Arxius diaris: Abril 29, 2019

CIGRONS GUARNITS DE FESTA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 grms. de cigrons ( mongetes o llentilles )
  • 1 llauneta de tonyina amb oli d’0liva
  • 1 tomàquet gros madur, però fort
  • 7 o 8 olives farcides d’anxoves
  • 2 ous
  • oli
  • vinagre
  • sal

Preparació:

  1. Bullim els dos ous, quan estiguin durs, els pelem i reservem.
  2. Pelem el tomàquet i el tallem a daus.
  3. Obrim la llauna de tonyina i amb una forquilla piquem per igualar una mica els trossos .
  4. Tallem les olives farcides, a rodanxes.
  5. Tallem els ous, en dos o quatre trossos.
  6. Esbaldim els cigrons, tan si són de pot, cuits a casa o comprats cuits, els deixem una estoneta a la escorredora i els posem en un bol o plat fondo. Afegim els daus de tomàquet, la tonyina esmiculada i les olives talladetes, ho mesclem amb cura per no trencar el cigrons i ho amanim amb la sal, l’oli i el vinagre.
  7. Tornem a fer una remenedeta i ja la podem posar en el plat de servir, decorada amb els ous i alguna herbeta que ens agradi. (En aquest cas, les fulletes són de mirto, un arbust molt apreciat per fer licors i les seves fulles per perfumar carns fetes a la brasa o al forn.
  8. Poseu l’amanida a la nevera fins al moment de servir.
  9. Fresca està boníssima !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: CIGRONS GUARNITS DE FESTA

Amanida de bacallà

Deixa un comentari

Ingredients per quatre persones:

  • 500 g de bacallà al punt de sal.
  • 2 pebrots vermells.
  • Pebre vermell dolç o picant (al gust).
  • Oli d’oliva verge extra.

Elaboració:

Escaliveu els pebrots, en una olla poseu el bacallà i cobriu-lo d’aigua, portar a ebullició, quant comenci a bullir deixar un minut i retireu del foc, trèieu el bacallà i en un plat deixeu-lo refredar, quant estigui fred li trèieu la pell i feu-lo a Ascles (lascas), feu a tires els pebrots després de pelats i nets de llavors, emplatar posant las tires de pebrot, saleu, posar damunt el bacallà, feu un bon raig d’oli i empolseu-ho amb el pebre vermell. Servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Amanida de bacallà

Mató

Deixa un comentari

Elaboració:

  • Elaborat amb llet de cabra o vaca pasteuritzada, de coagulació enzimàtica i de pasta tova escorreguda.

Aspecte sensorial:

  • Producte de color blanc lletós i brillant de textura tova i gelatinosa. No presenta escorça definida, però exteriorment presenta els gravats de recipient on s’ha escorregut. Sabor fresc, dolç i lletós.

Procés d’elaboració:

  1. Es parteix de llet pasteuritzada que s’escalfa a una temperatura aproximada de 40°C i s’hi afegeix el quall (vegetal o animal). Un cop quallada la llet, s’hi fa un tall en creu, es deixa reposar i es decanta el xerigot. Es posa la massa de mató en un drap i es deixa reposar i escórrer dins d’una escorredora.
  2. Època de producció i compra: Actualment els ramats de cabra o vaca no tenen estacionalitat en l’època de parir i, per tant, la producció de llet és bastant uniforme durant tot l’any.
  3. Mètodes de conservació: Al tractar-se d’un producte fresc, necessita unes temperatures de conservació baixes (temperatures de 2 a 4ºC ja que si no el gust es torna agre perquè es contamina microbiològicament. Es pot conservar al frigorífic aproximadament uns vuit dies.

FIRES:

  • A la Fira de Formatges Artesans del Pirineu, que se celebra dins la Fira de Sant Ermengol, a la Seu d’Urgell, el penúltim cap de setmana d’octubre, hi estan representats formatgers artesans de tot els Pirineus (català, aragonès, basc, navarrès i francès).
  • En aquesta mostra es donen a tastar més de cent varietats diferents de formatges.
  • L’acte estrella de la fira és el concurs de formatges artesans que s’organitza per famílies de formatges.
  • Cada família constitueix una secció: mató, frescos, de vaca, d’ovella, de cabra i formatge de tupí.

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Mató