Dessalar el bacallà:
- Cobrir els talls de bacallà sec amb aigua , dins d’un recipient tapat, i deixar-lo a la nevera durant 5 dies, amb la mateixa aigua.
- Al 5è dia, per la nit canviar l’aigua i tornar a posar a la nevera.
- El següent dia fer dos canvis d’aigua, un pel matí i un per la nit .
- Comprovar el punt de sal, si encara és massa salat , canviar una aigua més.
*Aquest mètode és per talls gruixuts, com el morro de bacallà, si volem dessalar talls més finets, com les penques, fer el mateix procés però menys dies.
Recepta:
Ingredients:
- -8 talls de bacallà dessalat
- -4 cebes
- -500gr de tomàquet natural triturat
- -Vi blanc
- -Pebre vermell
- -Sucre
- -Sal
- -Canyella en pols
- -Farina
- -Farina de galeta
- -Oli
- -Tires de pebrot escalivat, per decorar.(opcional)
Procediment:
- En una paella amb oli, caramel•litzar 3 cebes tallades en juliana amb un polsim de sal i reservar.
- Fer un sofregit amb la ceba restant,oli, el vi, el tomàquet, una cullereta de cafè de pebre vermell, sal, una cullereta de sucre, i un polsim de canyella. Reservar.
- Fregir el bacallà enfarinat i reservar.
- En una safata pel forn, posar un llit de ceba, a sobre el bacallà fregit.
- Cobrir amb el sofregit passat pel xino.
- Posar pa ratllat pel damunt i decorar amb les tires de pebrot vermell .
- Gratinar al forn i servir.
