Ingredients: (Han sortit 3 pans de 1/2 kg. cada un)

Preparació:

Amasseu amb amassadora les dues farines, la sal i l’aigua durant 10 minuts a velocitat baixa, nº 1.
Desfeu el llevat amb una mica d’aigua i afegiu-lo a la pasta junt amb les ametlles senceres. Apugeu la velocitat de la màquina al nº 3, amasseu 8 minuts més.
Poseu la pasta damunt del marbre enfarinat, feu una bola i deixeu-la reposar dins d’un bol gran, enfarinat i tapat amb paper film. Deixeu-lo 5 hores a temperatura ambient i desprès 3 hores més dins de la nevera.
Passat aquest temps, poseu la pasta damunt del marbre i feu els pans. Poseu-los separats per draps de cotó enfarinats. Deixeu llevar 12 hores a la nevera.
Escalfeu el forn a 250ºC, feu un tall damunt de cada pa i entreu-los al forn, als 5 minuts, baixeu la temperatura a 200ºC. Coeu de 25 a 30 minuts.
En treure les pans, és molt important deixar-los refredar damunt d’una reixeta perquè no es faci humitat al davall.

Perquè la crosta del pa quedi cruixent, va molt be la pedra de forn, si no en teniu, poseu humitat dins del forn amb un cassó ple d’aigua.
Si no teniu amassadora o panificadora, es fàcil d’amassar-lo a mà.