Ingredients: (per a 4 persones)
- – 1 carpó de gallina
- – 1 cuixa de pollastre
- – 1 os de genoll de vedella (fa el caldo blanc)
- – 1 tros de carn de vedella: la part del pit o el “conill”
- – 1 os de pernil del peu (si no és del peu farà el caldo negre)
- – 150 gr. de carn picada de vedella
- – Mitja botifarra (o bé 2-3 salsitxes)
- – 1-2 talls de cansalada
- – Ou, julivert, all, pebre, farina de galeta i farina
- – Porro, pastanaga, patata, nap, api (sense les fulles, les fulles fan el brou negre), col i xirivia
Preparació:
- Temps estimat: 1 hora i mitja
- En una cassola gran i alta fer bullir l’aigua i posar-hi totes les carns (excepte la pilota) durant 30 minuts. La cansalada es pot treure en 15-20 minuts perquè no quedi massa greixos. Durant els 30 minuts s’ha de desengreixar el brou (escumar-lo).
- Mentres, podem fer la pilota: en un bol barregem la carn picada amb mitja botifarra, posar-hi un ou, all i julivert, sal i pebre, farina de galeta. Treballar bé la pilota com si fos una massa de pastisseria fins que quedi compacte, si no esta prou treballada es desfaria. Finalment es pot enfarinar una mica.
- Posem la pilota i les verdures a l’olla. Si no hi cap tot podem treure el carpó o la cuixa. Deixem que es facin les verdures uns 15-20 minuts (la col s’ha de treure abans perquè no es desfaci).
- En una font hi posem les carns (cansalada, pollastre, vedella i pilota) tallades i les verdures.
- Acabem d’escumar el brou si té molt de greix i el colem. Per a menjar, es serveix el brou amb la pasta que es desitgi i la carn i verdures del brou.
- Les úniques variacions que hi vaig introduir van ser que, enlloc de botifarra vaig emprar carn picada de porc per a fer la pilota i que, enlloc d’una, en vaig fer dues perquè érem força colla. També vaig posar dues botifarres negres per allargar una mica el tall.
