Arxius diaris: Juny 24, 2018

MACARRONS CASOLANS

Deixa un comentari

Ingredients:

500 gr. de macarrons
1 ceba gran
2 llonganisses d’uns 20 cm.
1 pit de pollastre petit
50 gr. de pernil ibèric
50 gr. de paté
50 gr. de mantega
1 pot de tomàquet triturat de 400 gr.
100gr. de formatge ratllat
Oli d’oliva
Sal
Sucre (una cullerada de cafè)
Un rajolí de vi ranci

PREPARACIÓ:

Triturem la ceba ben fina i la fregim a foc suau en una paella una mica fonda durant uns 15-20 minuts. La salem.
Mentrestant tallem a bocins petits el pit de pollastre, la llonganissa (sense pell) i el pernil.
Afegim la llonganissa i el pit de pollastre a la paella, ho salpebrem i ho deixem coure uns 15 minuts més. Els últims minuts hi afegim el pernil, que es cou molt més ràpid.
Hi posem el tomàquet triturat amb una cullerada de sucre i el vi ranci i deixem que redueixi. Si cal afegim una mica d’aigua. Rectifiquem de sal.
Escalfem el forn a temperatura màxima.
Posem els macarrons a bullir. Quan estiguin fets els escorrem i els barregem amb el sofregit.
Agafem la safata del forn i hi bolquem els macarrons. Tallem una llenca de mantega a daus i la repartim per la safata. I fem el mateix amb el paté. Finalment cobrim els macarrons amb formatge ratllat i ho posem a la part de dalt del forn a gratinar uns cinc minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: MACARRONS CASOLANS

Llom de conill farcit de gambes i espinacs amb puré de pastanaga

Deixa un comentari

Ingredients:

4 lloms de conill (o dos lloms i dos cuixes…així comprant un conill i mig feu per quatre…)
4 gambes
unes quantes fulles d´espinacs
brou de conill (ceba, pastanaga, porro, xampinyons, api, tomàquet concentrat, ceps secs, vi blanc, llorer, farigola, els caps de les gambes, 1 litre de brou de pollastre, els ossos del conill)
Puré de pastanagues (300 gr de pastanagues, 40 gr de mantega, sal i pebre)
Picada (polpa de pebrot xoricero, piñons, avellana, ametlla, julivert, all, pa torrat)

Preparació:

Demaneu que us desossin ( o feu-ho vosaltres mateixos…) les parts del conill que utilitzareu i guardeu-ne els ossos. Un cop a casa farciu els trossos de conill amb una gamba, que pot ser crua o lleugerament saltejada, embolicada amb una o vàries fulles d´espinacs saltejades. Ho lligueu i ho reserveu.

Per fer el brou de conill primer daureu els ossos i el cap del conill, i en el mateix oli daureu les hortalises i coses vàries que teniu per posar-hi. Mulleu amb una mica de vi blanc i tot seguit amb el brou de pollastre i quan bulli deixeu que ho segueixi fent, a foc lent, durant una hora. Tot seguit hi afegiu els caps de les gambes, deu minuts més i 15 de repòs. Ho coleu ben colat, primer en un colador xinès i després altra vegada pel xino però amb una mitja, així elimineu totes les impureses. I llavors ho poseu a reduir fins que tingui textura de salsa.

La picada la podeu utilitzar o no, jo per exemple en vaig prescindir i el plat no se´n va ressentir, però clar, sempre aportarà quelcom. Si ho feu la barregeu amb la salsa al final.

I el puré doncs bulliu les pastanagues amb aigua i sal, escorrem, triturem i ho barregem amb la mantega fosa totalment i força daurada.

Per últim fem el conill a la planxa, o en una paella, cassola, o el que vulgueu, fins que sigui cuit. Mulleu amb la salsa, mirant que redueixi una mica més i es quedi com enganxada al conill, reservant-ne una mica més per a l´emplatat. Boníssim!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Llom de conill farcit de gambes i espinacs amb puré de pastanaga

Bratkartoffeln (creïlles saltades)

Deixa un comentari

Ingredients:

10 creïlles grans tallades en rodanxes fines
1 ceba gran, que picareu
Un paquet (250g) de cansalada tallada en daus
Oli per a fregir
Pebrera roja en pols
Pebre de caiena
Alcaravia (opcional)

Elaboració:

Temps d’elaboració: vora 25 minuts / Nivell de dificultat: normal
Peleu les patates i talleu-les en rodanxes fines. Piqueu la ceba.
Torreu els daus de sèu en una paella i afegiu-hi posteriorment l’oli perquè es calfe. Afegiu-hi aleshores les creïlles i salteu-les (rundum?). Poseu més oli quan calga i remeneu les creïlles cada dos o tres minuts. Deixeu que el conjunt es salte entre 20 i 30 minuts, segons com de grosses siguen les rodanxes. Condimenteu-les amb pebrera roja, pebre de caiena i alcaravia, si us agrada. Serviu-ho calent.
Per a saltar es pot usar una forqueta o una escumadera. Quan les creïlles es poden punxar fàcilment, vol dir que ja estan fetes. Si encara així no n’esteu segurs, proveu-ne una.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Bratkartoffeln (creïlles saltades)

Bacallà amb salsa de pebrots i ceba

1 Resposta

Ingredients per a 4 persones:

4 o 6 lloms de bacallà dessalat (depenent de la gana dels comensals!! 🙂 )
1 pebre vermell
1 pebre verd
2 cebes
3 o 4 alls
Oli de julivert
Pebre i sal

Preparació:

Posar en una safata de forn els pebrots les dues cebes i els alls 30 minuts a 180º.
Un cop cuit, pelar, tallar petit i triturar amb el turmix, afegir-hi sal, pebre i una mica de oli.
Fregir el bacallà, primer per la banda de la pell fins que sigui quasi cuit i després un pèl per la banda sense pell.
Emplatar posar la salsa, una mica d’oli de julivert pel voltant del plat i els talls de bacallà a sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Bacallà amb salsa de pebrots i ceba

CRUIXENT DE XOCOLATA AMB ESPECIES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

200g. de xocolata de cobertura
1 grapedet d’especies (pebre negre,pebre sechuan,gingebre,canyella)
taronja confitada

PREPARACIÓ:

Desfem la meitat de la xocolata al bany maria un cop desfeta la treiem del foc i afagim la resta de xocolata la remenem i comprovem la temperatura a d’estar a uns 29º
Ara i berregem les especies i estenem sobre un paper sulfuritzat, repertim la taronja confitada tallada i deixem solidificar.
Un cop solidificada i afagim sal maldòn
I a lleparse els dits

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CRUIXENT DE XOCOLATA AMB ESPECIES

Aus i carn d’aviram, les millors opcions per un gener lleuger

Deixa un comentari

Sembla que el pas del temps no vingui determinat pels mesos, estacions o altres situacions naturals. Més bé sembla que vingui donat per tòpics que any rera any es van repetint: l’operació biquini a finals de primavera, la tornada al cole al setembre, el bon nadal i bon any nou, i ara toca “la cuesta de enero” i la desintoxicació dels excessos de les festes.

Nosaltres no som, ni pretenem ser metges, nutricionistes o dietistes. Som productors de carn d’aviram i d’ous i coneixem, no només com fer aquests productes, sinó també les seves característiques nutritives i culinàries. Per aquest motiu, volem compartir amb vosaltres la sort de tenir al nostre abast uns productes, ous i carn d’aviram, produïts molt a prop de casa nostra, d’altíssima qualitat nutritiva, amb una versatilitat increïble pel que fa a formes de preparació. Estem molt a prop del consumidor per donar resposta als seus gustos, preferències i necessitats: ous blancs o rossos, de diverses mides, en envasos amb diferents unitats i de diferents formes de cria. Pel que fa a la carn d’aviram, el pollastre és el més conegut, però atreviu-vos amb el gall dindi, les guatlles, els picantons, els ànecs, etc

Sigui el que sigui, tindreu a la vostra taula un aliment de caràcter eminentment proteic, la proteïna del qual és d’altíssima qualitat, poc calòric i amb un munt de vitamines i minerals necessaris en qualsevol dieta equilibrada. Si voleu “portar-vos bé” un temps, tant la carn d’aviram com els ous en plats amb poc greix, en amanides, caldos, truites, etc. són una molt bona opció.