Arxius diaris: Abril 12, 2019

Pop a la gallega

Ingredients:

  • 1 pop de 2 kg com a mínim
  • patates
  • sal Maldon
  • pebre vermell picant
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Es tracta primer de comprar el pop fresc.
  2. Ha de pesar mínim dos kilos, per fer bones llesques de les potes.
  3. Quan arribem a casa, el rentem a raig d’aixeta i el congelem.
  4. El podem tenir congelat fins al primer dia que en volguem menjar.
  5. Llavors, el deixarem descongelar (a la nevera, o l’aigüera).
  6. Posem aigua a bullir, i quan arranqui el bull hi posem el pop.
  7. Al posar-lo el batejarem tres cops abans de deixar-lo dins l’aigua, sostenint-lo pel cap, el submergim i el traiem tres cops.
  8. El temps d’ebullició reglamentari és de vint minuts, però a mi, amb aquest temps, em queda dur.
  9. Millor punxar-lo amb un escuradents fins que estigui tou, a partir de 20 minuts, anar-ho provant.
  10. A mi la darrera vegada, em van caler 30 minuts.
  11. Podem tallar a les potes a rodanxes i posar-les en el plat.
  12. Les que no consumim aquell dia, les posem al congelador.
  13. Pel que fa a la patata, tenim dues opcions.
  14. La podem posar sencera i sense pelar amb el pop, i després la tallem a rodanxes.
  15. Per les vegades que agafem les potes ja cuites del congelador, podem tallar prèviament les patates, i ferles al vapor (és com són millors, més saboroses) al Thermomix, o en una vaporera.
  16. En els últims 5 minuts, hi posem les potes de pop ja descongelades perquè s’esclafin.
  17. Així em va ensenyar la meva tieta Mercè, que és una gran cuinera, com desenes d’altres plats (i em va regalar el Thermomix!!! Muas!)
  18. Bé, un cop tinguem el pop i les patates tallades a rodanxes, al plat, hi posarem sal Maldon, pebre vermell picant i bon raig d’oli d’oliva.
  19. Apa! A llepar-se’ls!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Pop a la gallega

Anuncis

Calamars a la provençal

Ingredients (4 px):

  • 4 calamars mitjans
  • Ratatouille (1 ceba, 2 tomàquets, 1 pebrot vermell, 1 carbassó, 1 albergínia, 1 all xafat, 1 branca de farigola, 1 fulla de llorer, sal i pebre)
  • Tapenade ( oli d´oliva, 50 gr d´olives d´Aragó o de kalamata desossades, orenga, mel, vinagre chardonnay)
  • Carbassó marinat (1/2 carbassó, oli extra verge, all, suc de llimona)

Preparació:

El calamar anirà farcit de la ratatouille…i podeu fer-ho de dues maneres: farcint directament el calamar o tallant-lo en dues meitats, quadricular-ho i marcar-ho amb una reixeta per la banda de dins, amb el ganivet, sutilment, que no es trenqui. Llavors quan es fa a la planxa s´enrotlla ell sol pel fet d´haver estat marcat i també s´acaba farcint. El calamar que farcim directament el netegem molt bé i el fem a la planxa, poca estona.

Per fer la ratatouille tallem totes les verdures i hortalises a dauets molt petits i ho saltegem. El tomàquet sense pell ni llavors. Al final ho cuinen tot junt, amb farigola, fins que quedi ben sec, que no quedi rastre de l´aigua del tomàquet.

Per fer la tapenade o puré d´olives ho posem tot junt i ho triturem, i amb el carbassó l´hem de tallar a làmines d´uns 5 mm i marinar-ho no pas gaire estona amb oli extra verge, all laminat i suc de llimona.

El tapenade es per acompanyar el plat però també juga un paper important en la decoració del mateix, i la millort manera per farcir els calamars es posant la ratatouille dins d´una màniga pastissera.

Un plat que de debò val molt la pena!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Calamars a la provençal

Figues amb encenalls de pernil ibèric

Ingredients:

  • figues de coll de dama
  • pernil ibèric
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Neteja les figues i les eixugues amb compte, amb un ganivet esmolat, fes a làmines les figues, el més finetes que puguis.
  2. Posa les làmines en capes en un plat i damunt distribueix els encenalls de pernil ibèric. Pel damunt un raig d’oli d’oliva.
  3. BON PROFIT!!!

UN ALTRE suggeriment per aquesta mateixa recepta setia que en comptes de pernil ibèric la pots fer amb encenalls de foie micuit o encenalls d’algun formatge vell. Te’n lleparàs els dits!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Figues amb encenalls de pernil ibèric