INGREDIENTS:
- 150ml. nata líquida per cuinar
- 1/2 ceba trinxada
- 1/2 porro trinxat
- 20gr. cep sec i deshidratat
- oli d’oliva
- aigua
- sal
VARIANTS:
- – Podeu substituir la crema de llet per llet o per brou de verdura.
- – S’hi poden afegir altres bolets i fer una salsa de bolets variats.
ELABORACIÓ:
- Podeu pesar el cep, però jo normalment agafo un grapat, el que em cap a la mà.
- El col.loquem dins un recipient i el submergim en aigua. Aproximadament un got d’aigua.
- El deixarem rehidratar durant uns 20 minuts.
- D’altra banda, anirem trinxant la ceba i el porro.
- En una paella amb un rajolí d’oli d’oliva sofregirem la ceba a foc baix.
- Enfosquirem força la ceba. Quan agafi color i abans no es cremi, hi podeu posar un rajolí de l’aigua dels ceps, però no tota, una cinquena part.
- Aquesta aigua evitarà que la ceba es cremi i continuí el seu procés de caramel·lització, el que se’n diuen les reaccions de Maillard. En 10 minuts haurà absorbit tota l’aigua i tornarà a enganxar-se una mica.
- En aquest punt, hi incorporarem el porro, que té una cocció més ràpìda.
- Remenem la ceba amb el porro i deixem que es torri una mica el conjunt.
- Incorporem els ceps rehidratats reservant l’aigua.
- Deixem uns instants que el cep també es pugui daurar una mica.
- A continuació, hi incorporem tota l’aigua de rehidratar el bolets.
- Ho salem una mica i deixem que redueixi la quantitat de líquid.
- Passats uns minuts notareu que l’aigua està més lligada i que les bombolles són diferents.
- No cal esgotar tot el líquid. Es interessant que en quedi una mica.
- Passem la nostre reducció a un bol per triturar.
- Amb la batedora elèctrica…ho deixarem ben fi.
- Notareu que el color d’aquesta salsa és fosc i la textura molt cremosa.
- És el moment de rebaixar-ho amb crema de llet o llet.
- Busqueu la textura que més us agradi. Rectifiqueu de sal si cal.
- I ja tenim la nostra salsa de ceps enllestida.
- La podeu servir en una salsera a taula.
- És una salsa de suau però de gust intens.
- Bon profit !!!