Per a la massa (motlle de 24 cm):
- 200 g farina,
- 70 g ametlla molta,
- 40 g sucre de canya,
- 1 ou gran,
- 85 g de mantega.
Preparació de la massa:
- Prepareu la massa el dia anterior i poseu-la a la nevera.
- Al mateix dia, estireu la massa entre paper de forn, segons diàmetre desitjat, i deseu-la a la nevera una estona abans de la feina.
- Escalfeu el forn a 180º (foc general amb ventilador) i enforneu-la 15 minuts (amb un pes al damunt de la massa). Passat aquest temps, traieu el pes de l’interior de la massa i torneu a enfornar la massa 10 minuts més.
Ingredients per a la crema de llimona:
- 200 ml suc de llimona (unes 4 llimones),
- la pell ratllada d’una llimona,
- 120 g sucre (dividit en 2 tandes de 60 g),
- 4 ous (2 ous, 2 rovells i després les 2 clares),
- 20 g Maizena,
- 140 g mantega.
Preparació crema de llimona:
- Procediment A: en un bol barregeu bé els 2 rovells i els 2 ous + 60 g de sucre + la Maizena i la pell ratllada.
- Procediment B: poseu al foc en un cassó el suc de la llimona + 60 g de sucre + la mantega fins que quedi una pomada ben dissolta.
- Unió: tireu “B” dins d’”A” tot barrejant i després torneu la mescla dins del cassó, poseu-la a foc baix i aneu remenant constantment fins que vegeu que fa bombolles i s’espesseix. Deixeu refredar una mica la crema.
- Quan estigui tèbia, ompliu la massa amb la crema de llimona.
- Un cop refredat, ja podríem menjar el pastís (tal com és a la foto) i estalviar-nos una dosi més alta de sucre, però també podem aprofitar les clares i fer una merenga per cobrir-lo i fer que l’acidesa contrasti amb la seva dolçor. També en millora la presentació, no es pot negar.
- Per fer-ho, pugeu la temperatura del forn a 300º (grill).
Ingredients per a la merenga:
- 2 clares, sal,
- 90 g de sucre llustre.
Preparació merenga:
- En una màquina de batre, poseu les clares amb un pols de sal i feu-la anar a màxima potència per fer-les muntar. A poc a poc aneu-hi integrant el sucre fins que es formin els típic becs de lloro. Passeu la merenga resultant a una màniga pastissera i aneu formant botons o espirals (o simplement llisa) al damunt de la crema tèbia.
- Torneu a entrar la massa al forn 4 o 5 minuts fins que vegeu que les crestes de la merenga agafen color. Deixeu refredar i serviu.