Arxius diaris: Abril 15, 2019

PASTES DE FULL FARCIDES AMB POMA I CANYELLA

Pelem la poma i la tallem a trossos petits, la posem al foc, dins d’una cassoleta amb el sucre i la canyella i la deixem coure tot remenant uns 10 minuts, quan la veiem al dente, la treiem i deixem refredar.
Jo la vaig coure el dia abans i la vaig posar a la nevera. ( També la podem coure al microones en un recipient adequat uns 6 o 7 minuts )
Folrem la safata amb paper de forn.
Desenrotllem la pasta de full i amb un tallapastes de 8 cms. fem 12 o 14 rodones, les que ens surtin.
Posar les bases rodones a la safata del forn, una mica separades, amb una cullereta anem posant el farcit al mig de cada base i les tapem amb la resta.
Segellem tots els cantos amb la punta d’una forquilla, batem el rovell d’ou amb unes gotes d’aigua i pintem totes les pastes.
Les enfornem de 15 a 18 minuts, fins que estiguin ben inflades i dorades.
Deixem refredar i decorem amb força sucre llustre.
Bon profit !!!

Ingredients:

Preparació:

Agafem un paella i hi posem aigua a bullir.
Mentre s’escalfa fem una esbandida ràpida als espàrrecs sota l’aixeta i els tallem la part final, + dura.
Un cop l’aigua arrenqui el bull, posem els esparreguets a la paella i deixem que bullin a foc suau.
Per aprofitar el temps, batem els ous i hi afegim una cullerada de salsa de soja.
Amb un paella que no s’enganxi i amb una mica d’oli hi posem els ous batuts x fer-los com si fos una crep, sense deixar que es torri, que ha de quedar blanquet.
Un cop tenim la truita-crep feta la retirem i la col·loquem damunt d’un bon tall de paper film.
En un punta de la truita hi posem els espàrrecs, que haurem escorregut després de veure que estan ben cuits al punxar-los amb un ganivet i notar que estan tovets; i els hi espolsem una mica de sal Maldon al damunt.
I enrotllem la truiteta amb molta cura… rrrrrt! redoble de tambors perquè és un moment delicat.
Ha de quedar ben forta i apretem bé.
Quan la tenim enroscada, la tornem a enrotllar amb el paper film perquè quedi ben agafada i la deixem refredar a la nevera perquè acabi de quallar.
Passades 3 o 4 horetes traiem el paper film del rotllet i ja el podem tallar a rodanxetes ben mones.
Recomanable salsa de soja x remullar.

En una paella amb un rajolí d’oli, fregiu la carn, no cal que quedi rossa, salpebreu. Retireu de la paella i en el mateix oli, fregiu la ceba tallada molt petita.
Torneu a posar-hi la carn, ho barregeu be.
Poseu-hi la farina, coeu-la una mica, i com si fos una beixamel, poseu-hi la llet, que quedi ben integrada la llet, proveu com està de sal.
Ho poseu en un plat i ho aplaneu que quedi un gruix d’un centímetre o dos. guardeu-ho a la nevera, millor un dia per l’altre.
L’endemà o quan la carn sigui freda, ho talleu amb un talla-pastes, arrebosseu amb l’ou batut i ho fregiu en oli calent. Deixeu-ho damunt de paper de cuina per eliminar l’oli sobrer.
Mentrestant, netegeu i lamineu els xampinyons i l’all a trossos i fregiu-los amb una mica d’oli, quan siguin cuits, els saleu.
Netegeu els pebrots del padró i fregiu-los sencers, saleu-los.
Fregiu la barreja de bolets.

Netegeu i bulliu les patates, les poseu amb pela en aigua freda lleugerament salada, mes o menys 1/2 hora, clavant-hi un punxó o escuradents, proveu si estan cuites per dins.
Peleu-les vigilant de no cremar-vos i les passeu pel passa-purés amb la mantega i la llet. Proveu de sal.
Ho deixeu refredar. En el moment de posar al plat, i amb el mateix talla-pastes de la carn, talleu el puré.
Poseu en els plats, com podeu veure a la foto, primer l’hamburguesa, damunt el puré, els bolets petits i als costats els xampinyons i els pebrots.

Per fer el puré, teniu en compte que no l’heu de triturar, si no teniu passa-purés, aixafeu-lo amb forquilla, triturat no queda la textura desitjada.
Si canvieu la llet per beguda de soja o per llet d’ametlles seran aptes per al-lèrgics a la lactosa,.
Si en ves de farina poseu fècula de panís o farina sense gluten, també poden menjar-ne els celíacs.
Finalment si no ho arrebosseu en ou i ho fregiu directament, serà apte per al-lèrgics al ou.