Arxius diaris: Abril 28, 2019

Raviolis de carbassa amb gorgonzola

Ingredients:

  • 300 gr de farina doble 0
  • 3 ous
  • mig kilo de carbassa neta
  • un bon tall de gorgonzola (200/300 gr)
  • 1 pot de crema de llet
  • sal, pebre

Preparació:

Primer fem els raviolis. Pel pas a pas podeu consultar la primera recepta que vaig publicar al bloc, la del curs de pasta que vaig fer a La Casa Elizalde: “Raviolis: alla parmigiana, ricotta e spinaci i bolognesa“. En resum heu d´amassar la farina amb els ous una estona, deixar-la reposar embolicada a la nevera, estirar-la, posar una mica de carbassa (cuita al vapor…o amb herbes aromàtiques i canyella, queda super bona) unes vuit vegades al llarg de la tira, tancar-la unint els extrems, apretar per donar forma a la pasta, tallar-la i bullir-la entre tres i cinc minuts, depenent de si us ha quedat poc o una mica gruixuda. La salsa? Doncs poseu el gorgonzola amb la crema de llet en un cassó o una paella, a foc lent, i s´anirà desfent. Deixeu que s´integrin bé les dues coses i quan tingueu la salsa lligada ja ho podeu servir, rectificant de sal i posant-hi pebre. Boníssims!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Raviolis de carbassa amb gorgonzola

Anuncis

Sopa de peix

Ingredients per 6 o 8 persones:

  • 1½ Kg. de peix (cap de rap, rata, cintes, escórpora, lluerna, crancs, galeres …)
  • anelles de calamar
  • 1 gamba o llagostí per cap
  • 4 musclos per cap
  • 1 ceba grossa
  • 2 tomàquets
  • pebre vermell dolç
  • ½ gotet de brandi
  • 2 llesques de pa rodó torrades
  • oli d’oliva
  • sal

Per la picada:

  • 4 o 5 grans d’all
  • 15 ametlles torrades
  • 15 avellanes torrades
  • julivert

Preparació:

  1. Rentem bé els musclos i els posem en un pot amb un dit d’aigua, tapem i a foc fort els fem obrir.
  2. Reservem els musclos i l’aigua que han deixat.
  3. Posem el quilo i mig de peix en un olla a pressió amb sal iun raig d’oli, també les anelles de calamar, ho cobrim d’aigua, tapem l’olla i quan arrenqui el bull deixarem coure, depèn de l’olla, uns 10 minuts.
  4. Si no teniu olla exprés podeu fer-ho amb un olla normal però el temps de cocció serà d’una hora a foc baix i de brou en sortirà menys ja que evapora, tot el contrari que amb olla exprés que no es perd ni una gota de brou.
  5. Ho colem, triem el tall del cap de rap (dels altres peixos quasi és impossible perquè tenen moltes espines) i junt amb el rap també hi guardem les anelles de calamar.
  6. En una paella amb força oli i fregim les gambes (volta i volta) i retirem.
  7. Amb el mateix oli sofregirem la ceba tallada petita poc a poc, quan sigui ben rossa hi tirarem els tomàquets ratllats i una mica de pebre vermell dolç i el brandi.
  8. Mentre anem fent el sofregit podem preparar la picada amb tots els ingredients indicats, podem picar la picada amb la picadora.
  9. I finalment torrem les llesques de pa rodó.
  10. Passem a ajuntar-ho tot.
  11. En una olla hi posem el brou i el sofregit i tirem les llesques a trossos, podem picar-ho amb la batedora elèctrica o bé amb la manual (a mi m’agrada així), hi afegim la picada, el peix esmicolat, els calamars, els musclos i les gambes, i per acabar ho deixem coure tot junt uns cinc minuts.
  12. * Podeu posar-hi arròs en comptes de pa, tindreu que coure’l uns quinze minuts amb el caldo del peix abans d’afegir-hi la resta d’ingredients, passats aquest minuts ja podeu tirar-hi la resta i cinc minuts més tot junt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Sopa de peix

Crema de porros amb poma

Ingredients:

  • Un manat de porros
  • Una ceba
  • Quatre patates
  • Una poma àcida tipus Granny Smith
  • Pernil
  • Mantega
  • Oli, sal i pebre

Preparació:

  1. Neteja els porros separant la part verda de la blanca, també trinxa la ceba.
  2. A l’olla posa un rajolí d’oli i sofregeix la ceba, quan agafi color afegeix la part verda dels porros tallats a trossos.
  3. Remena-ho durant un parell de minuts i omple l’olla amb aigua freda.
  4. Ho fas bullir durant uns vint minuts i després ho coles.
  5. Ja tens el brou amb què faràs la crema.
  6. Trinxa el porro blanc, pela les patates i les trenques.
  7. Què vol dir que les trenco? Doncs que comences fent un petit tallet i continues trencant-les, així desprenen millor el midó.
  8. En una cassola, a foc mitjà, hi poses un raig d’oli i un bon tall de mantega.
  9. Quan s’hagi fos hi poses el porro, ho vas remenant de tant en tant.
  10. Quan comenci a agafar color hi poses la patata, salpebres i ho deixes coure uns cinc minuts després hi poses el brou que has fet i ho deixes bulli uns 20 minuts.
  11. Ho passes per la batedora i pel colador xinès, aconseguiràs una crema molt fina.
  12. Rentes bé la poma i la fas a juliana fina. Talles igualment el pernil.
  13. Serveix la crema tèbia amb la poma i el pernil.
  14. BON PROFIT!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Crema de porros amb poma