És un acompanyament molt adient per carn, tant de vedella com de porc

Ingredients:

• 1 litre i 1/4 de moscatell
• 200cc. de oporto
• 200cc. de madeira
• 200cc. de conyac
• 1 culleradeta de salsa de soja
• 2 cullerades de vinagre de Mòdena
• 50cc. de caldo de carn.
• 1 cullerada rasa de fècula de panís

Preparació:

1. Posar els licors, la soja i el vinagre en un cassó.
2. Fer-ho bullir a foc baix per anar reduint, el temps dependrà de la intensitat del foc, ha de quedar menys de les tres quartes parts de líquid.
3. En un bol, desfer la fècula amb el caldo, afegir-ho als vins i remenar al foc fins que espessa.

Anotacions:

• Millor fer-la amb antelació, un o dos dies, només cal escalfar-la al moment de servir.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Salsa de reducció de vins