Ingredients:
- 4 albergínies mitjanes
- 25 gr de mantega,
- oli d´oliva
- 1 ceba,
- 1/2 kilo de tomàquet madur,
- 1 gra d´all
- 2 ous,
- julivert, sal i pebre,
- el suc d´una llimona
Preparació:
Tallar les albergínies a rodelles , salarles i deixar-les en un colador gran una bona estona, mitja hora llarga. Sofregir la ceba picada amb oli i mantega, i a continuació afegir-hi les albergínies (prèviament assecades), els tomàquets (pelats i sense llavors), l´all i el julivert picat. Barrejar-ho bé i prosseguir la cocció uns deu minuts més. Retirar la cassola del foc, incorporar el suc de llimona i dos ous batuts, remenar una mica i servir. Repeteixo, una delicia!