Arxius mensuals: Novembre de 2017

Peix amb gambes i plàtan

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Mig kilo aprox de peix blanc de carn dura
  • 12 cues de gambes
  • 100 gr de ceba, 2 grans d´all
  • 1 xili vermell i 1 de verd
  • galanga fresca, un tros d´herba llimona
  • mig kilo aprox de plàtan x cuinar
  • 150 gr de pebrot vermell, 1 culleradeta de curcuma mòlta
  • 2 culleradetes de pebre vermell, 1 de cilantre i 1 de comí, mòlts
  • 400 ml de llet de coco, 200 ml de fons de verdures
  • sal, pebre, fulles de cilantre
  • arròs basmati integral (opcional)

Preparació:

Com sempre en aquest tipus de recepta, tot es talla petitet, i una vegada ho tenim a punt comencem, en aquest cap per la ceba i l´all. Tot seguit les espècies, els xilis, la galanga (una mena de gingebre) i l´herba llimona i el pebrot. Es sofregeix una miqueta i es mulla amb la llet de coco i el brou. A continuació hi poseu el plàtan i ho deixeu bullir deu minuts. Tot seguit el peix i les gambes, i en poc més de tres minuts ho tindreu llest. Comprobeu però com està el plàtan abans d´afegir-hi el peix i el marisc. Podeu acompanyar-ho amb arròs basmati integral.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Peix amb gambes i plàtan

COCA DE SANT JOAN FARCIDA DE CABELL D’ ANGEL

Deixa un comentari

COCA DE SANT JOAN FARCIDA DE CABELL D' ANGEL

INGREDIENTS:

  • 80 gr de sucre
  • la pell d una llimona petita i la d una taronja, ambdues sense part blanca
  • 2 ous
  • 68 gr d’oli d’oliva
  • 24 gr d’anís
  • 24 gr de llevat fresc
  • 400 gr de farina de força
  • 1/2 culleradeta de sal
  • 250 gr aprox. de cabell d’angel
  • Per decorar: Ametlles picades / fruites confitades / Sucre

PREPARACIÓ:

  1. Posem el sucre i: 30 segons, 5-7-10
  2. Afegim la pell de la llimona i de la taronja i, 30 segons, 5-7-10
  3. Incorporem els ous, l’oli, la llet, el llevat i l’anís, i: 4″ / Velocitat 3. Seguidament, 2′ / 37º / Velocitat 2
  4. Afegirla farina i, 5″ / Velocitat 6. A continuació, 2 o 3′ / Velocitat espiga
  5. Deixar reposar la massa tapada amb un drap fins que dobli el seu volum
  6. Amassar una mica per airejar la masa
  7. Separar la massa en 2, fer dues boles, que reposin 8′ i estirar una de les parts sobre un paper vegetal, repartir el cabell d ‘angel i afegir un grapat d’ametlles. Estirar l’altre massa i posar-la a sobre, afegir les fruites i deixar reposar 1 o 2 hores.
  8. Afegir pinyons, ametlles o qualsevol ingredient que us agradi i
  9. fornejar a 190º uns 20/40’ aprox.

Recomanacions:

  1. Hidratar pinyons abans evitar es cremin
  2. Posar dins del forn un got d’aigua per evitar que s’assequi
  3. Si la coca agafa molt color, tapar amb paper d alumi i continuar fornejant

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: COCA DE SANT JOAN FARCIDA DE CABELL D’ ANGEL

Lluç amb salsa verda.

1 Resposta

Lluç amb salsa verda 01Lluç amb salsa verda 02

Ingredients per 4 persones:

  • 4 rodanxes de lluç palangre de uns 3 cm de gruix.
  • 5 grans d’all.
  • 8 gambes.
  • unes 12 cloïsses grosses.
  • 1 ceba de figueres.
  • Vi blanc sec.
  • Farina
  • 1 tassa de las de cafè de julivert.
  • Oli d’oliva verge.
  • Sal.
  • Pebre blanc.

Per el brou de peix:

  • El cap del lluç mes les espines o caps de peix que tingueu congelats.
  • 1 porro.
  • 1 ceba.
  • 1 pastanaga.
  • 1 tomàquet.
  • 1 fulla de llorer.

Temps d’elaboració: 40 minuts

Elaboració:

  1. Salpebrem les rodanxes de lluç i el passem per farina. Amb el cap i les espines del lluç fem un brou juntamen amb una ceba, un porro, una pastanaga, el tomàquet i la fulla de llorer.
  2. En una cassola de ferro, amb una mica d’oli sofregim les gambes i reservem.
  3. A la mateixa cassola enrossim les rodanxes de lluç uns 3 minuts per cada banda, els retirem i reservem.
  4. Amb el mateix oli sofregim els alls picats, seguidament afegim la ceba ben trinxadeta i deixem sofregir a foc mig.
  5. Quan la ceba ja està ben transparent, afegim el lluç tot seguit hi afegim un gotet de vi blanc, i un parell de cullerots de brou de peix. Els deixem coure un parell de minutets i girem el lluç, hi afegim les cloïsses perquè s’obrin amb el mateix suquet i al cap d’un parell de minuts més afegim les gambes i ja ho podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Lluç amb salsa verda.

Mandonguilles amb tomàquet

1 Resposta

Mandonguilles amb tomàquet

4 racions – 1,30 hores

Ingredients:

  • 1/2 Kg de carn picada (vedella i tocino a parts iguals)
  • 2 llesques de pa
  • 1 gotet de llet
  • 1 ou
  • farina
  • oli d’oliva verge extra
  • sal
  • 1 Kg de tomàquets naturals
  • 2 grans d’all i julivert

Elaboració:

En un bol barregeu la carn, l’all i el julivert picats, la sal i l’ou batut. En un plat o bol tireu un raig de llet i la molla de les llesques de pa tallades a quadrets. Quan el pa estigui amarat de llet aixafeu-lo i incorporeu-lo a la carn. Remeneu bé. Prepareu una tassa de cafè i amb una cullera agafeu la carn picada i feu boles que tirareu a la tassa a la que haureu posat una cullerada de farina. Doneu uns tombs i se us farà una bola de la mida d’una nou aproximadament. A banda prepareu una cassola i poseu a escalfar l’oli. Quan estigui calent tireu les mandonguilles. Tombeu les mandonguilles i quan estiguin fregides afegiu el tomàquet natural ratllat. Deixeu la cassola fer xup-xup i quan hagi passat uns 30 minuts apagueu el foc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Mandonguilles amb tomàquet

AMANIDA DE PARMESÀ AMB FRUITES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • escarola
  • enciam
  • canonges
  • cirerols
  • pebrot piquillo
  • raïm blanc
  • raïm negre
  • mango
  • parmesà llescat
  • panses
  • nous
  • tonyina

PREPARACIÓ:

  1. Tallem petit l’enciam, la col i l’escarola, els cirerols i els grans de raïm per la meitat i el pebrot a tires
  2. Posem l’escarola,l’enciam ,la col i els canonges al fons del plat, al damunt hi posem els raïms,els cirerols,el mango ,el pebrot , i la tonyina , amanim amb sal rosa o maldón, oli i afegim les nous, les panses i el parmesà llescat
  3. Tenim una amanida molt complerta

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA DE PARMASSA AMB FRUITES

Sardines a la planxa amb all i julivert

Deixa un comentari

Ingredients: (Per a cinc persones)

  • – 1 kg de sardines
  • – 2 grans d’all (o 4 si les fem al forn)
  • – Fulletes de julivert
  • – Oli
  • – Sal
  • – Sopa torrada (només si les fem al forn)

Preparació:

  1. Sobre el pedrís, cobert de paper de diari, tallem el cap de les sardines en diagonal amb l’ajuda d’unes tisores. En traiem el budell tot clavant el dit polze fins al fons de la part superior (com si es tractés d’un encenedor) i fent-lo baixar.
  2. Les obrim per la meitat i, fent pressió amb les puntes dels dits polzes, en separem l’espina de baix a dalt (la podem tallar amb les tisores per baix procurant no perdre la cua ni gaire carn).
  3. Rentem una mica (no massa) l’exterior de les sardines, a raig d’aixeta. Si ha quedat encara alguna aresta, l’eliminem.
  4. Passem les sardines per la planxa, untada d’oli, i hi afegim un polsim de sal.
  5. Piquem en un morter els grans d’all (pelats i ja triturats amb la màquina adient) i les fulletes de julivert (ben net, escorregut i sense tronc). Ho remenem mentre hi vessem l’oli a poc a poc.
  6. Reguem les sardines amb l’oli d’all i julivert i les servim a taula.

* En comptes de fer-les a la planxa les podem coure al forn:

  1. Sobre el pedrís, cobert de paper de diari, tallem el cap de les sardines en diagonal amb l’ajuda d’unes tisores. En traiem el budell tot clavant el dit polze fins al fons de la part superior (com si es tractés d’un encenedor) i fent-lo baixar.
  2. Les obrim per la meitat i, fent pressió amb les puntes dels dits polzes, en separem l’espina de baix a dalt (la podem tallar amb les tisores per baix procurant no perdre la cua ni gaire carn).
  3. Rentem una mica (no massa) l’exterior de les sardines, a raig d’aixeta. Si ha quedat encara alguna aresta, l’eliminem.
  4. Estenem les sardines sobre el pedrís i les salem pels dos cantons.
  5. . En rebossem l’exterior amb sopa torrada i les posem en una safata coberta d’oli, totes en el mateix sentit.
  6. Les ruixem amb l’oli, l’all i el julivert, de manera que quedin més o menys cobertes.
  7. Les torrem al forn a 180º, coent-se per dalt i per baix.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Sardines a la planxa amb all i julivert

CARPACCIO DE TOMÀQUET I SALTAT DE LLENTIES AMB XORIÇO

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 o 3 tomàquets madurs però forts
  • 1 pot de llenties pardines
  • 50 grs. de xoriço ( al vostre gust )
  • 2 alls amb la pell
  • Un polset d’orenga fulla o alfàbrega fulla, i una mica de sal
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • Una micona de mostassa

Preparació:

  1. Rentem les llenties amb força aigua, dins una escorredora i reservem.
  2. Tallem el xoriço petitet. Posem una cullerada d’oli en una paella, encenem el foc i posem els alls amb pell, que es vagin enrossin, treiem els alls i afegim els trossets de xoriço, els daurem una mica i aboquem les llenties, ho remenem tot i reservem fora del foc.
  3. Pelem els tomàquets i els tallem a rodanxes mot finetes, els anem posan a la plata de servir i els posem una micona de sal i herbes aromàtiques, damunt de cada tomàquet i fem un toc amb la mostassa que li va molt bé, les llenties tebiones al damunt, i amanim amb l’oli que ens queda.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: CARPACCIO DE TOMÀQUET I SALTAT DE LLENTIES AMB XORIÇO

XIIIa Diada de rememoració de la Fira de Salàs – Salàs de Pallars

Deixa un comentari

Dia 19 de novembre del 2017 Salàs de Pallars (Pallars Jussà)

Transformació de l’antiga fira de bestiar (una de les més importants de tota la peninsula ibérica) en un espai de record on, a més de potenciar el sector agroalimentari amb productes de proximitat, s’explica com era un dels motors económics més importants de la població.

MÉS INFORMACIÓ A:   http://www.salas.cat/

Pastís amb raïm.

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1/2 Kg. de raïm moscatell.
  • 200 gr. de farina.
  • 1/2 sobre de llevat Royal.
  • 100 gr. de mantega.
  • 150 gr. de sucre.
  • 60 ml. d’oli.
  • 1 taronja.
  • un pols de sal.
  • una culleradeta de’estracte de vainilla.
  • 2 ous.
  • 100 ml. de moscatell.

EL·LABORACIÓ:

  1. Primer de tot treiem la mantega de la nevera , la tallem a trossets, i la deixem a temperatura ambient perque després la poguem treballar.
  2. Mentres pelem i treiem les llavors dels grans de raím. Els guardem.
  3. Posem en un bol, la mantega, la ratlladura de la taronja, el sucre, el pols de sal i la vainilla, ho barregem tot amb les varetes elèctriques, fins que quedi una pasta ben fina.
  4. Llavors tenim per un costat, la farina barrejada amb el llevat tamisada i per l’altre els ingredients líquids, l’oli i el vi. I anem tirant una mica de cada ingredient a la pasta anterior, o sigui farina , oli, farina, vi,farina……..tot barrejant amb les varetes.
  5. Quan tinguem la massa feta , hi barregem la meitat dels grans de raïm amb espàtula .
  6. Preparem un motlle, d’uns 20 cm. de diàmetre , folrat amb paper del forn. Hi tirem la preparació anterior i posem la resta dels grans de raím per sobre.
  7. Ho posem al forn a 175º una hora o fins que ens surti el palillo net.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Pastís amb raïm.

Caldeirada 153/164

Deixa un comentari

Ingredients (6 px):

  • mig kilo de peix (sardina, besug, lluç…)
  • 3 tomàquets grans (300 gr.)
  • 2 cebes mitjanes (250gr)
  • 3 peborts verds
  • 3 patates grans (350 gr.)
  • 1 cullerada rasa de pebre vermell dolç
  • 1 vas petit d´aigua
  • 2 grans d´all picats
  • oli, sal

Preparació:

Posem en una safat de les que van al forn dues cullerades soperes d´oli. Fem primer una capa amb la meitat de les cebes i tot seguit una amb les patates tallades a rondanxes molt fines. A sobre de les patates posem la meitat dels tomàquets (pelats) i tallats a trocets i després la meitat dels pebrots, tallts finets. A continuació el peix, desespinat, cobrint-lo amb all i julivert. Ho acabem amb la meitat de les cebes, tomàquets i pebrots que ens quedaven. Hi tirem quatre cullerades soperes d´oli i el pebrot vermell dissolt en l´aigua.

Ho tapem amb paper d´alumini i al forn. Els primers deu minuts força fort, els cinquanta següents a foc lent.

Fins aquí la teoria. Jo ja us he dit al principi que vaig fer trampes. Ho vaig posar al forn sense el peix i sense la segona capa de ceba, tomàquet i pebrot, que la vaig anar sofregint a poc a poc mentre s´anava coent el que tenia al foc. Quan portava uns 40 minuts vaig posar el peix (lluç) i a sobre el sofregit de ceba, tomàquet i pebrot, i ho vaig deixar coent-se al forn tot plegat uns quinze minuts.

El resultat va ser espectacular. Crec que ho tornaré a probar tal i com explica la recepta i utilitzaré peix congelat, així si no queda gaire bé no em sabrà tan greu…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Caldeirada 153/164