Lamington (per uns 40 pastissets aprox., dependrà de lo grans o petits que els talleu)

Ingredients pel briox (es diu Victoria Sponge Cake)

• 210g de farina amb llevat
• 225g de sucre
• 25g de maicena
• 1 culleradeta de llevat en pols
• 1 culleradeta d’extracte de vainilla
• 225g de mantega sense sal
• 4 ous talla L
• 3 cullerades de llet

Preparació:

1. Precalenta el forn a 180ºC i prepara una safata rectangular amb un full de paper de forn i spray desmotllant (també pots utilitzar mantega i farina)
2. Calenta un segons la mantega al microones per tal que estigui tova.
3. En un bol batem els ous i el sucre fins que blanquegin i gairebé tripliquin.
4. Incorporem la mantega i la vainilla i barregem.
5. Incorporem les farines tamitzades i el llevat, i la llet. Batem tot bé fins que estigui tot ben incorporat.
6. Ho repartim sobre el motlle, i ho posem al forn durant uns 35-40 minuts a 180ºC.

Ingredients per la cobertura de xocolata i coco:

• 3 cullerades de mantega en pomada
• 3 cullerades de cacau en pols tamitzat sense sucre
• 11-15 cullerades d’aigua
• 500g de sucre glaç
• Unes gotes de vainilla
• Uns 300g de coco ratllat
• Opcional farciment: melmelada, Nutella, etc.

Preparació:

1. En un bol gran tamisem el cacau i el sucre. Al centre posem la mantega, la vainilla i l’aigua. Pel que fa a l’aigua, comencem posant entre 9-10 cullerades, es barreja tot bé i anem afegint fins que aconseguim la textura que vulguem de la cobertura.
2. Obrim els pastissets, hi posem el farciment triat, i a cobrir-los. Primer amb la xocolata i després amb el coco. Deixem reposar sobre una safata amb paper de forn, i després els tapem amb film transparent i ho posem a la nevera.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MY SWEET ICHIGO

Origen: Lamington australians a Barcelona