Arxius diaris: Abril 5, 2021

AMANIDA DE TOMÀQUET, ESPÀRRECS I ANXOVES

Ingredients:

  • 2 tomàquets
  • Olives negres sense pinyol
  • 5 filets d’anxova
  • 4 espàrrecs
  • Oli
  • Sal
  • Vinagre
  • Mostassa antiga

Preparació:

  1. Renta els tomàquets i talla’ls a rodanxes i distribueix-les pel plat.
  2. Talla les olives en trossos molt petits.
  3. Talla els filets d’anxova en tres trossos cada un.
  4. Talla els espàrrecs en trossos d’un dit d’ample.
  5. Posar a sobre de cada rodanxa de tomàquet una miqueta de les olives, les anxoves i els espàrrecs.
  6. Amaneix l’amanida amb una vinagreta d’oli, vinagre, sal i mostassa antiga
  7. Perfecte per tenir un estiu molt refrescant.
  8. Que vagi de gust!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: AMANIDA DE TOMÀQUET, ESPÀRRECS I ANXOVES

Coca d’escalivada amb anxoves

INGREDIENTS:
Per la massa:

  • 300 gr de farina de força
  • 120 ml d’aigua
  • 60 gr d’oli d’oliva
  • 1 culleradeta de llevat de pa deshidratat
  • 7gr de sal

Pel farcit:

  • 2 pebrots vermells
  • 1 albergínia
  • anxoves de l’Escala
  • oli i sal

PREPARACIÓ:

  1. Començarem preparant una escalivada de pebrot i albergínia. Encendre el forn a 180º que es vagi escalfant. Rentar les verdures i posar-les en una safata de forn amb un bon raig d’oli pel damut i una mica de sal. Les enfornarem uns 40 minuts, girant-les de tant en tant.
  2. Per fer la massa, posar la farina fent un volcà a la taula de treball, posar la resta d’ingredients enmig i barrejar-ho fins que quedi ben homogeni i amassat. Fer una bola i deixar-la reposar uns 50 minuts, tapada amb un drap.
  3. Tornant a l’escalivada, passats els 40 minuts la treurem del forn, la deixarem refredar una mica i pelarem els pebrots i albergínia.
  4. Passada l’estona de repòs de la massa, estirar-la amb un corró fins que quedi ben fina (2 o 3 mil·límetres de gruix) i posar-la en una safata. Posar tires de pebrot i d’albergínia de forma alternada, tapant tota la superfície, i posar-hi un rajolí d’oli.
  5. Pujar el forn a 220º i coure-ho uns 10-15 minuts (aneu-ho vigilant perquè no es torri massa, segons si ho heu fet molt prim o no tant).
  6. Treieu la coca del forn i poseu-la damunt una reixa per refredar, i poseu les anxoves damunt l’escalivada.
  7. Bon profit!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Coca d’escalivada amb anxoves

Porcell al forn

Ingredients:

  • – ½ porcell
  • – una cabeça d’alls
  • – llorer, romaní, julivert, frescos
  • – llard de porc pomada
  • – branques de llorer sense fulles

Preparació:

  1. Es piquen els alls en un morter amb una mica de sal. Si li afegeixen el llorer, romaní i julivert, es continua picant. Finalment se li afegeix la mantega de porc. Reservar.
  2. El forn es prepara amb una safata inferior on poder-hi posar líquid, i una graella una mica més amunt (a uns cinc dits), amb unes fustes (que hauran estat tota la nit en aigua) on es posarà el porcell (que no ha de tocar el líquid). S’hi poden afegir unes branques de llorer sense fulles per tal que donin aroma al porcell.
  3. Com a líquid es posa cervesa, una mica de vi blanc i el suc d’una llimona.
  4. Es pinta el porcell amb la barreja del morter i es posa sobre les fustes i branques de llorer amb la pell a baix. 1h 30 minuts a 180ºC.
  5. Es dona la volta al porcell, amb la pell cap a dalt.40 minuts a 200ºC.
  6. Un cop acabada al cocció es redueixen els líquids i es colen, es serveix la salsa resultant a part.
  7. El porcell es serveix tallat a trossos, la tradició diu que s’ha de tallar amb el perfil d’un plat blanc…

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Porcell al forn

FILET DE PORC AMB GUACAMOLE

INGREDIENTS:

  • 1 filet de porc tallat
  • 2 alvocats
  • 1 tomàquet tallat petit
  • 1 ceba morada tallada amb juliana
  • farina
  • 1 ou
  • nachos triturats
  • sal
  • oli
  • 1 llimona dolça

PREPARACIÓ:

  1. Posem la paella al foc amb oli
  2. Posem sal al filet, ara el pasem per farina ,per ou batut i per ultim per els nachos i fregim els i fem volta i volta que quedin cruixens per fora i tendre per dintre
  3. Els posem amb una plata per anar al forn i reservem
  4. Preescalfem el forn a 180º
  5. Mentres pelem els alvocats els posem amb un bol amb el suc de una llimona dolça i sal i triturem o axafem amb una furquilla i reservem
  6. Tallem el tomàquet a daus petits i posem sal i oli i la ceba amb juliana i reservem
  7. Posem la plata al forn a 180º uns 5 minuts que quedi ben calent
  8. En una plata posem un llit d’alvocat a sobre el filet, al costat el tomaquet i per al damunt la ceba
  9. O al gust de cada un
  10. pasem els talls de filet per farina per ou i per nachos picat
  11. fregim
  12. posem al forn que se acavi de fer
  13. fem el guacamole
  14. alvocat,suc llimona dolça,cilandre,tabasco,una canyena,sal oli,i triturem una mica
  15. tallem el tomaquet a daus i la ceba amb juliana molt fina posem oli,sal maldon pebre i vinagre
  16. emplatem, al fons del plat posem guacamole,a sobre el tomaquet al costat la carn i sobre la carn la ceba i acabem amb unes fulles de cilandre

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: FILET DE PORC AMB GUACAMOLE

Carpaccio d´escamarlans amb vinagreta de cítrics (40/135)

Carpaccio d´escamarlans amb vinagreta de cítrics (40/135)

Ingredients:

  • 12 escamarlans grans
  • 12 espàrrecs verds
  • 4 taronges
  • 1 llimona
  • estragó
  • una cullerada de mostassa a l´antiga (amb granets)
  • anet
  • sal, pebre
  • oli extra verge d´oliva

Preparació:

Peleu els escamarlans, treieu l´intestí (la línia negra…), i els xafeu amb algun pes posant-los entre paper film. I d´aquí al congelador vint minuts. Mentrestant feu els espàrrecs al vapor i prepareu la vinagreta, començant per reduir el suc de les taronges i la llimona. Quan quedi 1/7 part del suc el refredeu i barregeu amb vuit cullerades d´oli d´oliva extra verge, una cullerada de mostassa antiga i una mica de sal i pebre. Emulsioneu. Passats els vint minuts treieu els escamarlans del congelador, espereu que agafin temperatura ambient, espolseu una mica d´anet per sobre i ho cobriu amb la vinagreta, acompanyant-ho amb els espàrrecs (cuits al vapor). Espectacular.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIMANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Carpaccio d´escamarlans amb vinagreta de cítrics (40/135)