INGREDIENTS:
PA DE PESSIC:
- 25g. de rovell
- 125g. d’ou
- 90g. de sucre
- 110g. de farina
- 15g. de maicena
- 60g. de clara d’ou
- 25g. de sucre
YEMA:
- 180g. d’ous
- 180g. de sucre
- 12g. de maicena
- 75g. d’aigua
ALMIVAR:
- 50G. aigua
- 50g. sucre
PREPARACIÓ:
ALMIVAR
- escalfem el sucre i l’aigua que desfaci el sucre i reservem
PA DE PESSIC:
- Preescalfem el forn a 160º
- Muntem les clares amb els 25g. de sucre
- Muntem els ous i rovells amb els 90g. de sucre i afagim la farina i maicena tamisades, intercalant amb les clares i acabem amb les clares
- Untem un motlle amb spray de mantega i avoquem la berreja
- Enfornem uns 25 minuts
YEMA:
- Berregem la maicena i el sucre, que no faci gromolls, i afagim els ous i aigua i remenem tot
- Posem al foc i remenem fins que espesseixi, colem i reservem
- Tallem el pa de pessic a cuadrets
- Pintem amb almivar
- Escampem la yema i cremem amb una pala
- I bonissim…