Ingredients:

2 remolatxes grans,
1 ceba vermella,
3 cullerades de vinagre de Jerez,
60 ml d´ oli d´olia extra verge
2 alvocats,
unes quantes fulles de menta i de cilantre,
brots de pèsols o de crèixens,
100 gr de pèsols (podeu, òbviament, utilitzar-ne de congelats, la mania dels de llàgrima és això, una mania)
sal i pebre,
una culleradeta de sucre,
una culleradeta de salsa picant

Preparació:

Bullir la remolatxa i, un cop refredada, la talleu a rondaxes. Si teniu una mandolina, utilitzeu-la. Barregem les rondanxes amb la ceba, a juliana, el vinagre, l´oli, la sal i el pebre, el picant i el sucre. Ho deixeu reposar quinze minuts. Piqueu les herbes, talleu els alvocats i escaldeu els pèsols. Junteu-ho tot plegat i serviu.