Temps: 4h (s’ha de posar en remull la nit anterior)

Ingredients: (Persones: 6)

• 400 gr de choclo blanco pisado o blat de moro blanc sec
• 200 gr de porotos manteca o mogentes seques
• 250 gr de falda o alguna carn de vaca que sigui dura
• 250 gr de pechito de cerdo o carn de porc
• 2 potes de porc
• 300 gr de cuero de cerdo, la pell del porc
• 1 chorizo o mitja llangonissa blanca
• 1 chorizo colorado o xoríç vermell de les llenties
• 200 gr de cansalada fumada
• 200 gr de cansalada salada
• mitja col petita
• un zapallo ancho o carabassa
• 2 batatas o moniatos
• dues fulles de llorer i sal

Per la salsa:

• 250 gr de cebolla de verdeo
• pimentón dulce o pebre vermell
• ají molido
• oli girasol

Accions:

1. Posar en remull la nit anterior el choclo i les mongetes seques.
2. Posar, a l’olla més gran, aigua amb sal i les fulles de llorer a bullir. Quan arranqui el bull afegir-li el choclo i les potes de porc tallades en 4 i salades. Deixar-ho 1 hora.
3.  En una olla més petita posar a bullir el cuero, és a dir, la pell del porc. Anar-li canviant l’aigua fins a dues vegades per tal de treure’n la grassa. Mínim mitja hora.
4.  Treure el cuero i tallar-lo. Afegir-li a l’olla gran la botifarra blanca, sencera. S’ha de vigilar que no es desfaci.
5. Quan hagi passat la primera hora, treure la botifarra blanca i deixar que es refredi. Afegir les mongetes seques hidratades, la carn de vaca i la de porc, que haurem tallat a talls grossers. Deixar 30 minuts a foc fluix.
6.  Agregar-hi les cansalades i el xoríç vermell. Posar-hi també la col tallada a tires fines. La col ha de desaparèixer. Ho tapem.
7.  Mentre, anirem preparant la salsa. Així que picarem ben petit els pebrots i les cebes i el verd de la ceba de verdeo.
8.  Farem un sofregit la ceba de verdeo picada, ho condimentarem amb el pebre vermell i el ají molido i li posarem una mica del caldo del locro. Ha de quedar picantet.
9.  Quan hagi passat una hora i mitja des de que hem posat la carn de vaca, li afegirem els moniatos tallats i la carabassa.
10.  Ho deixarem bullir fins que les mongetes estiguin toves i la carabassa i els moniatos hagin pràcticament desaparegut.

El Locro és un dels plats més característics d’Argentina. Es menja, sobretot, els dies “patrios” és a dir el que seria per nosaltres el dia de festa major o el 11 de setembre. En el cas argentí són el “25 de mayo”, que es celebra la Revolución i el “9 de julio” on es conmemora el dia de la Independencia. S’acostuma a fer d’entrada empanades de carn i si són salteñas i fregides molt millor. El dia es remata berenant mate amb tortas fritas. Si esteu per Buenos Aires i no és un dia tradicional, podeu anar a la Feria de Mataderos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Locro