Arxius diaris: gener 19, 2019

RODÓ DE CARN PICADA AMB ORELLANES I PRUNES

Agafem una ceba, la piquem fina i la sofregim fins que sigui daurada.
Tallem les orellanes i les prunes a daus petits, i les barregen amb la carn, la ceba sofregida, l’ou, el pa (mullat amb la llet), sal i pebre fen una pilota allargada en forma de rodó.
Enfarinem la pilota i la posem a una safata, afegim l’altra ceba, i els porros tallats.
Posem la safata al forn escalfat prèviament (200 graus aprox.) 10 minuts, desprès girem el rodó i afegim la copa de moscatell i una tassa d’aigua calenta, baixem una mica els graus del forn (160 aprox) fins que sigui cuit.

Rentar i desossar les cireres i posar la meitat en un cassó amb una mica de mantega i sucre, fer coure una mica, afegir un got d’oporto i deixar reduir.
En un bol, batre un ou, afegir-hi les ametlles i el puré de cireres sense el líquid de la cocció.
Tallar el llom i que quedi obert com un llibre. Farcir-lo amb la barreja anterior i lligar-lo amb cordill de cuina.
En una saltejadora amb oli i llard (opcional el llard) daurar el llom sense donar-hi la volta perquè cauria el farcit.
Perquè es dauri la part superior, anar-ho “regant” amb l’oli amb ajut d’una cullera. Un cop daurat, salpebrar i afegir la ceba i la pastanaga a trossos.
Posar al forn durant 15 minuts, afegir una mica de la reducció d’oporto del puré de cireres que hem fet abans i deixar coure 30 minuts més.
Fer una altra salsa de cireres sense ou i ametlles, i si hagués sobrat farcit, afegir-lo un cop aquesta segona salsa estigués feta.
Tallar la carn un cop estigui freda i acompanyar amb la salsa de cireres.

Talleu les carns a daus grans i les rostiu en una cassola amb oli ben calent, saleu.
Quan comencin a enrossir, hi poseu la ceba tallada, continueu coent fins que estigui tot cuit.
Amb els ingredients de la recepta feu la beixamel, aquí la trobareu.
Quan estigui cuit, trinxeu la carn, junt amb la ceba que s’hi ha cuit, afegiu-hi els rovells d’ou i un cullerot o dos de la beixamel que hem preparat abans.
Bulliu les plaques de canelons tal com indica el fabricant a la capsa.
Quan siguin cuits, poseu-los en abundant aigua freda 5 minuts.
Desprès, els escorreu, els poseu damunt d’un drap i els ompliu amb la pasta de carn, cargoleu i poseu-los en una safata per anar al forn.
Cobriu-los amb la resta de la beixamel, si no queden ben coberts, feu-ne més i afegiu-la, si els canelons tenen poca beixamel, queden secs.
Empolseu el formatge rallat pel damunt i gratineu-los.
Serviu ben calents

Les quantitats de beixamel, poden variar segons la mida de la safata, millor que no us quedeu curts.
És poden guardar acabats, dos dies a la nevera, amb la safata tapada amb paper film.
També els podeu congelar, acabats o, un a un, desprès d’enrotllar-los i sense la beixamel de cobertura.