Ingredients:
- aigua
- ametlles crues amb pell
- sucre (a la 2a paellada una mica menys ja que en tenim de restant de la 1a)
- 1 cullera de fusta
- 1 ganivet per si s’enganxa molt el sucre a la cullera i no podem remenar bé
- 1 paella amb les parets altetes
Preparació:
- Es posa tot al foc fins que se sent explotar la primera ametlla (com passa amb les crispetes).
- Això pot passar aproximadament uns 20 minuts després que estiguin al foc.
- Retirar la paella del foc (sense apagar-lo) i barrejar amb ganes i sense despistar-se perquè el sucre es refreda de sobte i es queda compacte, aquí és on t’ho jugues tot!
- S’ha de remenar per tal que el sucre es refredi com si fos sorra i no “vidre tot compacte”.
- Quan no en queda de líquid, es torna a posar a foc baix fins que es fongui altre cop una mica el sucre (no totalment per que si no se’ns desenganxarà la part que ja hi havia enganxada a les ametlles).
- Tornar a retirar la paella del foc i remenar igual que abans de baix a dalt ajudant a que el sucre que queda per la paella s’enganxi a les ametlles.
- Es pot repetir el procés 3, 4, 5 vegades fins que gairebé no ens quedi sucre per la paella.
- Posar les garapinyades en una plata de vidre perquè es refredin.
Trucs i consells de l’àvia de la Salut:
- * no sigueu “ànsies” i no proveu les ametlles calentes! us podeu cremar i les ametlles estan remollides.
- * l’àvia deia que a partir del 2n cop que es fon el sucre, més val que no es fongui tot i repetir el procediment (ella aconsellava fondre’l 3 cops o més! jo faig màxim 3, estem al 2007 i el temps és or)
- * passar-s’hi una estona ben llarga i fer les màximes en un dia per no haver de desaprofitar sucre (quan neteges…)
- * Per netejar: omplir la paella d’aigua, posar-la al foc, posar-hi la cullera de fusta i aprofitar quan el sucre s’hagi fos.