Necessitarem:

Per la crema pastissera:

Posem a bullir la llet amb la pell de la llimona i la canyella.
En un bol, barregem la farina, la maicena, el sucre i els ous i ho remenem bé fins que a conseguir una massa homogènia.
Quan hagi bullit la llet, la colem i l’afegim, poc a poc, a la massa anterior sense deixar de remoure.
Ho colem tot de nou i ho espessem a foc lent removent lentament perquè no se’ns enganxi al pot.
Just quan comenci a bullir ho retirem del foc o ho avoquem en una safata, escampem la mantega per sobre perquè no es formi una crosta i ho deixem refredar.

En un bol barregem 250g de farina, 125g d’aigua tèbia i el llevat.
Pastem la massa durant uns deu minuts, ens ha d’agafar consistència, elasticitat i no ha de tenir grumolls.
Amb això ja tindrem feta la MASSA MARE que ha de fermentar durant uns 45′ tapada amb un drap de cuina.
Mentre fermenta, barregem en un altre bol la resta dels ingredients per aquest ordre: 150g de sucre, la sal, els ous, 750g de farina, l’aigua freda i per acabar, la mantega.
Podem afegir-hi ingredients que ens hi aportin més sabor i olor com canyella, anís, moscatell o matafaluga.
Ho barregem tot bé i, un cop la massa mare hagi fermentat l’hi afegim.
Pastem les dues masses juntes molt ben pastades i durant força estona fins a obtenir un altre cop una massa homogènia i elàstica sense grumolls.
Deixem reposar la massa en un bol durant uns 15′
Un cop reposada, la dividim en les porcions que ens formaran les coques i ho deixem reposar uns 10′ més.

Agafem una de les porcions de la massa anteriors i l’anem aifaxant suaument amb els dits fins que tingui forma desitjada.
Penseu que les coques al forn creixen una mica.
Les pintem amb ou per donar brillantor i hi col.loquem els ingredients que més ens agradin: fruita confitada, la crema, cabell d’àngel, pinyons, llardons…
Ho recobrim amb sucre i les posem al forn durant 20′ a 220º.
ara ja tenim unes coques de Sant Joan perfectes per a disfrutar d’una bona revetlla!