INGREDIENTS: (6 persones)

• – 750 g de tonyina fresca a daus grossos
• – ½ kg de musclos
• – 1 pastanaga
• – 1 branca d’api
• – julivert
• – 6 alls
• – 2 fulles de llorer
• – grans de pebre
• – 300 cc d’oli
• – 50 cc de vinagre tradicional
• – 100 g d’olives trencades
• – 1 llimona confitada amb 100 g de sucre

Preparació:

1. Llimona confitada: es talla la llimona a rodanxes i s’escalda 5 minuts.
2. Es llença l’aigua, es posen els 100 g de sucre i es just cobreix d’aigua, es posa al foc molt baix fins que quedi confitada.
3. Escabetx: s’obren els musclos al vapor i es desclosquen, es reserven i se’n guarda l’aigua que han fet.
4. Es posa la meitat de l’oli en una cassola amb els alls, la ceba en juliana, la pastanaga tallada al biaix i l’api.
5. Es posa al foc i se sofregeix lleument uns 10 minuts sense que agafi color.
6. S’hi afegeixen el llorer, el julivert, el pebre i el vinagre.
7. Es deixa reduir 5 minuts.
8. S’hi afegeix l’aigua dels musclos i es fa bullir 10 minuts.
9. S’abaixa el foc, s’hi afegeix la resta de l’oli i s’hi posen els talls de tonyina salats, la llimona i les olives.
10. Es cou 5 minuts sense bullir, s’hi afegeixen els musclos i es cou tot 2 minuts més.
11. Aquest escabetx és excel·lent i molt fàcil de fer.
12. Seguiu fil per randa la recepta i ja veureu el resultat.
13. Es pot servir una mica tebi o a temperatura ambient.
14. Penseu que la tonyina no s’ha de coure excessivament, tot i així pot quedar una mica eixuta, per això va molt bé combinar aquest escabetx amb una bona amanida.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Escabetxat de tonyina i musclos amb llimona