Ingredients:
Per a marinar les aletes:
- 16 aletes de pollastre
- 50 ml de salsa de soja
- 100 ml d’oli d’oliva
- 1 gra d’all
- 10 gr de gingebre fresc picat
Per lacar les ales:
- 30 gr de mel
- 60 ml de vinagre de Mòdena
- una mica de concentrat de tomàquet
- 80 gr de gingebre fresc
- 90 ml de salsa de soja
- 1 litre i mig de brou fosc de pollastre
Per al “mojo” verd:
- 5 grans d’all
- 10 gr de comí picat
- sal gruixuda
- 40 gr de pebrot verd
- cilandre picat
- oli d’oliva
- vinagre de vi blanc o de poma
- una mica d’aigua
Per a la salsa de remolatxa:
- 60 gr de sucre
- 60 ml de vinagre de xerès
- 60 ml d’aigua
- 2 fulles de llorer
- pebre negre en gra
- 250 ml de suc de taronja
- 500 gr de remolatxa cuita
Per al farcit dels rotllets vietnamites:
- una pastanaga
- una ceba tendra
- un carbassó
- uns quants espàrrecs verds
- mig pebrot vermell
- mig pebrot verd
- uns quants bolets shiitake
- Fulles d’arròs vietnamita
Preparació:
- Començarem preparant la salsa de remolatxa, que ha de reposar marinant a la nevera dotze horetes. Heu de fer bullir abans que res el sucre, el vinagre i l´aigua durant cinc minuts.
- Després hi afegiu el llorer i els grans de pebre i ho barregeu amb el suc de taronja. ajunteu aquesta barreja amb la remolatxa cuita i ho guardeu tapat a la nevera.
- Quan hagi passat el temps preceptiu retireu les fulles de llorer i ho tritureu tot al turmix.
- Reserveu.
- Per marinar les aletes les poseu en un recipient amb tots els ingredients de la marinada i ho deixem reposar dues hores ben bones. Mentrestant comencem a tallar totes les verdures a tires fines i més o menys regulars.
- Les saltegem per separat i quan ho tinguem fet les barregem, hi posem un polsim de gingebre en pols i una mica de salsa de soja.
- Posem a estovar les fulles d’arròs, bé, més que fulles son unes rodones d’una pasta d’arròs deshidratada que, per poder-les manipular, s’han de posar en aigua freda uns cinc minuts. Quan les tingueu estovades feu una mena de canelons amb les verdures
- Preparem ara la salsa amb la que lacarem les aletes de pollastre: posem a escalfar la mel en un bol i quan comencin a sorgir bombolles hi afegim el vinagre.
- Tot seguit hi posem una mica de tomàquet concentrat, la salsa de soja i el gingebre. Mullem finalment amb el brou de pollastre i deixem coure a foc mitjà una mitja hora.
- Ens ha de quedar una salsa amb una mica de consistència.
- Mentrestant preparem el “mojo” començant a picar al morter la sal gruixuda amb el comí en pols.
- Tot seguit hi afegim les fulles de cilandre, un bon grapat, picades prèviament, i a continuació els alls. Finalment hi posem el pebrot i mentre ho acabem de picar anem afegint oli d’oliva.
- Com a punt culminant del procés hi posem vinagre, poc, seguim emulsionant amb la mà de morter i si quan ho tastem està massa fort (d’all probablement…) hi posem una mica d’aigua.
- Ho reservem.
- Colem la salsa per lacar i marquem bé les aletes que ja les tindrem marinades. Ho posem tot junt al forn a 200 graus i anem tirant salsa a sobre constantment fins que la salsa espesseixi molt
- Fregim breument els rotllets, millor si els enfarineu ja que amb la calor es desfan molt ràpid i la farina evitarà que us passi. Això sí, un parell de minuts i ja estarà, per totes bandes.
- Serviu les aletes acompanyades del rotllets i amb les dues salses d´acompanyament.
- Super bo! La salsa a mi em va quedar un pèl forta, però bé, no acaba de lacar així que vaig treure el pollastre del forn i vaig reduir la salsa apart en un bol a fi que agafés més consistència. El temps és orientatiu, a les meves notes tenia apuntat deu minuts, però vaja, jo m´hi vaig estar molta més estona