fer la sípia, primer les potes i les aletes picades i en uns minuts incorporar el cos de la sipia, tallat a daus. Tot plegat uns quinze minuts
Reservem la sipia i fem un sofregit de ceba a la mateixa paella durant uns quinze minuts
Sense perdre de vista la ceba comencem a estirar la massa, i anirem alternant l´elaboració del sofregit de ceba, pebrot i tomàquet amb la dels tagliatelle.
Afegim el pebrot, deu minuts més.
Moment del tomàquet, entre deu i quinze minuts.
Acabem de donar forma a la pasta i la bulllim amb molta aigua i sal, reservant-la.
Amb el sofregit acabat recuperem la sipia, ho barregem tot i finalment posem a la paella la pasta negra de tinta de sipia. Ho saltegem breument, afegim el xili i el zaatar i ho servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pasta casolana amb sipia

Amanida de taronja

Deixa un comentari

Ingredients:

1 enciam/escarola/manat de rucula
dues taronges
quatre dàtils
un alvocat
una mica de formatge, tendre, semi o curat, tallat a daus
orenga
1/2 culleradeta de za´atar
el suc d´una llima
oli d´oliva extra verge
sal
pebre blanc

Preparació:

Rentem l´enciam
Pelem i tallem les taronges a rondanxes.
Pelem i tallem també a rondanxes l´alvocat.
Rentem i tallem a rodanxes els raves.
Piquem els dàtils
Fem una “vinagreta” amb tres parts d´oli, una de suc de llima, sal, pebre i la mitja culleradeta de za´atar.
untem el plat. Posem l´enciam com a base, a continuació les taronges, l´alvocat, els raves i a dalt de tot els dàtils i els daus de formatge.
Ho amanim, afegim una mica d´orenga i ho servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de taronja

Canelons de marisc i carbassa

Deixa un comentari

Ingredients:

300 gr de carbassa
1 pack de 20 làmines de canelons
100 gr de musclos cuits
les potes de dos calamars amb les seves aletes
8 cues de gambes pelades (congelades, tranquilament)
salsa de brou de peix de roca
una culleradeta de za’atar
pebre negre
sal

Preparació:

Posem aigua a bullir per coure la pasta dels canelons. Escalfem tot seguit el forn a 200 graus.
Tallem, pelem i salpebrem la carbassa, posant´hi també una culleradeta de zaatar i un bon raig d´oli d´oliva. Enfornem entre 25 i 30 minuts.
Saltegem les cues de gamba, prèviament descongelades. Tot seguit les retirem i tallem ben petites. Aquest pas el vaig fer perquè a la recepta dels calamars no hi havia gambes
Saltegem les potes i aletes de calamars, ben picades, tot salpebrant-les. Passats uns cinc munts hi afegiu, picats, els musclus, ja cuits. Jo en aquest pas vaig saltejar breument les restes que tenia del dia anterior amb les gambes.
Junteu les gambes amb les potes i aletes del calamar i els musclus. Ho reserveu.
A aquestes alçades l´aigua ja deu bullir, així que hi afegiu les làmines de pasta.
Un cop feta i refredada la carbassa piqueu-la amb el ganivet i la barregeu amb el marisc.
Poseu el farcit dels canelons en una màniga pastissera i les làmines de pasta, ja cuites, a sobre d´uns draps per poder muntar els canelons.
Poseu una linia de farcit a cada làmina i tot seguir enrotlleu-los.
Escalfeu de nou el forn. Poseu els canelons en una safata, i escalfeu la salsa de peix. Les claus per fer la salsa, si partiu de zero, les teniu a la recepta dels calamars farcits. De totes maneres, es tan senzill com sofregir una ceba a la paella on heu saltejat el marisc. Un cop estigui ben confitada hi afegiu una cullerada de farina, i ho deixeu coure cinc minuts. Mulleu amb el brou de peix de roca, casolà o no (sempre serà millor fer-lo a casa, però cada vegada hi ha millor brou fets, tant a les parades de peix dels mercats com a botigues de congelats. El cas és que va bé tenir-ne a casa per si les mosques…) i feu que faci la xup xup uns vint minuts. Ho tritureu i ja la teniu feta. Es pot millorar amb una picada d´ametlles (amb un grapadet n´hi ha prou), unes quantes fulles de julivert i un gra d´all com a elements imprescindibles. Si també teniu uns brins de safrà no dubteu a posar-los
Enforneu de nou els canelons, ja amb la salsa, durant cinc minuts.
Emplateu. No cal formatge ratllat, tot i que a gustos…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Canelons de marisc i carbassa

Llenties vermelles amb curry casolà

Deixa un comentari

Ingredients (2 px):

125 gr. de llenties vermelles
300 ml. de brou de verdures o d’aigua mineral
un bon grapat de tirabecs, a ull, una mitja safata petita
Una ceba de Figueres, i un moniato
una culleradeta de za’atar
sal i pebre negre
una cullerada de llavors de cilantre
mitja cullerada de llavors de comí
1 cullerada de pebre negre en gra
1 culleradeta de llavors de sèsam amb cúrcuma
mitja culleradeta de Garam masala
oli d’oliva extra verge

Preparació:

Escalfem el forn i preparem el moniato: Començarem escalfant el forn a 185 graus i pelant i tallant a daus el moniato. El posem en un bol, el salpebrem, hi afegim una culleradeta de za’atar i un raig d’oli d’oliva extra verge de Menorca “Morvedra”. Posem paper sulfuritzar en una safata del forn i hi escampem els talls de moniato i els alls sense pelar. Ho deixem coure 25 minuts.
Preparació del curry: Mentrestant ajuntem totes les espècies en un morter: llavors de celiandre, de comí, de sèsam amb cúrcuma, Garam masala i pebre negre en gra. Ho treballem amb la mà de morter fins que estiguin ben picades.
Preparació de les llenties i els tirabecs: Posem oli en un cassó, el meu preferit per fer llenties, i quan sigui calent hi sofregim breument les espècies. Aneu amb compte que es poden cremar, heu de ser ràpids. Hi afegim la ceba, remenem bé i ho sofregim uns deu minuts. Mentrestant escaldem els tirabecs, els refredem parant la cocció amb aigua freda. Els tallem a juliana i els reservem.
Afegim les llenties: Incorporem les llenties i el brou de verdures. En menys de vint minuts ho tindreu cuit. Vigileu que no us quedeu sense líquid abans que acabi la cocció. Francament us he de confessar que vaig utilitzar brou de verdures perquè en tenia a mà de fet, però no és necessari, en absolut, més que res per les espècies que he decidit posar-hi que ja li donen un sabor al plat suficientment gustós i aromàtic.
I bé, de fet també hi podria haver afegit algun element picant, des de pasta de curry ja comprada feta a un xili sec, o fresc, per acabar de convertir-lo en un curry matador, en el bon sentit de la paraula. I és que en principi molts associen el curry a quelcom picant, però no té per què ser necessàriament així, tot i que en el fons una gran part dels currys ho són. De totes maneres, insisteixo que el curry és senzillament una combinació d’espècies, i que deuen haver-n’hi milers, i que a cada casa, no solament a l’Índia, el deuen fer d’una manera diferent, encara que sigui variant un sol ingredient. Amb les llenties pràcticament cuites hi afegim els alls escalivats, pelats, i el moniato, remenem bé i ho deixem reposar un parell de minuts.
Toc final: En aquest petit espai de temps saltegem els tirabecs per coronar el plat. Jo considero que són el tret diferencial respecte a altres receptes i que li donen un toc bàsic, cruixent i refrescant a un plat realment deliciós. Ho emplatem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llenties vermelles amb curry casolà

Carbassa al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

600/800 gr de carbassa, amb la pell si és ecològica
2 cebes vermelles,
3 cullerades de tahina,
el suc d´una llimona
1 cullerada de za´atar,
30 gr de pinyons,
1 gra d´all (opcional)
sal i pebre

Preparació:

Mentre escalfem el forn a 200 graus, tallem la ceba a quarts o vuitens i la carbassa a quadrats mitjans o el tipus de tall estil “patates braves” que li dic jo. El tema és que no siguin molt grans ja que aixií equilibrem més o menys les coccions tant de ceba com carbassa, quedant la primera amb un toc cruixent francament interessant
Bé, però abans de parlar del final de la cocció millor que tornem al principi, quan ho barregem en un bol amb oli, sal i pebre i ho enfornem durant uns 20 minuts, potser 25. Podeu intentar també de posar-hi za´atar en aquest moment en comptes de que sigui el toc final de la recepta, el contrast és interessant. Aquesta combinació d´espècies, la veritat, s´està convertint en quelcom imprescindible a la meva cuina. Punxeu la carbassa abans d´apagar el forn i sobretot, durant la cocció, controleu que la ceba no es cremi.
Per preparar la salsa heu de barrejar la tahina amb el suc de llimona i, si cal, una mica d´aigua. Molt probablment l´aigua us farà falta, ja que si només hi poseu suc de llimona us quedarà massa àcid. Podeu posar-hi un all xafat…jo en vaig prescindir però potser estaria bé de posar-ne un d´escalivat. També haureu de saltejar breument els pinyons, i quan la carbassa estigui a punt poseu la salsa i els pinyons per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Carbassa al forn

Pasta amb cigrons i za´atar

Deixa un comentari

Ingredients:

250/300 gr de pasta,
300/350 gr de cigrons,
50 gr d´espinacs baby
1 ceba,
2 grans d´all,
2 culleradetes de comí en pols,
farigola fresca
25 gr de filets d´anxoves (unes 7),
la ratlladura i el suc d´una llimona
julivert,
za´atar, sal i pebre,
oli d’oliva extra verge,
brou de pollastre

Preparació:

Bullim la pasta. Mentrestant fem un sofregit de ceba i all, amb la farigola, la ratlladura de llimona i les anxoves incorporades cap al final. Hi afegim els cigrons, saltegem una mica i ho mullem amb uns 300 ml de brou de pollastre i el suc de la llimona. Deixem coure uns cinc minuts i ho reservem fins que tinguem cuita la pasta. L´incoporem als cigrons, hi donem unes voltes, afegim els espinacs (si els teniu a mà), el julivert,el za´atar, salpebrem i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pasta amb cigrons i za´atar

Ous escalfats amb porros, formatge feta i za´atar.

Deixa un comentari

Ingredients:

2 porros grans o 4 de mitjans,
90 grams de formatge feta,
4/6 ous
1 culleradeta de llavors de comí torrades,
2 llimones en conserva
200 gr d´espinacs baby (o normals…),
1 cullerada de za´atar,
sal i pebre

Preparació:

Sofregim els porros, i un cop ben potxats incorporem les llimones tallades a dauets, les llavors de comí (un xic matxacades) i els espinacs. A la recepta hi posen brou de verdures als porros, abans d´afegir-hi els espinacs…i jo la veritat trobo que no fa falta. En fi, fem uns sis foradets per posar-hi els ous, hi afegim també el feta esmicolat i tapem la cassola fins que la clara hagi quallat. Compte amb aquest pas perquè el rovell pot quedar cuit, i la gràcia es poder sucar-hi pa…o trencar els ousper barrejar-ho tot plegat i que hi es clar, hi hagi rovell líquid. A mi em va quedar cuit, vaig deixar-ho passa temps. Un truquillo podria ser posar-hi primer només la clara i quen veieu que comença a estar feta afegir-hi el rovell. Heu d´anar amb compte, però.
Finalment, hi posem per sobre una bona cullerada de za´atar i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Ous escalfats amb porros, formatge feta i za´atar.

Amanida d´estiu amb tahina i za´atar

Deixa un comentari

Ingredients:

1 cogombre,
1 pebrot vermell,
uns 600 gr de tomàquets
un manat de ceba tendra,
200 gr de formatge feta,
suc de llimona
un manat petit de cilandre,
4 cullerades de tahina,
2 culleradess de zaatar

Preparació:

La veritat és que aquí sí que no hi ha cap secret, llevat de tallar ben petit el cogombre i el pebrot, preferiblement a daus, la ceba a juliana i els tomàquets…doncs més o menys a daus. La tahina es converteix en salsa per obra i gràcia d´aigua i suc de llimona, una mica a gust del consumidor. El formatge feta l´esmicoleu, el cilantre el piqueu i llestos, una amanida molt bona, que ho serà més si li poseu el toc final, el zaatar…espècies en pols que es poden trobar, per exemple, en botigues de productes a granel com “El gra de gràcia”, que té moltes virtuts però un gran defecte: és força car! Ara, està molt ben assortida…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida d´estiu amb tahina i za´atar

Pastís de formatge i albergínies

Deixa un comentari

Ingredients:

3 albergínies mitjanes,
150 gr de formatge tipus “philadelphia”
150 gr de formatge feta,
10/15 tomàquets cherry,
orenga, 3 ous
60 ml de crema de llet,
oli d´oliva,
1 culleradeta de za’atar (orenga del Liban)

Preparació:

Talleu les alberginies a rodanxes, les pinteu amb oli pels dos costats, les salpebreu i les poseu al forn uns 30 minuts, o fins que siguin ben cuites, en una safata amb paper de forn. Mentrestant talleu els tomàquets per la meitat i tritureu els formatges amb els ous i la crema de llet. Quan tingueu les albergínies cuites les poseu en una safata forrada amb paper d´alumini, de manera que ho cobreixin tot. Després els tomàquets, pels llocs sobretot on hi hagin petites escletxes, una mica d´orenga i la barreja de formatges per sobre. Una mica més d´orenga i al forn, 180 graus, 45 minuts…o fins que estigui ben quallat i daurat. Barregeu el zaatar amb oli d´oliva i pinteu la superfície del pastís amb un pinzell. Acompanyeu-ho amb una amanida verda.