Ingredients per 6 persones:

• 12 calamars
• 300 gr. de carn picada de porc
• 2 ous durs
• 1 gra d’all
• julivert
• 1 ceba ben grossa
• 2 tomàquets madurs
• pebre vermell dolç
• oli d’oliva
• 1 l. de fumet de peix
• ½ gotet de brandi

Per la picada:   (Es trinxa tot junt amb la picadora)

• 1 llesca de pa fregit
• 15 ametlles torrades
• 15 avellanes torrades
• 3 grans d’all
• julivert

Preparació:

1. Primerament netegem els calamars, reservem la bossa (hi ha qui tomba les bosses, jo no ho faig) que després farcirem i les aletes i potes.
2. En una paella fregirem amb oli la carn picada, seguidament i tirarem les potes i aletes dels calamars tallat tot ben petit, un gra d’all, el julivert i sal, finalment els ous durs també tallats petits, deixem refredar.
3. En una cassola amb força oli fem un sofregit amb la ceba, els tomàquets ratllats i una mica de pebre vermell, tot ben a poc a poc. Un cop fet es passa pel xinès.
4. Mentrestant anem omplint els calamars amb el farciment que hem fet a la paella amb l’ajuda d’una cullereta i els tanquem amb un escuradents. Hem de tenir en compte que quan es couen minven i encara que en el moment de farcir no quedin molt plens, un cop cuits ho estaran.
5. Tirem el fumet calent a la cassola on tenim el sofregit, hi posem els calamars i hi tirem per sobre la picada i el brandi.
6. Deixem coure poc a poc uns 10 minuts i ja estarà a punt per servir, de totes formes es molt més bo fet d’un dia per l’altre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Calamars farcits