Arxius mensuals: Octubre de 2023

LLESCA DE PA DE CEREALS AMB VEGETALS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 llesca de pa de cereals
  • unes fulles d’enciam tallades
  • 1 alvocat tallat
  • uns xerris
  • unes maduixes
  • pipes de girasoli carbassa
  • sal
  • oli
  • vinagre de modena

PREPARACIÓ:

  1. Podem torrar el pa o no com ens vingui de gust i afagim les fruites i verdures i amanim amb la sal oli i vinagre
  2. I tenim un bon esmorzar, i saludable

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: LLESCA DE PA DE CEREALS AMB VEGETALS

Torrada d’”ajoblanco” amb escopinyes i raïm

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Pa de xapata
  • – 100 grams d’ametlla marcona crua pelada
  • – 1 gra d’all
  • – Aigua ben fresca
  • – 15 grams de molla de pa (per exemple, pa Bimbo sense crosta)
  • – Un raig de vinagre de vi blanc
  • – 100 ml d’oli d’oliva verge
  • – Sal
  • – Escopinyes
  • – Raïm fresc sense llavors

Preparació:

  1. Tallem el pa de xapata en llesques fines i les torrem per ambdós costats en el forn.
  2. Batem les ametlles amb el gra d’all (havent-ne extret prèviament la part del mig) tot abocant-hi l’aigua a poc a poc.
  3. Hi afegim la motlla de pa i una mica més d’aigua i continuem batent. Ha de quedar espès.
  4. Hi tirem el vinagre i l’oli d’oliva.
  5. Untem les torrades amb ajoblanco i les decorem amb berberechos i trossets de raïm.
  6. Servim el plat a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Torrada d’ajoblanco amb escopinyes i raïm

Col-i-flor amb gírgoles i formatge de cabra

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 800 gr. de col-i-flor
  • – 500 gr. de gírgoles
  • – 200 gr. de ceba tallada petita
  • – 300 gr. de formatge de cabra tendre i cremós
  • – 100 ml. de nata líquida
  • – 100 ml. de llet
  • – oli d’oliva verge
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Bullir en aigua i sal, o coure al vapor la col-i-flor. Reservar.
  2. En una paella saltar la meitat de les gírgoles, salpebrar i reservar.
  3. A la mateixa paella, posar a fregir la meitat de les gírgoles amb la ceba, salpebrar. Quan la ceba estigui transparent afegir la nata líquida i la llet i passar-ho per la batedora. Rectificar de sal i pebre.
  4. Posar en una safata per anar la forn, primer la salsa, després la col-i-flor i les gírgoles saltades, a sobre el formatge tallat a daus petits.
  5. Just abans de servir gratinar lleugerament per tal que de deixar fondre el formatge.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Col-i-flor amb gírgoles i formatge de cabra

CREMA DE GALETES I CARAMEL

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 20gr de galetes Maria
  • – 100gr de sucre
  • – 30gr de caramel líquid
  • – 500gr de nata líquida
  • – 500gr de llet
  • – 1 sobre per fer quallada

Procediment tradicional:

  1. – Triturar les galetes i reservar.
  2. – Escalfar la llet fins que bulli, i retirar del foc.
  3. – Afegir la nata, el sucre i el caramel . Barrejar-ho tot bé.
  4. – Finalment mesclar les galetes triturades i el sobre de quallada amb la mescla anterior.
  5. – Batre molt bé i servir en copes o gots .
  6. – Deixar refredar, tapat, a la nevera 4 hores.

Procediment amb Thermomix:

  1. -Triturar les galetes 10 segons ,Velocitat progressiva 5-10.
  2. -Afegir la resta d’ingredients i programar 9 minuts , 100 graus, Velocitat 4.
  3. -Servir en gots o copes .
  4. -Deixar refredar , tapat, a la nevera durant 4 hores .

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: CREMA DE GALETES I CARAMEL

Gambes amb gabardina

Deixa un comentari

Ingredients:

  • gambes (millor que siguin grans)
  • 2 ous
  • farina
  • 1 sobre de llevat Royal
  • 1/2 ampolla de cervesa
  • oli per fregir
  • sal

Preparació:

  1. La quantitat de farina no s’especifica, normalment és la que admet la barreja, anem agregant farina fins que la barreja es converteix en una pasta amb consistència, semblant a la beixamel.
  2. Jo les gambes ja les he comprat pelades, i així he estalviat feina. Punxarem les gambes amb pinxos de fusta (més grans que els escuradents) que serviran per agafar-les una vegada al plat. Si es compren les gambes sense pelar es deixa la cua per poder agafar-les.
  3. Salarem les gambes lleugerament. Separarem els rovells de les clares, i les muntarem apunt de neu. Quan estiguin les barrejarem amb la barreja que hem fet amb la farina, els rovells, la cervesa, una mica de sal i el llevat.
  4. Passarem les gambes per aquesta barreja i les fregirem amb abundant oli.
    Acompanyarem aquestes gambes amb una mica de llimona.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Gambes amb gabardina

PASTÍS DE MOUSSE DE TARONJA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

PER LA BASE:

  • 80 gr. de sucre
  • 40 gr. de farina
  • 2 ous

PER LA MOUSSE DE TARONJA:

  • 250 ml. de suc de taronja
  • 1 taronja
  • 135 gr. de mantega
  • 125 gr. de sucre
  • 4 cullerades de sucre
  • 4 ous
  • 13 gr. de midó
  • Ratlladura de dues taronjes
  • 400 ml de nata muntada
  • 4 fulls de gelatina.

PER LA COBERTURA:

  • 100 ml de nata líquida
  • 50 gr. de xocolata 90% cacau
  • 50 gr. de xocolata 70% cacau
  • 50 gr. de mantega
  • 1 culleradeta de sucre
  • 1 raig de cointreau

PREPARACIÓ:

  1. Fem la base de pa de pessic com sempre. Escalfem el forn a 180 graus. Per la base muntem les clares amb el sucre a punt de neu, afegim els ous i finalment la farina tamisada, incorporant-la amb una cullera de fusta i moviments suaus per tal que el punt de neu ens baixi el menys possible. Aboquem a un motlle i enfornem, el forn encès només de la part de baix. Quan el tenim cuit el deixem refredar i l’hidratem amb un almívar amb el suc d’una taronja i un parell de cullerades de sucre.
  2. Per fer la mousse preparem una crema de taronja , triturem el sucre amb la ratlladura d’una taronja. En un cassó posem la mantega amb el sucre al bany maría fins que la mantega es desfaci. Afegim el suc de taronja, batem els ous i els anem incorporant per mitjà d’un colador sense deixar de remenar i sense deixar que bulli, dissolem el midó amb una mica de suc de taronja i també l’aboquem. Veurem que la crema va agafant consistència fins que agafa el punt d’espessor desitjat. Quan ja la tenim li afegim 4 fulls de gelatina hidrats. Reservem i deixem refredar.
  3. Munten els 400 ml de nata líquida amb un parell de cullerades de sucre, i quan la tenim afegim la crema de taronja amb cura. Aboquem sobre la base de pa de pessic dins el motlle i deixem a la nevera fins que qualli. Per la cobertura posem la nata líquida, el sucre i la mantega en un cassó fins que bulli, a les hores traiem del foc i afegim la xocolata fins que es desfaci, aboquem sobre el pastís i el tornem al frigo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: PASTÍS DE MOUSSE DE TARONJA

Patates al forn farcides d´ou i salsa tonnato

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 patates mitjanes (300/350 gr cada una),
  • 4 ous,
  • sal i pebre

Salsa tonnato:

  • julivert,
  • suc de llimona,
  • 120 gr de tonyina de llauna,
  • 20 gr de tàperes,
  • 2/4 filets d´anxoves,
  • 1 gra d´all,
  • oli d´oliva,
  • 2 rovells d´ou (opcional)

Preparació:

Feu les patates al forn, 220 graus, una horeta aprox. L´autor no les embolica i les unta amb oli i sal. Jo les vaig embolicar, a la brasa encara seran més bones. Per fer la salsa tritureu els seus ingredients, reservant algunes fulles de julivert i algunes tàperes per decorar. Els ous els bulliu 6 minuts, el rovell us ha de quedar poc fet). Quan estiguin les patates les partiu x la meitat i hi poseu l´ou tallat i la salsa…brutalíssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Patates al forn farcides d´ou i salsa tonnato

Carxofes gratinades amb pernil i beixamel (4/164)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 6 carxofes
  • un tall gruixut de pernil dolç, uns 100 grams aprox
  • 1/4 de litre de llet
  • una cullerada gran de mantega i una mica d´oli
  • una cullerada de farina
  • formatge ratllat
  • llimona, sal

Preparació:

  1. Peleu les carxofes, les talleu per la meitat i les poseu a bullir havent-les fregat prèviament amb llimona durant una mitja hora. Quan estiguin les deixeu reposar a dins de la mateixa olla, així no es refreden.
  2. Talleu el tros de pernil en dolç en parts molt petites i les poseu dins de les carxofes, en un forat que heu de fer, ja sigui apretant amb el dit o tallant-ho amb molt de compte a fi que la carxofa no es trenqui. Es tracta de fer-li espai al pernil, vaja.
  3. Feu la beixamel. En un cassó de fons gruixut hi poseu la mantega i l´oli. Quan s´hagi fos la mantega hi afegiu la farina i removeu amb un mànec de barilles d´alumini, i hi afegiu la llet (freda o natural, millor que no sigui calenta), seguint remenant. Fer-ho amb les varilles ha estat la clau per evitar els grumolls, autèntic taló d´aquiles personal quan intentava fer beixamel. Es deixa bullir uns 5 minuts sense deixar de remenar i es tira a sobre de les carxofes, posades dins d´una safata per anar al forn.
  4. Cobriu les carxofes amb formatge ratllat i ho gratineu al forn…fins que veieu que el formatge està ben fos i ben daurat.
  5. Molt bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Carxofes gratinades amb pernil i beixamel (4/164)

BACALLÀ CONFITAT AMB TOMÀQUET A LA MEL I AMB ESPÀRRECS

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per a quatre persones)

  • 4 talls de morro de bacallà prèviament desalat.
  • 1 carbassó
  • Tomaquets en rama
  • 1 manat d’espàrrecs
  • Quinoa
  • Oli
  • Arròs

PREPARACIÓ:

  1. Agafem el bacallà prèviament desalat i el confitem.
  2. Per a confitar el bacallà s’agafa un cassó i s’hi posa oli d’oliva que cobreixi tot el bacallà i es deixa al foc uns 15 minuts. Sabrem que està confitat quan comença a sortir un escuma blanca.
  3. Per altra banda, hem de caramalitzar el tomàquet amb aigua calenta i mel durant uns minuts.
  4. El carbassó es talla a rondanxes i amb els esparrecs es passen per la paella amb unes gotes d’oli d’oliva i una mica de sal (Sal Maldon per a cuinar)
  5. Es pot preparar una mica de quinoa passada per la paella per acompanyar.
  6. Seguidament emplatem i posarem en una punta del plat la quinoa passada per la paella, l’altra el carbassó i a l’altre costat el bacallà prèviament confitat. Damunt del bacallà hi posem els tomàquets i al bellmig del plat hi posem els espàrrecs.
  7. Observacions: La forma dels plats, la distribució de les verduretes donen un toc personal al plat.
  8. L’oli que hem confitat el bacallà es pot guardar per a cuinar arrossos o fregir peix…

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: BACALLÀ CONFITAT AMB TOMÀQUET A LA MEL I AMB ESPÀRRECS

FARCELLETS DE PIT DE POLLASTRE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • . Quatre pits de pollastre
  • . tranxetes (formatge per fondre)
  • . pernil dolç
  • . farina
  • . prunes (opcional)
  • . 1 pot de bolets variats
  • . 1 pastilla de concentrat de caldo de pollastre o caldo.

ELABORACIÓ:

  1. – Tallem els pits de pollastre finets i els salem. Hi posem al damunt un trosset de pernil dolç i un de tranxete i el cargolem fent farcellets que aguantarem amb un escuradents.
  2. – Els enfarinem i els fregim a la cassola; es van retirant els farcellets cuits, però no cal que ho estiguin massa, ja s’acabaran de coure després.
  3. – Amb l’oli que queda i les restes de formatge fos, es posa a enrossir una miqueta de la farina que hem utilitzat abans i hi afegim dos o tres gots d’aigua amb la pastilla d’avecrem o caldo.
  4. – Hi tornem a posar els farcellets junt amb les prunes i els bolets i a fer xup-xup una estoneta.
  5. – S’acabarà de coure i s’anirà desfent el formatge.
  6. – I llestos, a emplatar. És fàcil i surt molt bo!

Recepta extreta de “Amb Molt de Gust”

Origen: FARCELLETS DE PIT DE POLLASTRE