Arxius mensuals: Juny de 2023

“Quiche” de poma, bacon i formatge Idiazábal (16/36)

Ingredients:

Una làmina de pasta brisa/5 làmines de pasta brick
2 pomes golden
150 gr de bacon fumat
2 cebes
2 ous
200 ml de crema de llet
100 gr d´Idiazábal
100 gr de mantega
oli d´oliva
sal, pebre

Preparació:

Saltegeu el bacon, sobregiu la ceba en el seu oli, caramelitzant-la en la mesura que sigui possible…vaja, feu-ho! Poseu mentres a pre-coure la massa al forn uns vint minuts a 180 graus, punxant-la o amb llegums crus en el cas de la brisa o en un motlle forrat de fulles de pasta brick enganxades entre si amb mantega deu minuts. Talleu les pomes a daus petits (pelades) i les saltegeu amb mantega. Bateu els ous amb la crema de llet, hi afegiu el formatge (ratllat), la poma, el bacon i la ceba, rectifiqueu de sal i pebre si es necessari. Enforneu a 160 graus entre 20 i 30 graus. Ideal menjar-ho acompanyat d´amanida.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: “Quiche” de poma, bacon i formatge Idiazábal (16/36)

Truita de bacallà

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

200g de bacallà dessalat i esqueixat “El racó de la Delfi”
6 ous
2 pebrots verds
2 grans d’all
Oli, sal i julivert

Preparació:

Neteja els pebrots i trosseja’ls. Fregir en una paella amb un rajolí d’oli juntament amb l’all i el julivert picats. Afegeix el bacallà esqueixat i salteja uns minuts.
Bat els ous en un bol i afegeix el bacallà i els pebrots.
Escalfa una cullerada d’oli en una paella antiadherent i afegeix la barreja del bol. Qualla la truita a foc lent per ambdós costats.
Temps de preparació: 15 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE LA DELFI

Origen: Truita de bacallà

Coquetes de pasta fullada amb formatge de cabra

Deixa un comentari

Temps: 30 minuts

Ingredients:

pasta fullada
1 pebrot vermell
1/2 ceba tendra
2 pebrots verds
Sal
1 cdeta. de sucre
oli d’oliva
formatge de cabra
orenga
1 rovell d’ou

Preparació:

Talleu la ceba i els pebrots a daus. En una paella amb oli calent, fregiu la ceba 6 o 7 minuts, afegiu els pebrots, el sucre i la sal, coeu 10 o 12 minuts més i reserveu.
Esteneu la pasta fullada i talleu-ne les coques a la mida que vulgueu. Punxeu la pasta amb una forquilla, pinteu amb el rovell d’ou, desfet amb unes gotes d’aigua i coeu a forn escalfat a 180ºC, 10 minuts.
Talleu el formatge a rodanxes de 1cm. de gruix.
Passats els 10 minuts, les coques ja estan una mica rosses, traieu-les del forn per posar-hi el farcit i les rodanxes de formatge, torneu a coure al forn 8 minuts més.
Abans de servir, empolseu amb l’orenga i un raig d’oli d’oliva cru.
És millor menjar-la calenta, però tèbia també està bona.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Coquetes de pasta fullada amb formatge de cabra

Albergínies gratinades farcides de carbassa

Deixa un comentari

Ingredients:

– 2 albergínies
– 250 g de carbassa
– 2 cebes
– 1 alls
– 50 gr. de formatge tendre ratllat
– 3 llaunes d’anxoves en oli d’oliva
– oli d’oliva verge
– sal

Preparació:

Tallar les albergínies al llarg, per la meitat. Fes-hi uns petits talls en ambdós sentits per tal que es coguin be.
Afegeix una mica de sal i oli. Posar-les al forn, a 180ºC, durant uns 15 minuts.
Retirar-les del forn i buidar-les deixant una mica de carn per tal que aguanti el farciment. Reservar la carn que em tret en un plat.
Per al farcit picar la ceba finament i fregir-la en una paella amb una mica d’oli.
Picar l’all i la carbassa i afegir-los a la paella.
Deixar que es vagin fregint a foc lent.
Picar la carn de les albergínies a daus i afegir-la a la paella. Deixar fregir uns minuts i reservar.
Farcit les albergínies amb la barreja, posar a sobre les anxoves i el formatge ratllat. Gratinar-les al forn durant 2 o 3 minuts. Servir al moment.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Albergínies gratinades farcides de carbassa

Croquetes

Deixa un comentari

Ingredients (4 personas):

1 quilo de pollastre sencer i net
1 porro
1 ceba
1 pastanaga
1 litre de llet
120 grams de mantega
120 grams de farina
Sal, pebre i nou moscada

Per arrebossar i fregir:

3 ous.
250 grams de farina
100 grams de farina de galeta
½ litre d’oli de gira-sol.

Elaboració:

Coem el pollastre sencer en una cassola cobert amb aigua junt amb les verdures netes durant 1 hora. Una vegada cuit el pollastre traiem del brou (el brou el reservem per elaborar una sopa junt amb les verdures cuites i passades pel passapuré). Traiem la pell del pollastre i tallem la carn en trossos molt petits, gairebé esmicolat. Fem una crema beixamel amb la mantega que posarem en una cassola perquè es fongui. Una vegada líquida, afegim la farina i deixem que es cuini la farina a la mantega sense que agafi color. Aboquem la llet calenta a la barreja, a poc a poc, i removem constantment. Mantenim la cocció del beixamel una vegada hagi començat a bullir durant 5 minuts sense deixar de remoure. Agreguem el pollastre esmicolat i posem punt de sal, un polsim de pebre i nou moscada (opcional). Aboquem la massa de croquetes en una font i deixem refredar durant 2 hores al frigorífic. Una vegada refredada la massa agafem porcions amb una cullera i formem boles ovalades. Les passen a una safata amb la farina d’arrebossar. Remenen la safata i com que les croquetes són ben cilíndriques elles soles queden arrebossades, després per ou batut i per últim pelper la farina de galeta. Les fregim de poques en poques en una paella amb oli molt calent. Una vegada fregides les traiem a una safata o plat amb paper de cuina perquè escorrin part de l’oli del fregit i posteriorment passem a la safata o plat on les servirem calentes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Croquetes

Llaminera amb bolets

Deixa un comentari

QUÈ HE DE COMPRAR?

COM HO FEM?

Salem i empebrem la llaminera (sal pels dos costats i pebre només per un).
Posem oli d’oliva a la cassola que després usarem per fer el rostit i la fregim fins que quedi ben daurada.
Un cop la veiem que està rossa, la retirarem del foc i la deixarem refredar.
Agafem la ceba, tallada a rodanxes i la posem a la mateixa cassola que hem fregit la llaminera.
Quan està rossa, anem tallant els tomàquets i també els anem afegint a la cassola. (quantitats: 1 ceba per 4/5 tomàquets).
Afegim un rajolí d’oli i un polsim de sal i deixarem que coguin bé els tomàquets amb la ceba.
Un cop cuit, ho reservem.
Agafem la llaminera que ja tenim refredada, la tallem a filets i els posem a la cassola. (Encara que de dins sigui crua, a la cassola s’acabarà de fer).
La ceba i el tomàquet que hem reservat, els passem per un passapurés i ho afegim a sobre la carn.
Un cop ho tenim tot passat, afegim aigua a la cassola fins que quedi coberta la llaminera.
Afegim els bolets (en aquest cas jo he fet servir xampinyons, però podeu utilitzar qualsevol altre varietat).
Deixem que cogui fins que s’hagi begut tota l’aigua.
Quan ja no hi ha aigua, ja podem servir.
Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Llaminera amb bolets

PANELLETS

Deixa un comentari

Ingredients de la massa dels panellets:

– ½ quilo d’ametlla molta
– ½ quilo de sucre llustre o glass .
– 100 ml. d’aigua ( ni més ni menys )
– Maizena per arrebossar

Per decorar:

– Clara d’ou ( millor pasteuritzada, la que venen al super en una botella ) una mica batuda i tintada amb una culleradeta de colorant alimentari groc o ou batut.
– Pinyons, xocolata blanca i aranyons confitats deshidratats.

Preparació:

Barregeu tots els ingredients de la massa de panellets fins que quedi un massapà fi. No cal treballar-la massa.
Deixeu-ho reposar a la nevera 1 hora. ( jo a vegades faig la massa el dia abans, la tapo amb film i la deixo a la nevera reposant fins fer-la servir )
Partiu la bola en varis trossos i de cada un en feu un xurro gros, sobre el taulell de cuina. Talleu a trossets iguals el xurro i feu-ne boletes.
Arrebosseu cada bola amb maizena i passeu-la per la clara d’ou acolorida dins un plat.
Mulleu-vos les mans amb la clara, agafeu els pinyons d’un altre plat i enganxeu-los a cada bola de massapà, fent-la rodar entre les mans.
Un cop fets tots els panellets de pinyons, si us sobra clara, us mulleu de nou les mans i torneu a passar-les per damunt els panellets de pinyons ja fets.
Poseu al forn, preescalfat a 250 graus un minut i gratineu tot seguit fins que es daurin una mica. (No els deixeu massa temps que s’aplatanarien amb l’escalfor)
Els de xocolata blanca es fan desfent la xoco al microones, es banyen les boles de massapà amb la xocolata ( hi podeu afegir al massapà una mica de ratlladura de llimona per donar-li un altre gustet ) i per damunt s’hi tira una mica de galeta triturada o feta tipus crumble ( Crumble: mateixa quantitat de ametlla, sucre, farina i mantega, que es posa al congelador feta un rul·lo, es ratlla i es cou al forn fins que es dauri). Decoreu amb un aranyó confitat i a la plàtera per servir-los.
Aquests últims estan inspirats en el que feia la pastisseria Dolç de Sant Cugat del Vallès i els vaig llegir a Descobrir Cuina.
I ja estan fets.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: PANELLETS …. AMB RETARD

Espaguetis a la vóngole

Deixa un comentari

Ingredients (4 persones):

50 g. d’oli d’oliva
4 grans d’all
un grapat de fulles de julivert
caiena al gust
sal i sucre
1 kg de tomàquet triturat
500 g d’espaguetis
1/2 kg de cloïsses, rossellones o escopinyes (jo prefereixo les escopinyes)

Preparació:

Unes hores abans posarem les escopinyes en remull amb agua mineral salada perquè treguin la sorra.
Posem la maquina a velocitat 6 i hi tirem els alls i la meitat del julivert. Baixem els trossets amb l’espàtula.
Afegim l’oli i programem 3 min, 100º, vel 1. O sigui, sofregim una picada d’all i julivert.
Afegim el tomàquet, la sal, una culleradeta de sucre i la caiena si ens agrada. Fregim a temperatura Varoma durant 15 minuts.
Ara hi posarem el recipient Varoma al damunt, i tornem a programar 10 minuts a temperatura màxima.
Ara és el moment de bullir la pasta. Jo ho faig en una olla al foc, no cal el TMX per això.
Un cop esgotat el temps, comprovem que la salsa és prou espessa. Si la tenim massa clareta, programeu uns minuts més fins que la veieu al gust.
Tallem a trossets amb les tisores la resta de fulles de julivert i les hi tirem a la salsa.
Aboquem els bivalves a la salsa i deixem que es barregin els sabors durant uns minuts.
Mentrestant, posem els espaguetis escorreguts en una font de servir, i la salsa per sobre.
A xarrupar!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Espaguetis a la vóngole

Amanida de tomàquets amb escalunya al sumak

Deixa un comentari

Ingredients:

Unes quantes escalunyes, aprox entre 4 i 6 depenent de la mida
700 gr de tomàquets (raf, cor de bou, xerrys…),
25 gr de pinyons
2 cullerades de sumac
2 culleradetes de vinagre de vi blanc
oli d´oliva, sal i pebre,
unes quantes fulles d´alfàbrega

Preparació:

Posar en un bol les escalunyes talldes amb el sumak, el vinagre i una mica de sal. Barrejar-ho molt bé i deixar-ho marinar una mitja horeta.
Tallar els tomàquets, picar l´alfàbrega, salpebrar-ho i quan l´esclunya estigui a punt mullar-ho amb un bon raig (generós) d´oli d´oliva extra verge. Els pinyons els posen crus, però els podeu saltejar també.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de tomàquets amb escalunya al sumak

“Tiradito” d´orada

Deixa un comentari

Ingredients:

mig kilo de carn d´orada, el més fresca i salvatge possible
ají groc
1 gra d´all
8 llimes
oli d´oliva extra verge
sal, pebre
1 llauna petita de blat de moro
1 enciam petit
1 moniato
coriandre i gingebre fresc

Preparació:

Tallem làmines fines d´orada a modo de carpaccio…o semblant, el més primes possibles…després d´haver posat a bullir un moniato. Espremem les llimes i posem el suc en un recipient per triturar-ho juntament amb l´ají (si es groc, millor…hi ha ají que sembla guindilla picada, també ho podeu utilitzar…o quasevol bitxo picant també us pot servir), l´all, el gingebre, una mica de coriandre, sal, pebre i oli d´oliva. Ho reservem a la nevera.
Salpebrem el plat (si és fred, millor) i hi anem posant els talls d´orada. Ho cobrim amb la salsa i ho deixem una estona a la nevera, vint minuts ben bons (quan més gruixuts els plats, més temps)
Ho presentem amb el boniato a rondanxes (també en podue fer xips), el blat de moro (un acompanyament bàsic del cebiche al Perú…tot i que jo, en aquest cas, no en vaig posar!), enciam…el que vulgueu!