Arxius diaris: Abril 24, 2021

Crema de pastanaga i gingebre

Ingredients:

  • 1 manat de pastanagues
  • 1 porro
  • 1 ceba
  • 1 taronja
  • 1 trosset de gingebre
  • oli
  • pètals de flors comestibles

Preparació:

  1. En una olla posa-hi un rajolinet d’oli, quan estigui calent posa-hi la ceba, el porro i el trosset de gingebre pelat i tallat ben petitet, deixa-ho coure uns minuts, a continuació hi poses les pastanagues pelades i tallades a rodanxes, les deixes coure una mica.
  2. Afegeix el suc d’una taronja i cobreix-ho tot amb brou de verdures.
  3. Deixa-ho bullir una mitja horeta.
  4. Passa-ho per la batedora. Per guarnir hi pots posar uns pètals de flors comestibles.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Crema de pastanaga i gingebre

RAVIOLI DE CARBASSÓ AMB GÍRGOLES

INGREDIENTS:

  • Carbassó
  • Gírgoles (o la combinació que se’ns ocorri)
  • All, sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Primer esmicolem un grà d’all i tallem les gírgoles, daurem l’all a la paella i afegim les gírgoles, salpebrem i les deixem fins que siguin al punt.
  2. Amb un pelador tallem el carbassó a làmines ben fines i les passem per la planxa.
  3. Quan les tenim posem dues lamines en forma de creu, al centre hi posem gírgoles i fem el ravioli tancant alternativament les ales de carbassó.
  4. Per servir podem escalfar-los al forn. Podem acompanyar-los amb alguna salsa, per exemple de formatge (sofregit de ½ ceba, crema de llet i parmesà).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: RAVIOLI DE CARBASSÓ AMB GÍRGOLES

Bescuit de xocolata

Ingredients:

  • 320 g de sucre moré
  • 170 g de farina
  • 100 g de cacau en pols
  • 2 culleradetes de bicarbonat
  • 1 culleradeta de llevat
  • 1 culleradeta de sal
  • 2 ous grossos
  • 200 ml de llet
  • 1 llimona
  • 150 ml de cafè fort
  • 100 ml d’oli de gira-sol
  • 2 cullerades d’essència de vainilla

Procediment:

  1. Preparar el buttermilk posant barrejant el suc de llimona amb la llet, remenar i deixar reposar 5 minuts.
  2. En un bol batre tots els ingredients líquids, inclòs el buttermilk que haurem preparat amb la llet i els ous.
  3. En un altre bol barrejar els ingredients secs.
  4. Incorporar els líquids al bol dels ingredients secs i barrejar-ho tot fins que quedi una massa homogènia.
  5. Preparar un motlle amb mantega i espolsant farina per tal que no s’enganxi el bescuit.
  6. Fornejar a 180ºC fins que estigui cuit. Recordeu que dependrà del forn i del motlle que utilitzeu. Entre 30 i 50 minuts aproximadament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Bescuit de xocolata

Cassola de quaresma

Ingredients:
Per a 4 persones

  • 4 talls de bacallà dessalat
  • 700gr. d’espinacs frescos
  • 400gr. de pèsols
  • 4 patates grans
  • 4 cebes tendres grans
  • 5 carxofes
  • 4 ous durs
  • 1 cullerada petita de pebre vermell dolç
  • Farina
  • Sal
  • Oli d’oliva

Per la picada:

  • 2 llesques petites de pa fregides
  • 20 ametlles torrades
  • Un grapat de pinyons

Preparació:

  1. Enfarineu els talls de bacallà i fregiu-los en oli ben calent. Reserveu
    .
    Renteu, peleu i talleu les carxofes, deixeu-les uns minuts en aigua amb julivert picat perquè no es tornin negres.
  2. Enfarineu-les i fregiu en el mateix oli on heu fregit el bacallà. Reserveu.
  3. Renteu, escaldeu i talleu els espinacs a talls petits.
  4. Afegiu oli a la cassola, talleu les cebes a talls grossos i fregiu-les, Doneu unes voltes, afegiu els espinacs espremuts, quan s’han cuit una mica, afegiu els pèsols, les patates i el pebre vermell, saleu.
  5. Cobriu-ho tot d’aigua, tapeu la cassola i deixeu coure a foc suau, sacsegeu la cassola de tant en tant.
  6. Feu la picada.
  7. Passat 1/4 d’hora, afegiu les carxofes i la picada, deixeu coure 5 minuts i poseu-hi els talls de bacallà. Coeu 10 minuts més i retireu del foc. Serviu en la mateixa cassola a la taula, amb els ous durs partits per la meitat.

Temps: 1 hora i 1/2

Anotacions:

  • Aquesta cassola és millor fer-la aviat pel matí, reposada està més bona.
  • Celíacs, substituïu la farina de blat per farina sense gluten.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Cassola de quaresma

Seitons en vinagre

Ingredients:

  • 500 gr de seitons
  • 250 cc de vinagre
  • sal
  • 2 grans d’all
  • julivert
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Obrir i netejar els seitons (treure l’espina, el cap i la cua, han de quedar dos filets de cada seitó).
  2. Posar una capa de seitó (amb la pell cap avall) en un tupper i salar-los.
  3. Anar fent capes i cobrir de vinagre.
  4. Deixar-los així tot un dia.
  5. Rentar-los una mica a raig d’aixeta i posar-los en abundant oli amb julivert i all picats.
  6. Es poden consumir en varis dies ja que l’oli els conserva.

*Les espines les podeu salar, enfarinar i fregir amb oli ija teniu una altre platet, ben fregidetes estan molt bones.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Seitons en vinagre

Amanida de bacallà fumat amb taronja

Ingredients:

  • 250 gr de bacallà fumat
  • 2 taronges
  • Enciam/barreja tipus mesclum, escarola…al vostre gust
  • tomàquets cherry (opcional)
  • advocat (opcional)
  • olives tipus kalamata

Preparació:

Tan senzill com disposar els elements al plat com a vosaltres us vingui de gust. Podeu amanir-ho amb una vinagreta feta amb mel, mostassa verda a les fines herbes, mostassa antiga i oli d´oliva amb un toc de vinagre de xerès…o senzillament amb oli, vinagre de vi bo, sal i pebre. Es super refrescant, però això no vol dir que la feu només a l´estiu!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Amanida de bacallà fumat amb taronja

Arròs melós d’ànec i castanyes

Ingredients per a quatre persones:

  • 800 g d’ànec
  • 300 g de castanyes
  • 400 g d’arròs
  • oli d’oliva
  • sal
  • pebre roig
  • mitja ceba ratllada
  • mitja tomata ratllada
  • 2000 ml d’aigua o caldo de verdures

Preparació:

  1. En una paella fonda sofregim al mínim l’ànec trossejat. Els trossos han de ser molt xicotets. Quan estiga sofregit afegim les castanyes que prèviament haurem pelat (jo les vaig escaldar) i trossejat. Els trossos han de ser xicotets.
  2. Quan les castanyes ja estiguen sofregides, afegirem el pebre roig, la mitja ceba ratllada i la mitja tomata ratllada. Sofregirem uns 10 segons i afegirem l’aigua o el caldo de verdures calent.
  3. El deixarem bullir uns 20 minuts. Si veiem que ens quedem sense caldo, podem afegir-ne més. Quan ja duga els 20 minuts bullint, tastarem de sal i afegirem l’arròs i el mantindrem uns 15 minuts al mínim. El deixarem reposar i… a dinar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Arròs melós d’ànec i castanyes

Mousse de pera a la vainilla

Mousse de pera a la vainilla

INGREDIENTS:

  • – 2 peres dolces pelades i tallades a quarts
  • – 1/2 L de suc de poma ecològic sense sucre
  • – 1 grapat de panses (jo el vaig fer amb prunes dessecades)
  • – 1 cullerada sopera (c/s) de suc de llimona i 1 cullerada de postres (c/p) de pell rallada de llimona ecolòlgica (per evitar les ceres i els productes químics que porten les convencionals).
  • – 1 vaina de vainilla
  • – 1 got de farina d’ametlla (jo vaig triturar ametlles crues sense pelar amb el molinet de cafè, per això té aquest color més marronet)
  • – 1 c/s de kuzú (és un midó extret mitjançant un llarg procés artesanal d’unes arrels volcàniques que s’anomenen Pueraria lobata). Un altre dia ja us explicaré els beneficis d’aquest ingredient. El podeu trobar a les botigues de dietètica.

ELABORACIÓ:

  1. – En una olla per fer el vapor, col·loqueu-hi les p-eres i feu-les durant uns minuts.
  2. – Poseu a coure en 3/4 parts del suc les panses, la vainilla una mica oberta i la pell de llimona 10 minuts
  3. – A la resta del suc desfeu-hi el kuzú, llavors retireu la vainilla i hi afegiu la resta del suc que té el kuzú.
  4. – Remeneu constantment i quan comenci a bullir apagueu el foc. A continuació afegiu les peres cuites al vapor, el suc de llimona i la farina d’ametlla. Ja es pot batre, quedi homogeni.
  5. – Ho serviu en gots i ho deixeu refredar.
  6. – Si voleu a l’hora de servir hi podeu posar ametlla laminada o vainilla amb pols.
  7. – Bon profit, espero que us agradi!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: Mousse de pera a la vainilla