Sabayón:

al bany maria sense que arribi a bullir, emulsionem el sucre amb els rovells. Un cop hagi muntat lleugerament hi afegim la quantitat desitjada de licor ( 1 xupito ) i seguim emulsionant fins que agafi consistència de maionesa lleugera escumosa.

Retirem del foc i seguim batent fins que sigui fred. La textura esdevindrà més dura i consistent, llavors ja el podem reservar a la nevera.

Tallem la fruita pel mig, la buidem del pinyol i part de la polpa, i ben esmicolada la tornem a la fruita amarada d’unes gotes de licor.

Coem al forn a 180º durant mitja hora ( si la fruita és madura menys estona ). En el darrer instant hi afegim una cobertura de galetes esmicolades.

Servim acompanyats del sabayón i unes escames de sal maldon.

Amanida de pasta i llenties amb remolatxa

Ingredients:

250 gr de pasta (maccheronelli per exemple són ideals…o espirals)
2 remolatxes
200 gr de llenties pardines
2 ous durs
unes quantes tàperes
4 margallons
una cullerada de mostassa a l´antiga
1 tomàquet d´amanir grosset
unes branques de menta
unes branques de julivert
unes branques de cilantre
oli extra verge

Preparació:

Bé, mentre poseu a bullir l´aigua amb sal per fer-hi la pasta feu el mateix per fer l´ou dur i aneu tallant a dauets la remolatxa i el tomàquet. Piqueu les herbes (podeu posar les que vulgueu…), talleu els “palmitos” a rodanxes i quan tingueu la psata bullida espereu que es refredi i llavors ho barregeu tot, amb les llenties incloses (comprades cuites), i els ous. Ho amaniu amb una “vinagreta” de mostassa a l´antiga i oli extra verge i ho deixeu una bona estona a la nevera. Naturalment hi podeu afegir el que us vingui més de gust i creieu que lligui.