Arxius mensuals: Març de 2024

VARIAT DE VERDURES BULLIDES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 gr. de mongeta tendre
  • 100 gr. de bròquil (el congelat de La Sirena és molt bo i ja està net)
  • 100 gr. de carbassó
  • 100 gr. de bledes o espinacs
  • Aigua
  • Sal i Pebre
  • Espècies al gust

Elaboració:

Es posen totes les verdures a una olla. Es cobreixen just d’aigua. Es fa bullir de 20 a 30 minuts depenent del punt de cocció que us agradi. Es salpebre i es posen les espècies.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: VARIAT DE VERDURES BULLIDES

COSTELLAM DE PORC AMB SALSA BARBACOA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1,5 Quilogram de Costelles de porc
  • 1,5 Barra de Mantega
  • ½ Tassa de Vinagre
  • 1 Tassa d’Aigua
  • 1 Tassa de Salsa Ketchup
  • 2 Cullera sopera de Salsa anglesa (WORCESTERSHIRE)
  • 1 Culleradeta de Mostassa en pols o ½ tassa de mostassa de pot
  • 2 Culleradeta de Xili en pols
  • ½ Culleradeta de Pebre
  • 1 Culleradeta de Sal
  • ¼ Tassa de Sucre
  • 1 Unitats de Ceba picada fina (a la recepta original ho posa així, no he esbrinat el significat, però a mi la ceba m’grada molt i sempre la poso a ull)

Preparació:

  1. Per començar a preparar les nostres costelles de porc agafa una olla i posa a bullir dos litres d’aigua amb all i ceba al gust (van a part de la ceba i l’all picats per a la salsa). Quan bulli, afegeix les costelles i cou durant 20 minuts.
  2. Mentre es couen, pots anar preparant la salsa barbacoa. Per a això, agafa un cassó a part i fon la mantega a foc mitjà.
  3. Un cop fosa, afegeix el vinagre, l’aigua, la salsa ketchup, la salsa anglesa, la mostassa en pols, el xili en pols, el pebre, la sal, el sucre, la ceba i l’all picats i cuina’l tot durant 15 minuts . És important que el moguis de tant en tant perquè la salsa espesseixi i no es cremi. Has cuinar la salsa en tot moment a foc mitjà. Quan estigui a punt retira de foc i reserva-per quan estiguin a punt les costelles.
  4. Si vols, pots afegir dues cullerades de líquid fumat. Es tracta d’un producte que pots trobar en els supermercats i aporta un sabor fumat als àpats, també és conegut per fum líquid natural. En cas de no trobar-lo, també es pot usar sal fumada.
  5. Quan les costelles estiguin a punt, retirar l’aigua i eixuga amb paper absorbent. Després, preescalfa el forn a 200ºC.
  6. Col·loca les costelles en un refractari, o motlle apte per a forn, i amb l’ajuda d’una brotxa cobreix-amb la salsa barbacoa per tots dos costats.
  7. S’enforna les costelles amb salsa barbacoa durant 20-30 minuts per cada costat. És a dir, primer hauràs deixar-les al forn durant 20 minuts i, passat el temps, donar-li la volta a les costelles i tornar-les a coure durant 20 minuts més. En total, hauràs de enfornar 1 hora, aproximadament. Perquè quedin saboroses, t’aconsellem que les vernissos amb la salsa cada 10 minuts.
  8. Com veus, es tracta d’un plat deliciós i gens complicat de fer. T’aconsellem que acompanyis les teves costelles amb salsa barbacoa amb patates al forn i una amanida de verdures.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: COSTELLAM DE PORC AMB SALSA BARBACOA

Amanida de carxofes, mozzarella de bufala i llimona confitada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 cabdells,
  • 1 bossa de carxofes baby congelades,
  • 1 llimona confitada
  • 1 mozzarella de bufala de Campana,
  • 4 branques de farigola,
  • sal i pebre
  • unes branques de menta, unes de julivert i unes d´alfàbrega

Preparació:

Bulliu les carxofes, reserveu-les. Piqueu les fulles de menta, julivert i alfàbrega. Piqueu també la llimona, talleu els cabdells i munteu l´amanida amb la mozzarella de bufala escapçada i la resta d´ingredients. Podeu també fer una vinagreta de suc de llimona, toc definitiu. Mega recomanable!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de carxofes, mozzarella de bufala i llimona confitada

Llomillo a la mostassa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 talls de llomillo per persona ( o més)
  • 1 cullerada de mostassa normal
  • 2 culleradeta de mostassa a l’ancienne (és aquella de les boletes)
  • 1 cullerada de mel
  • Sal i pebre

Preparació:

  1. Salpebra els talls de llomillo i fes una barreja amb les mostasses i la mel.
  2. Posa oli en una cassolai fregeix el llomillo (toma i tomba). Treu-los de la cassola i reserva’ls.
  3. En el mateix oli, posa-hi la barreja que has preparat, incorpora-hi el llomillo i deixar coure 3 o 4 minuts.
  4. Llestos per menjar

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Llomillo a la mostassa

MONGETA TENDRA AMB PERNIL

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 kg. de mongeta tendra fina (pot ser congelada)
  • 150 gr. de pernil salat a trossos
  • 2 alls
  • oli
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Primer posarem a bullir un olla amb aigua i sal, quan arrenqui el bull hi tirem les mongetes, deixant coure 10 minuts, passat el temps escorrem i reservem.
  2. En una paella amb 2 cullerades d’oli fregim els alls tallats petits, i abans que es daurin hi tirem el pernil, donem un parell de voltes i ja podem tirar les mongetes.
  3. Donarem uns quants tombs perquè s’impregnin dels gustos i llestos.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: MONGETA TENDRA AMB PERNIL

Llom de porc amb castanyes, prunes i cebes caramelitzades

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • 1’5kg. de llom en un tall
  • 200gr. de cansalada magra de porc
  • 2 cebes
  • 1 porro
  • 5 grans d’all
  • 2 pastanagues
  • 6 xampinyons
  • 8 o 10 espàrrecs verds
  • brou de pollastre
  • sal
  • pebre
  • oli d’oliva
  • 1 cullerada de Maizena
  • 150ml. de crema de llet
  • prunes seques
  • castanyes
  • cebes caramelitzades

per les cebes caramelitzades:

  • 1kg. de cebes petites
  • 200gr. de sucre
  • 100gr. de mantega
  • 200cc. de vi d’Oporto

Ingredients per la salsa:

  • 2 cullerades de melmelada de gerds o de maduixa
  • 1 cullerada de vinagre balsàmic
  • 4 gotes de salsa de soja
  • 2 cullerades de caramel líquid
  • 2 cullerades de gelatina de poma
  • 100cc. de vi ranci
  • l’almívar de coure les castanyes

Preparació:

  1. Per fer les castanyes en almívar, aquí trobareu la recepta.
  2. Per caramelitzar les cebes: Poseu les cebes sense pelar, en una olla amb aigua freda, enceneu el foc i deixeu que bullin 10 minuts. Escorreu l’aigua i deixeu refredar una mica. Peleu-les.
  3. Poseu-les en una paella fonda, amb la mantega i el sucre; quan es comencen a caramelitzar, afegiu el vi. Coeu 20 minuts més a foc lent.
  4. Lligueu el tall de llom amb fil de cuina, feu que quedi el més recte possible poseu la cassola al foc amb un raig d’oli, i daureu la cansalada, tallada a trossos.
  5. Sense retirar-la, afegiu el tall de llom i daureu-lo per tots els costats: Salpebreu…
    i reserveu-lo fora del foc.
  6. Amb la cansalada encara dins de la cassola, i amb l’oli del rostit, afegiu els alls, la ceba, els porros i les pastanagues, tot tallat a trossos; sofregiu durant una bona estona, quan comenci a estar confitat, afegiu els xampinyons i els espàrrecs. Coeu 7 o 8 minuts més.
  7. Mulleu amb el vi ranci, i quan s’hagi evaporat l’alcohol, afegiu el brou i el tall de llom. Coeu amb la cassola tapada, 10 minuts; gireu el tall i coeu 10 minuts més, (en total ha de coure 20 minuts).
  8. Si ho coeu massa, la carn quedarà seca.
  9. Retireu el llom i deixeu que és refredi completament.
  10. A la salsa que ha quedat a la cassola, afegiu la melmelada, el vinagre, la soja, el caramel líquid, la gelatina i l’almívar de coure les castanyes.
  11. Coeu 30 minuts, amb la cassola tapada i a foc baix, si es redueix molt, afegiu més brou. Rectifiqueu de sal i pebre i passeu la salsa pel colador xinès.
  12. Espessiu-la amb 1 o 2 cullerades de fècula desfetes en la crema de llet.
  13. Deslligueu i talleu la carn a filets prims i poseu-los a la cassola amb la salsa, les castanyes i les prunes.
  14. Abans de servir a taula, escalfeu el forn a 180ºC., i poseu-hi la cassola perquè s’escalfi tot per igual.
  15. Serviu amb les cebes caramelitzades al plat.
  16. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Llom de porc amb castanyes, prunes i cebes caramelitzades

Sopa de tomàquet

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 3 tomàquets ben madurs
  • – 1 ceba gran
  • – 2 grans d’all
  • – 2 cullerades soperes d’oli
  • – sal i pebre
  • – 1 culleradeta de sucre
  • – 1 litre d’aigua o brou
  • – 1 copa de vi blanc
  • – 1 pessic de romaní o alguna altra herba que us agradi

Elaboració:

  1. A l’olla on aneu a fer la sopa, poseu-hi l’oli i sofregiu els alls i la ceba, tallats ben finament. Quan estiguin rossos, afegiu-hi el vi i deixei-ho reduir durant cinc minuts. Seguidament hi podeu afegir els tomàquets ratllats, triturats o a daus, el brou, la sal, el pebre, el sucre i les herbes aromàtiques que preferiu. deixeu bullir la sopa, a foc lent.
  2. Si la sopa us agrada més epessa, quan faltin cinc minuts per acabar-la de coure hi podeu afegir un grapat de fideuets de cabell d’àngel, o un grapat d’unes sobres d’arròs o de pasta, etc…
  3. Nota: Jo la he passada pel túrmix després de deixar-la bullir una bona estona i l’he servida amb rossegons de pa.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Sopa de tomàquet

XXVè Mercat Medieval – Calonge

Deixa un comentari

Dies 30 i 31 de març del 2024 Calonge (Baix Empordà)

El cap de setmana de setmana Santa el centre del Calonge s’engalana per oferir-vos un viatge al passat medieval de la vila. Durant els dos dies podreu gaudir d’espectacles itinerants, tallers infantils, mercat artesanal, entre d’altres.

MÉS INFORMACIÓ A:  https://www.calonge.cat/

PROGRAMA: https://api.calonge.cat/sites/default/files/files/AJ%20CALONGE%20Mercat%20medieval%202024%20triptic_40x21_print.pdf

Cintes de pasta fullada amb melmelada de mores

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Pasta fullada
  • Melmeladda (en aquest cas de mores)
  • Sucre fi

PREPARACIÓ:

  1. Tallem la pasta fullada a tires d’uns 3 cm., les untem amb melmelada i els hi donem unes voltes.
  2. Ja podem posar les tires al forn.
  3. Quan les traiem del forn les decorem amb una mica de sucre fi per sobre.
  4. Llestos!

Recepta extreta de “Perdo la por, però em tremola el pols…”

Origen: CIintes de pasta fullada amb melmelada de mores

SALSA DE CALÇOTS O DE ROMESCO (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 nyores
  • 200 g Ametlles torrades o avellanes
  • 2 Tomacons madurs escalivats
  • 1 cebeta escalivada
  • 2 Cabeça d’alls escalivada
  • 2 Alls crus, sense la llavor de dins
  • 50 grs. de vinagre
  • 500 gr. d’oli d’oliva
  • Sal
  • Una cullerada de pebre vermell

PREPARACIÓ:

  1. En primer lloc farem arrencar el bull a les nyores i després d’uns minuts les obrirem i els treurem la carn. Es pot fer amb una cullaradeta.
  2. Posarem les ametlles en el got i les triturarem, que quedin ben pulveritzades. Afagirem els tomacons escalivats amb la pell treta, la cebeta, els alls escalivats i els crus. Ho triturarem tot a velocitat 5-7-9. Afegirem el pebre vermell, la sal i el vinagre, i ho barragerem tot a velocitat 5.
  3. Seguidament i sense obrir la tapa del got afegirem l’oli a velocitat 5. Si la salsa queda molt espessa es pot posar una mica d’aigua perquè quedi més clareta.

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: SALSA DE CALÇOTS O DE ROMESCO (THERMOMIX)