Arxius diaris: Abril 19, 2021

Bacallà a la papillote amb verdures

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 lloms de bacallà dessalat
  • 1 porro
  • 1 pastanaga gran
  • 1 carbasso
  • 1/2 got de vi blanc sec
  • oli
  • sèsam
  • sal i pebre

Preparació:

  1. Val tot i que tard aquest podria ser perfectament un plat de la famosa “operación bikini” jeje, ho sé…. ja era hora que posés un plat baix en calories…
  2. Aquest plat és facilíssim, molt ràpid i a sobre no us donarà gens de feina! També es pot fer amb altres peixos com el rap, el lluç, etc..
  3. Pre escalfem el forn dalt i baix a 220ºC.
  4. Agafeu i netegeu i talleu les verdures en juliana, ben finetes.
  5. Talleu 4 papers d’alumini rectangulars, força grossos ja que haurem de tancar els paquets hermèticament.
  6. Disposeu i repartiu les verdures sobre els 4 papers d’alumini al centre fent una mica de muntanyeta. Ruixeu amb oli d’oliva les verdures, un raig només. saleu i poseu-hi el vi blanc repartit entre les 4 racions.
  7. Esbandiu el bacallà i poseu-lo sobre les verdures.
  8. Posem amb una mica de pebre negre i un raig d’oli al peix (no cal salar-lo!!).
  9. Tanqueu els paquets de paper d’alumini de manera que quedin hermètics i no s’escapi el vapor.
  10. Poseu al forn 10 minuts.
  11. Passats els 10 minuts trèiem del forn i vigilem de no cremar-nos amb el vapor.
  12. Servim i decorem amb sèsam.
  13. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Bacallà a la papillote amb verdures

OUS AL PLAT

Ingredients per 4 persones:

  • Verdures, les que hi hagi a la nevera: pebrot, carabassó, patata, pèsols, mongeta tendra, pastanaga, xampinyons, albergínia, espàrrecs verds…
  • Ceba
  • Un gra d’all
  • Oli d’oliva
  • sal
  • 50 gr. de pernil salat o xoriço (opcional)
  • Ous (un per persona)
  • Formatge ratllat, tipus emmental o especial per gratinar

PREPARACIÓ:

  1. Tallem a daus totes les verdures i les sofregim a foc molt baix (el que en castellà diríem “pochar”), una mitja hora com a mínim. La quantitat de verdura dependrà del número de comensals. Com a referència jo he fet la recepta per a dues persones i hi he posat mitja ceba, una pastanaga, una patata, mig carabassó, una llauna petita de xampinyons i un grapat de pèsols. Ho salem.
  2. Quan les tinguem cuites hi afegim el pernil salat tallat a tires o el xoriço i ho deixem sofregir amb un parell de minuts. Aquest últim pas és opcional.
  3. Escalfem el forn a la màxima temperatura.
  4. Agafem terrines individuals o qualsevol motlle que pugui anar al forn i l’omplim amb les verduretes. Posem al damunt l’ou cru amb compte que no es trenqui i hi escampem el formatge ratllat per damunt.
  5. Ho posem a gratinar al forn uns dos tres minuts. Quan veiem que la clara està cuita ho retirem i ho servim.
  6. Com diu la Moo, assegura’t de tenir pa a mà per sucar el rovell 😉

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: OUS AL PLAT

Tarte Fraisier

L’elaboració d’aquest pastís espanta, però costa més de llegir la recepta que de fer-la, animeu-vos a fer-lo perquè és un pastís d’allò més delicat i exquisit.

INGREDIENTS (per a un motlle desmuntable de 20 cm):

Maduixes:

  • – 750 g aprox. de maduixes (de la mateixa mida més o menys)

Elaboració:

  1. Es renten, s’eixuguen bé. Es tallen per la meitat de dalt baix i es reserven.

Crema mousselina:

  • – 500 ml de llet sencera
  • – 4 rovells d’ou
  • – 120 g de sucre
  • – 1 culleradeta de sucre vainillat
  • – 60 g de Maizena
  • – 275 g de mantega (150 g freda + 125 g pomada)
  • – 4 fulls de gelatina
  • – 30 ml de kirstch o algun aiguardent de fruites del bosc

Elaboració:

  1. Aquesta crema és una crema pastissera en què se li afegeix mantega, també hi posarem gelatina perquè aguanti l’estructura del pastís.
  2. S’escalfa la llet i es reserva. Es remulla la gelatina amb aigua freda. Entretant, en un altre cassó es desfan els rovells amb la Maizena i el sucre, s’hi aboca la llet calenta i es torna al foc.
  3. Es remena fins que s’espesseix (fins que veiem que vol començar a bullir).
  4. S’hi desfan els fulls de gelatina remullats i escorreguts de l’aigua. Es reserva, es posa un paper film al damunt perquè no es faci crosta, i quan està tèbia s’hi afegeixen els 150 g de mantega freda i es bat fins que està integrada.
  5. Es posa a refredar tapada amb paper film. Després s’hi afegeixen els 125 g de mantega pomada i es bat fins que queda tot ben integrat. Es reserva.

Massapà:

  • – 100 g de farina d’ametlles crua
  • – 100 g de sucre llustre
  • – ½ clara d’ou pasteuritzada
  • – 30 g de glucosa (opcional, afavoreix l’elasticitat de la pasta per fer la coberta del pastís)
  • – colorant per tenyir el massapà (opcional)

Elaboració:

  1. Es barreja la farina d’ametlla i el sucre, s’hi afegeix la glucosa i la clara de mica en mica fins a tenir una massa homogènia.
  2. Si ens quedés enganxós o massa eixut, es pot anar afegint a parts iguals una mica més de sucre i d’ametlla.
  3. Hi afegim el colorant fins que quedi ben integrat.
  4. S’embolica amb paper film i es reserva a temperatura d’ambient.

Planxa de bescuit genovès (de 26 x 38 cm aprox):

  • – 3 ous
  • – 100 g de sucre
  • – 100 g de farina
  • – 30 g de mantega fosa

Elaboració:

  1. S’escalfa el forn a 180º.
  2. S’unta una llauna amb oli i s’hi enganxa un paper de forn. Es fon la mantega i es reserva.
  3. Es muten els ous sencers amb el sucre fins a punt de cinta, s’hi barreja la farina amb suavitat, al final s’hi afegeix la mantega fosa freda i es remena amb cura fins que estigui integrada.
  4. S’aboca aquesta massa damunt de la llauna que teníem preparada, s’escampa bé amb una espàtula i es cou al forn uns 10-12 minuts, controlant en tot moment que no se’ns torri massa.
  5. Es treu del forn i es reserva.

Almívar:

  • 50 ml d’aigua
  • 50 g de sucre
  • 20 cl kirstch o algun aiguardent de fruites del bosc

Elaboració:

  1. Es barreja l’aigua i el sucre i es posa al foc fins que el sucre quedi dissolt.
  2. Fora del foc s’hi afegeix el licor. Es deixar refredar.

MUNTATGE:

  1. Es tallen dos cercles de la planxa de bescuit de la mida del motlle i es mullen amb l’almívar.
  2. Se’n posa una a la base del motlle.
  3. Es col·loquen les meitats de les maduixes al voltant del motlle (amb la cara plana de cara a la paret del motlle).
  4. S’omple una màniga pastissera de crema mousselina i se’n van cobrint les maduixes procurant que quedin tapats els espais que hi ha entre elles.
  5. Es posa una capa de crema mousselina per damunt de la planxa de bescuit.
  6. S’hi posen la resta de maduixes senceres pel damunt i es cobreix amb més crema mousselina.
  7. Es tapa amb l’altra planxa de bescuit i s’unta pel damunt amb una capa fina de crema.
  8. S’estira amb un corró el massapà que teníem reservat i se’n cobreix el pastís, es talla i s’ajusta a la mida.
  9. Es posa a la nevera i se serveix l’endemà.
  10. Es guarneix al gust.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Tarte Fraisier