Arxius diaris: Abril 18, 2021

Crema de castanyes (Recepta de tardor)

Ingredients per a 4 persones:

  • 500g de castanyes
  • 1 ceba gran
  • Llet de vaca o vegetal al gust
  • nou moscada
  • oli i sal

Preparació:

  1. Per començar, punxem les castanyes amb un ganivet perquè es puguin coure millor i les posem al forn durant uns 30 minuts (dependrà de la potència del vostre forn).
  2. Un cop torrades, les treiem i les pelem aprofitant que estan calentes i que és més fàcil treure-li la closca.
  3. Trossegem la ceba i la posem a sofregir a foc lent. Quan estigui dauradeta hi afegim les castanyes (una mica esmicolades per que es facin més ràpid).
  4. Ho deixem uns 3 minuts per a que es barregin els sabors i afegim la llet fins que cobreixi (podeu afegir una mica d’aigua i reduir la quantitat de llet).
  5. Nosaltres hem fet servir llet d’arròs, però també serveix llet de civada, soja o de vaca.
  6. Afegim sal, pebre i nou moscada al gust i deixem coure les castanyes amb la llet fins que estiguin ben tovetes.
  7. Una vegada ben cuites, ho treiem del foc i triturem.
  8. Si veiem que ens ha quedat massa espesa li podem tirar més llet o aigua.
  9. I ja només queda assaborir aquest plat de tardor! Fàcil eh? Doncs a provar de fer-ho a casa!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: lLA IGUALITÀRIA

Origen: Crema de castanyes (Recepta de tardor)

Vedella amb rovellons.

Ingredients per 6 persones:

  • 1 quilo de tapa o filet de pobre de vedella, tallats a filets prims, amb aquest punt deixar-vos aconsellar per el vostre carnisser de confiança.
  • 1/2 quilo de rovellons.
  • 2 pastanagues.
  • 100 g de pèsols.
  • 2 Cebes.
  • 1 Porro.
  • 4 grans d’all.
  • Un farcellets d’herbes.
  • 1 tasseta petita de brandi.
  • 1 copa de vi negre de qualitat.
  • Brou de carn.
  • Sal i Pebre negre.
  • Oli d’oliva verge extra.

Per la picada:

  • 4 grans d’all.
  • 2 llesques de pa fregit.
  • 2 galetes maria.
  • Un grapadet d’avellanes.
  • Un grapadet d’ametlles.

Temps d’elaboració: 90 minuts

Elaboraciò:

  1. En primer lloc, salpebrem els filets de carn, els enfarinem i els posem a sofregir una mica, en una cassola amb oli.
  2. Deixem fer uns dos minuts per cada cara i els retirem a un plat, aquest pas es important perquè la carn no ens quedi bullida i potencia el seu sabor.
  3. Afegim a la cassola on hem sofregit la carn, les cebes, els alls i les pastanagues tallats a rodanxes i salpebrem. Tapem la cassola i deixem fer uns 30 minuts, fins que veiem que tot plegat esta ben transparent.
  4. Quan la ceba esta ben feta, afegim a la cassola el raig de brandi, a continuació, afegim el vi negre i deixem evaporar l’alcohol uns 5 minuts.
  5. Ara posarem a la cassola la carn que teníem reservada, el farcellet d’herbes, afegim el got de brou i ho deixerem coure a foc molt baix, perquè la carn es vagi rostint i estovant, i vagi absorbint tots els sabors. A mida que vagi quedan sec, afegirem una mica de brou de carn.
  6. Deixarem coure uns 60 minuts, fins que la carn ens quedi ben tendra, es important que el plat es vagi fen lentament.
    Mentrestant es fa la carn, preparem la picada, trinxem tots els ingredients i reservem.
  7. Quan la carn està feta, afegim a la cassola els pèsols i els bolets. Comprovem el punt de sal i afegim la picada, deixem coure uns 10 minuts mes.
  8. Apaguem el foc i deixem reposar la cassola, si ho feu un dia per l’altre millor que millor.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Vedella amb rovellons.

Fricandó de vedella amb moixernons

Ingredients per 6 persones:

  • 1 kg. de vedella del conill
  • 3 cebes mitjanes de Figueres
  • 4 tomàquets de pera
  • 2 alls
  • 150 grs. de pèsols
  • 2 pastanagues
  • 60 grs. de moixernons
  • 1 litre d’aigua
  • oli
  • sal
  • pebre
  • vinagre de poma
  • ratafia
  • farina
  • orenga
  • sajolida.

Elaboració:

  1. -Talleu la carn a trossos mitjans i traieu-ne el greix, macerar la vedella amb oli, vinagre, sal i pebre, durant 12 hores al frigorífic embolicat amb paper film.
  2. -Poseu els moixernons en remull durant ben bé un parell d’hores, (guardar l’aigua per després afegir-la a la cassola.)
  3. -Enfarineu la carn i fregiu-la una mica en una paella fins que agafi color, i reserveu-la amb una cassola.
  4. -Sofregir la ceba, l’all i el tomàquet, una vegada estigui enrossit afegiu-hi l’aigua i quan bulli col·leu lo i aboqueu-lo a la cassola amb l’orenga, la sajolida i un bon raig de ratafia, (1 hora i mitja a foc suau.)
  5. -Al cap d’una hora afegiu-hi els pèsols, les pastanagues (tallades petites) i els moixernons i rectificar amb l’aigua dels bolets. (1 hora més de foc suau).
  6. -Quan la carn estigui tova rectifique-ho de sal i pebre i retireu-lo del foc. Serviu-lo calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Fricandó de vedella amb moixernons

Copa de crema de vainilla i pinya

Ingredients:
Per a 4 copes:

  • 1/2 pinya natural
  • 3 cullerades de sucre
  • Taronja confitada o natural per adornar la copa
  • Crema

Per fer la crema:

  • 400gr. de nata de muntar
  • 80gr. de sucre
  • 5 rovells d’ou
  • 25gr. de fècula de panís
  • 1 beina de vainilla
  • La pell de 1/2 taronja
  • La pell de 1/2 llimona
  • 1 full i 1/2 de gelatina neutra

Preparació:

  1. Obriu de dalt a baix la beina de vainilla, amb la punta d’un ganivet, rasque-la per treure les llavors. Poseu beina i llavors en un cassó amb la nata, el sucre i la pell de taronja i de llimona, (només la part groga i taronja, sense blanc). Poseu al foc i en quan comenci a bullir, ho retireu i ho deixeu tapat en infusió 20 minuts.
  2. Poseu la gelatina a remullar en aigua freda.
  3. Passat el temps, ho coleu i torneu a posar al foc; a part, en un bol, bateu els rovells amb la fècula i quan la nata estigui a punt de bullir, afegiu-la als ous, tot batent amb el batedor manual, torneu-la a posar a foc baix, sense parar de remenar amb el batedor, fins que comença a bullir. Fora de foc afegiu la gelatina i continueu remenant un minut més. Deixeu refredar i guardeu a la nevera al menys 2 hores.
  4. Quan sigui molt freda, poseu-la en un bol i munteu-la amb la batedora de muntar nata, fins que faci escuma.
  5. Peleu la pinya, retireu la part central, (no la utilitzarem), i talleu-la a daus petits. Espremeu el suc i salteu-la en una paella ben calenta i sense oli, afegiu el sucre i deixeu caramelitzar una mica. Deixeu refredar.
  6. Per muntar les copes, poseu els daus de pinya al fons de la copa i al damunt la crema amb mànega pastissera i amb el broc rissat gran. Adorneu amb taronja.

Temps: 40 minuts

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Copa de crema de vainilla i pinya

Albergínies farcides

Ingredients per 6 persones:

  • 3 albergínies
  • 1 tomàquet
  • 1 ceba petita
  • vi blanc o brandi
  • nou moscada
  • 150 gr. de formatge emmental rallat
  • 250 gr. de carn picada de porc
  • 1 ou

Preparació:

Es parteixen les albergínies per la meitat i s’hi marquen uns talls a cadascuna per la part de dintre per facilitar la cocció, es fan bullir amb aigua i sal fins que quedin ben toves, amb l’olla a pressió ni ha prou amb dos minuts. Es treuen de l’olla i es buiden amb molta cura amb una cullera i es deix que s’escorrin bé, després es trinxa una mica petit. Cal tenir en conte que la pell servirà per farcir.

En una paella apart es fa sofregir amb oli la ceba, quan sigui ben rossa i afegirem el tomàquet ratllat i seguidament la carn picada que l’amanirem amb sal, una miqueta de nou moscada i un raig de vi blanc o brandi. Quan estigui la carn ben cuita i afegirem un parell de cullerades del formatge rallat, seguidament si remena l’ou i finalment si afegeix la carn de les albergínies. Quan està tot ben barrejat, agafarem una bandeja tipus canelons i l’untarem amb mantega, posarem la pell de les albergínies, les omplirem del farciment anterior, cobrirem amb la resta del formatge ratllat i les gratinarem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Albergínies farcides

Caragols a la llauna

Ingredients:

  • 1 kg caragols
  • sal i oli
  • pebre, opcional

Accions:

  1. Fem brasa a la barbacoa.
  2. Fiquem els caragols amb una galleda d’aigua durant 5 minuts per tal de (i) rentar-los: ho fem refregant-los uns contra els altres amb les mans i (ii) perquè surtin de la closca si estan una mica secs.IMG_7724 Ara no massa estona perquè sinó surten molt i després seran molt bavosos a l’hora de coure.
  3. Preparem la llauna: posem un paper de diari moll, pla i que cobreixi tota la llauna perquè així no s’apega el gust del caragol a la llauna.
  4. Un cop estiguin nets els caragols, els anem posant a la llauna amb fila. Comencem per una cantonada i en posem un al costat de l’altre i quan la fila estigui feta baixem a la segona fila i així fins ficar-los tots.
  5. Els salem amb abundància perquè no s’escapin i es quedin a dins de la closca.
  6. Els posem al foc un cop la brasa estigui feta.IMG_7730
  7. A la meitat de coure’ls hi els tirem un raig d’oli i si volem una mica de pebre negre o vermell o picant, com ens agradi.
  8. Fem l’all i oli i/o la vinagreta.
  9. Els caragols trauran una mica de baba i hem d’anar mirant fins que s’assequi la baba. Amb aquest punt ja estarien.
  10. Però si els volem més cuits, encara els deixarem una miqueta més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Caragols a la llauna

Galtes de vedella

Ingredients per a quatre persones:

  • 4 galtes de vedella
  • 2 carlotes
  • 2 cebes
  • comí
  • 200 ml de vi dolç
  • aigua
  • farina
  • oli d’oliva
  • sal

Preparació:

  1. Enfarinem les galtes de vedella i les fiquem a sofregir amb l’oli d’oliva, a la mateixa cassola on anem a coure-les. Les sofregim 1 ‘ per cada part i reservem en un plat.
  2. En el mateix oli que hem sofregit les galtes, sofregim les carlotes i les cebes, prèviament trossejades. Quan ja les tinguem, afegim una cullerada de comí i sofregim uns segons. Afegim el got de vi dolç i deixem que s’evapore uns segons.
  3. Ara afegim les galtes i fiquem aigua o caldo de carn fins que les cobrim.
  4. Deixem coure a poc de foc unes 2 hores, anem punjant amb una forqueta per a comprovar que estan tendres.
  5. Jo he triturat les carlotes i les cebes, però podeu deixar-ho sencer. He preparat unes carxofes ofegades amb oli i alls i les he servides com acompanyant del plat.
  6. Com veieu, estem davant d’un plat molt fàcil de fer. Tan sols necessitem allò que hem perdut, la paciència i la serenor per a parar i gaudir de l’oportunitat de viure la terra amb respecte. Si ho fem així ella ens respectarà a nosaltres.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Galtes de vedella

Kourdass de pollastre amb ceba i xampinyons 86/135

Kourdass de pollastre amb ceba i xampinyons 86/135

Ingredients:

  • 8 filets de pollastre
  • 2 cuixes de pollastre picades (si us en sobra podeu fer-ne mandonguilles)
  • 300 gr de xampinyons
  • 1 ceba
  • 2 grans d´all
  • 1 manat de julivert
  • 1 manat de cilantre
  • uns brins de safrà
  • un manat de ceba tendra
  • una cullerada de gingebre en pols
  • mig litre de brou de pollastre

Preparació:

Aplanem bé els filets de pollastre, piquem la carn de les cuixes (podeu demanar-ho a la pollastreria) i barregem en un bol la carn picada de pollastre amb la meitat del cilantre i del julivert picats, sal, pebre i una mica de safrà. de fet si el teniu en pols millor. Amb aquesta farsa farcim els filets, bé, la posem un en extrem i fem una mena de cilindres de pollastre amb el farciment a dins. Els fixem amb un escuradents. Fem un sofregit de ceba i alls, i quan hagi agafat color hi posem els kourdass, els marquem bé per tots els costats afegint el gingebre, els xampinyons tallats a quarts, la ceba tendra i mullem amb el brou de pollastre. I a coure, amb 25 minuts, potser trenta n´hi haurà prou. I cap al final de la cocció separeu una bona part del brou i el reduiu fins que tingui consistència de salsa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Kourdass de pollastre amb ceba i xampinyons 86/135