Ingredients per 8 persones:
- 2 albergínia.
- 1 ceba grossa o dos si son mitjanes.
- 200 gr de formatge tipus rul·lo de cabra.
- 4 cullerades de melmelada d’albergínia.
- 200 g de farina.
- 140 cl d’oli.
- 1 l de llet.
Per arrebossar les croquetes:
- Farina de galeta.
- 1 ou.
- Farina.
- Oli per fregir les croquetes.
Temps d’elaboració: 75 minuts
Elaboració:
- Primer de tot podem fer la melmelada d’albergínia: Pelem l’albergínia, la tallem a trossos petits, els posem en un casso i posem el sucre(les proporcions son: 50% d’albergínia, per 50% de sucre), posem el casso al foc i deixem uns 40 minuts a foc lent. Si no la voleu fer vosaltres, sempre podeu comprar un potet petit de melmelada ja feta.
- Trinxem la ceba, la posem en una cassola amb l’oli i la courem a poc a poc uns 40 minuts.
- Una vegada ben transparent la ceba, pelem i tallem a trossos petits l’albergínia, l’afegim a la ceba salem deixem suar, a foc mot suau, amb la cassola tapada.
- Veureu que al abocar l’albergínia a la cassola, absorbirà tot l’oli, no us preocupeu, ja que després amb el propi vapor de la cassola recuperarà una mica l’oli.
- En un casso posem a escalfar, el litre de llet amb el formatge de cabra tallat a trossets sense la pell.
- Quan la ceba i l’albergínia estiguin ben transparent hi afegim la farina, i la courem una mica, per evitar que després es noti el gust a la farina.
- Hi afegim les cullerades de melmelada d’albergínia, i barregem be perquè els sabors quedin integrants.
- Afegim la llet amb el formatge, i anem remenant contínuament fins la massa es separi amb facilitat de la cassola. Rectifiquem de sal i ho deixem refredar.
- Jo us recomano fer mes quantitat i congelar-la, ja que es un plat senzill de fer però laboriós.
- Quan estigui ben fred, fent les croquetes que les passarem farina de galeta ou batut i altre vegada per farina de galeta.
- Posem abundant oli en una paella i quant estigui calent fregim les croquetes, deixant-les dorades. Es millor fer-les per tandes perquè l’oli no es refredi.
