Ingredients:
Per als blinis:
- 375 ml de llet
- 12.5 gr de llevat fresc
- 75 gr de farina
- 75 gr de farina integral (“blat sarraí”)
- 25 gr d´avellanes (farina d´avellana…avellanes matxacades al morter)
- 5 gr de sucre
- sal
- 1´5 ous
Per a la salsa:
- 20 gr de farina
- 20 gr de mantega
- 200 ml de fumet de peix
- oli d´oliva
- 1 porro
- 80 ml de vi blanc
- una mica de safrà
- 4 supremes de salmó
- 1 pot de “creme fraiché” o crema agria smetana
- menta fresca o alfàbrega
Preparació:
- Començarem fent els blinis, bé, preparant el que després seran els blinis, ja que han de reposar unes tres hores per anar bé (dues mínim) abans de posar-les a fer. Diluirem el llevat dins de la llet, ho barrejarem amb les farines, l´avellana matxacada, la sal i el sucre, afegirem un rovell d´ou i ho deixarem reposar. Al cap d´entre dues i tres hores ho heu de tenir així:
- Muntem les clares a punt de neu i les incorporem a poc a poc.
- Quan ho tingueu fet ho reserveu a la nevera.
- Anem a preparar les supremes. Heu de fer un tall al bell mig sense arribar al fons de tot. L´objectiu és obrir la suprema cap a la dreta i cap a l´esquerra, i llavors farcir-la amb la crema barrejada amb menta fresca o alfàbrega:
- Ho tanquem, ens ha de quedar (més o menys) així:
- Ho reservem. Anem ara a preparar la salsa, sofregint primer els porros, mullant.los amb el vi blanc quan estiguin ben tovets i després fent una velouté amb el fumet, la mantega i la farina (una mena de beixamel més líquida i substituint la llet pel brou de peix). Quan la tinguem hi incorporem els porros i reservem
- Fem els blinis en una paella petita, es fan molt ràpid, i el moment més crític és, naturalment, donar-lis la volta sense que es trenquin!
- Posem a coure al vapor, uns quatre o cinc minuts les supremes de salmó farcides. Abans de cobrir-ho amb la salsa ho tindrem més o menys així:
- Finalment ho cobrim amb la salsa ja barrejada amb els porros i una mica de cibolet picat per sobre que li donarà el toc definitiu. Una passada!