INGREDIENTS:
- 1 lluerna gran (de 1,5kg o 2kg)
- salsa de romesco
- 8 gambes vermelles
- un grapat de musclos
- un grapat de cloïsses
- 2 calamars tallat
- julivert
- 3 alls
- brou de peix (afegint-t’hi el cap de la lluerna)
- oli d’oliva
- sal
VARIANTS:
- – Si no voleu, no cal enfarinar i fregir el peix
- – Podeu utilitzar romesco ja fet, però és millor fer-lo al moment
- – Podeu incorporar unes cebetes mini
- – Utilitzeu altres peixos pel mateix guisat
ELABORACIÓ:
- Començarem per preparar el brou de peix amb el cap i les espines de la lluerna.
- Ho acompanyarem amb uns quants crancs de platja i unes galeres.
- En una olla amb abundant aigua i una mica de sal, posarem el cap de lluerna.
- Aprofitaré per afegir unes espines de llenguado que tenia al congelador.
- Incorporem els crancs, les galeres, una fulla d’api, un tros de porro i una ceba.
- Poseu més aigua si cal…fins arribar a les 3/4 parts de la olla (hi haurà uns 3 o 4 litres d’aigua)
Afegiu sal en proporció, però no us passeu. - Un parell de fulles de llorer ho tapem.
- Quan comenci a bullir, ho deixarem coure durant uns 25-30 minuts.
- A mi m’agrada premsar els crancs i les galeres a mitja cocció per extreure’n tot el suquet.
- Un cop fet el brou el colarem i el reservarem per més endavant.
- Ara preparem la resta d’ingredients.
- Prèviament he preparat la salsa romesco. Us recomano la lectura de la recepta Salsa Romesco.
- Rentem tot el peix.
- Ens han quedat unes bones llesques de lluerna.
- Posarem les cloïsses i els musclos en aigua i sal, per què purgui la sorra.
- Saleu i empebreu el peix i desprès enfarineu-lo bé.
- Ara, en una paella amb abundant oli roent fregiu-los una mica.
- Tampoc massa. No els volem coure del mig, nomès volem que adquireixin capa més consistent per a coure amb el brou més tard, igual que fariem amb una sarsuela o un suquet. De totes maneres, hi ha gent que no enfarina el peix i el posa directament al brou.
- Perfecte. Col.loque les llesques en una safata fonda pel forn o una cassola gran i fonda.
- Com que tenia unes mini cebetes cuites a la nevera, les he aprofitat per aquest plat que li aniràn força bé. No sempre hem de fer les receptes fil per randa.
- Ara prepararem una picada d’all i julivert, sal i força oli d’oliva.
- En una paella ben calenta amb unes gotes d’oli, saltarem les gambes vermelles amb un polsim de sal.
- De seguida, podrem incorporar un parell de cullerades de la nostre picada d’all i julivert.
- Les gireu una estona i les feu una miqueta més (no gaire).
- Incorporem les gambes i el suquet a la cassola pel forn on tenim el peix.
- Ara fem el mateix amb el calamar.
- I també l’incorporem a la safata.
- Mireu de distribuir els ingredients en la safata.
- Ara afegirm les cloïsses i els musclos, ben nets de sal.
- Barregem la salsa romesco amb el brou de peix ho rectifiquem de sal si cal i ho tirem per sobre de tot el peix fins cobrir, més o menys, les llesques de peix (mitja cassola).
- Ara ho posarem al foc mitjà durant uns 15 minuts aproximadament.
- Finalment, doneu-li un cop de forn (5 minuts de grill) per daurar la primera capa.
- S’haurà evaporat molt de fument però penseu que és un plat caldós.
- I ja tenim fet una altre plat tradicional de peix.
- Ja el podem servir.
- Acompanyeu-lo d’una mica de pa per sucar.
- Una mica d’allioli també li va bé.
- Bon Profit !!!