Arxiu de la categoria: ALTRES RECEPTES

Nous torradetes al romaní

Ingredients:

– 150 grams de nous (jo he fet servir de les del país, a la recepta feien servir les de pecan -demor-)
– 2 cullerades de mantega
– 4 cullerades de mel
– 1 culleradeta de sal
– 1 pessic de pebre
– Romaní fresc

Preparació:

Desfem la mantega i en un bol la barregem bé amb les nous i tots els altres ingredients (romaní suficient, però sense passar-se). Això ho posem en una plata que pugui anar al forn, que tenim precalentat a 170 graus. Ho deixem una estoneta al forn (jo tenia la safata avall de tot del forn i ho he posat amb calor a dalt i a sota) fins que la mel ja bombollegi i les nous veiem que comencen a agafar un color torradet. Ho traiem, ho posem al recipient adequat i ja es poden consumir. Que segurament serà molt molt ràpidament.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Nous torradetes al romaní

Patates duquessa

Deixa un comentari

Ingredients

400gr. de patates
1 rovell d’ou
3 cullerades d’oli d’oliva
Sal
1 ou batut per pinzellar
Sèsam per empolsar (opcional)

Preparació:

Renteu les patates i bulliu-les amb la pell en aigua i sal durant 1/2 hora, comproveu si estan cuites clavant-hi un escuradents, (dependrà de la mida de les patates, més petites, menys temps).
Les peleu en calent, vigilant de no cremar-vos i feu un puré, si no teniu passa-purés, aixafeu-les amb forquilla, fent una crema molt fina. (Si la patata està freda, el puré no quedarà tant fi). Tot fent el puré, afegiu-hi les tres cullerades d’oli i el rovell d’ou, rectifiqueu de sal si cal.
Escalfeu el forn dalt i baix, a 180ºC.
Quan el puré estigui tebi, el poseu en una mànega pastissera amb el broc rissat gran, i aneu fent muntanyes rissades de puré damunt de la safata de forn, folrada amb paper sulfurat.
Bateu l’ou sencer i pinzelleu la patata amb suavitat. Ara podeu empolsar-hi el sèsam, jo he fet unes amb sèsam i unes sense.
Enforneu i coeu de 15 a 20 minuts, fins que estiguin una mica rosses del damunt.

Temps: 1 hora

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Patates duquessa

PANETS D’HAMBURGUESA

Deixa un comentari

Ingredients:

– 500gr de farina de força
– 125gr d’aigua tèbia
– 150gr de llet
– 25ml d’oli d’oliva
– 1 ou
– 1 sobre de llevat sec de forner de 4,6gr o 10gr de llevat fresc
– 10gr de sal
– 20gr de sucre
– Sèsam
– Aigua

Procediment tradicional:

– Barrejar una mica de llet amb el llevat.
– Barrejar ,a banda, la resta de la llet,l’aigua, l’ou, l’oli i la sal.
– Posar en un bol, la farina i el sucre, i afegir la barreja anterior i el llevat.
– Pastar uns minuts fins que quedi elàstica.
– Deixar llevar ,aproximadament 1 hora i 30 minuts.
– Tornar a pastar per treure l’aire i tallar en trossos de 100gr i fer boles rodones.
– Col·locar-les en una safata de forn, i aixafar-les una mica, per tal que surtin els panets més plans.
– Deixar-los llevar fins que doblin el seu volum, aproximadament una hora.
– Escalfar prèviament el forn a 220º, a dalt i a baix.
– Pintar els panets amb aigua i tirar el sèsam pel damunt.
– Baixar el forn a 200 graus. Ruixar l’interior amb una mica d’aigua, per tal de crear una mica d’humitat, i coure els panets aproximadament 12 minuts.

Procediment amb Thermomix:

– Posar la llet, l’aigua, l’ou batut, l’oli i la sal i programar 2 minuts, temperatura 37º, velocitat 3.
– Afegir la farina, el sucre i el llevat, i barrejar uns segons a velocitat 3.
– Pastar 5 minuts ,velocitat espiga.
– Treure la massa del got i posar-la en un bol , tapada, i deixar llevar aproximadament 1 hora i 30 minuts.
– Tornar a pastar per treure l’aire i tallar en trossos de 100gr i fer boles rodones.
– Col·locar-les en una safata de forn, i aixafar-les una mica, per tal de que surtin els panets més plans.
– Deixar-los llevar fins que doblin el seu volum, aproximadament una hora.
– Escalfar prèviament el forn a 220º , a dalt i a baix.
– Pintar els panets amb aigua i tirar el sèsam pel damunt.
– Baixar el forn a 200º. Ruixar l’interior amb una mica d’aigua, per tal de crear una mica d’humitat, i coure els panets aproximadament 12 minuts.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: PANETS D’HAMBURGUESA

Confitura de taronja

Deixa un comentari

Ingredients:

8 taronges (pesaven 1.300 kg.)
600 grs. de sucre
1 canó de canyella
6 claus

Preparació:

Pelau sis de les taronges i tallau-les a trossets. Tallau les dues que heu reservat amb la pell, procurau que la pell quedi molt fineta, perquè si no la confitura tendrà uns trossos de pell que no seran gens agradables de trobar.
Posau-ho tot dins una olla juntament amb el sucre, el canó de canyella i els claus.
El procés és el de qualsevol confitura, ho heu de remenar amb el foc no gaire alt.
Al principi comença a fer molt de suc i sembla que la cosa no va bé, però poc a poc es va concentrant. Més o menys ha d’estar unes tres hores al foc, després posau-ho als pots encara ben calent. Tapau-ho ben fort i posau els pots de cap per avall perquè es faci el buit.
Si voleu que la confitura sigui dolça, pelau molt bé totes les taronges, sense deixar gens de part blanca.

Recepta extreta de “Hort del Sol”

Origen: Confitura de taronja

Ceba caramel·litzada o confitada

Deixa un comentari

La ceba caramel·litzada o ceba confitada és un tipus de guarnició que lliga amb una infinitat de plats. Podem fer-la amb sucre o sense sucre, aquesta és una recepta de ceba caramel·litzada amb sucre.

Per fer ceba caramel·litzada hem de fer servir cebes dolces, les blanques, les de tota la vida. Actualment tenim una gran quantitat de tipus de cebes però les dolces són les específiques per a aquesta guarnició.

En realitat per caramel·litzar ceba no necessitem sucre però el sucre li aporta, com és lògic, un toc més dolç i això a mi m’agrada molt la veritat. Quan es barreja amb formatge de cabra (un clàssic) està de vici.

Aquesta guarnició es pot usar en combinació amb infinitat de receptes. Per exemple una hamburguesa casolana amb ceba caramel·litzada i una rodanxa de formatge de cabra, és un delícia o per exemple podeu fer una truita de patates i posar-li ceba caramel·litzada en comptes de la ceba normal, quedarà una truita suau i dolça. No és la recepta tradicional de truita però bé, sempre hi ha variants.

Alguns cuiners prefereixen usar sucre morè per donar-li un toc diferent. També hi ha qui tira un rajolí de vi dolç (porto o xerès) o unes gotes de vinagre de Mòdena durant el procés de caramel·lització, la qual cosa li afegeix un plus de sabor extra. Petits trucs per cuinar la ceba a el gust de cadascú.

Ingredients:

4 Cebes dolces. (1 per comensal).
Oli d’oliva.
Vinagre balsàmic de Mòdena (un petit rajolí).
Un rajolí d’aigua (opcional).
Quatre cullerades soperes de sucre blanc o morè.

Elaboració:

Comencem tallant la ceba en juliana. Posem oli en una paella, incorporem la ceba, una mica de sal i cuinem a foc molt lent amb la tapadora posada.
Passat tot aquest temps, veureu que la ceba queda totalment brillant i transparent. És hora de donar el següent pas.
Afegim el sucre i pugem a foc molt fort per caramel·litzar la ceba, això accelera el procés de caramel·lització i li dóna un toc molt més dolç.
Anem donant voltes sense parar i poc a va agafant color daurat. És el moment de posar-li un rajolí de vinagre de Mòdena. Li aportarà gust i color a la ceba.
Tingueu amb compte que no es cremi. Si veieu que s’està amuntegant podeu posar-li un rajolí d’aigua també.
Un cop la retirem, la deixem reposar una mica i li retirem l’oli que sobra (o no).
Nota: Si no la consumim d’una sola vegada es pot conservar al frigorífic en un taper o similar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Ceba caramel·litzada o confitada

LLESCA DE PA DE CEREALS AMB VEGETALS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1 llesca de pa de cereals
unes fulles d’enciam tallades
1 alvocat tallat
uns xerris
unes maduixes
pipes de girasoli carbassa
sal
oli
vinagre de modena

PREPARACIÓ:

Podem torrar el pa o no com ens vingui de gust i afagim les fruites i verdures i amanim amb la sal oli i vinagre
I tenim un bon esmorzar, i saludable

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: LLESCA DE PA DE CEREALS AMB VEGETALS

Com es fa la pasta fullada

5 Respostes

Aquesta és una pasta que podem comprar ja feta, i de qualitat, no obstant, si proveu de fer-la vosaltres, veureu que està molt més bona.
Una vegada feta i sense coure, admet congelació, i això ens facilita la feina en el moment que la volem utilitzar.

Ingredients:

250gr. de farina de força
250gr. de farina
10gr. de sal
250cc. d’aigua freda
380gr. de mantega sense sal

Preparació:

Barregeu les dues farines, la sal i l’aigua, pasteu fins a obtenir una pasta suau. Feu una bola i deixeu reposar 20 minuts.
Estireu-la damunt del marbre o taula de treball, enfarinat, aneu-la estenen i aplanant amb el corró.
Estirada com està, tapeu-la amb un plàstic o amb un drap humit, perquè no faci crosta i deixeu-la a la nevera durant 1 hora.
Passada l’hora, poseu la pasta damunt del marbre enfarinat.
A part, poseu la mantega entre dos trossos de paper de forn i aplaneu-la amb el corró, ha de quedar una làmina com la meitat de la pasta.
Poseu la làmina de mantega damunt de la pasta i passeu primer, la part esquerra de la pasta per sobre de la mantega, desprès la part dreta, la mantega ha de quedar coberta del tot.
“Torneu a aplanar la pasta fins a fer un rectangle de més o menys 40x20cm.
Doblegueu la part esquerra cap al mig i la de la dreta també a sobre. Tapeu amb paper film i ho deixeu a la nevera 30 minuts”.
Traieu la pasta de la nevera i capgireu-la. Aplaneu-la i torneu a fer el rectangle, la part esquerra cap al mig i desprès la dreta també cap al mig. I una altra vegada 30 minuts a la nevera, aquesta operació (a partir de “Torneu a aplanar…., fins al repòs de 30 minuts a la nevera”), l’heu de repetir un total de 5 vegades, anoteu cada vegada que ho feu, és fàcil equivocar-se.
Desprès del últim plec, el repòs ha de ser més llarg, al menys 4 hores o si voleu, tota la nit, sempre tapat amb film.
Desprès ja teniu la pasta a punt per fer les peces que vulgueu, podeu fer pastissets, ulleres, mil fulls,….

Anotacions:

Si la teniu congelada, deixeu-la descongelar a la nevera, unes 8 hores abans d’utilitzar-la.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Com es fa la pasta fullada

Reducció vi de Porto

Deixa un comentari

– La reducció de vi d’oporto és ideal per acompanyar plats de carn: porc, vedella, ànec, pollastre.
– La faig a ull, així que no us puc donar quantitats fixes. No patiu, si us en sobra no la llençareu.
– Alguna vegada he escoltat que per fer la reducció s’afegeix una mica de sucre. Jo no n’hi poso.

Ingredients:

Vi de Pporto
Una miqueta de mantega

Elaboració:

En un cassó posar el vi de Porto i coure a foc fort per evaporar.
Veureu que redueix molt.
A última hora, quan veiem que té consistència de salsa afegir la mica de mantega, això farà que la salsa brilli molt més.
Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Reducció vi de Porto

HAMBURGUESA VEGETAL

1 Resposta

Ingredients per a 4/6 hamburgueses:

350 grams de llenties cuites
1 ceba picada
1 porro picat (opcional)
1 pastanaga rallada
1 all picat
50 grams de formatge parmesà
Flocs de civada / Arròs integral o farina de galeta
Orenga
Bitxo
Pebre

Preparació:

Si no teniu les llenties cuites feu-ho durant 30 minuts aproximadament amb aigua, una fulla de llorer i sal. Mentre les llenties es couen cuineu la ceba, la pastanaga i l’all fins que tot quedi ben dauradet. Opcionalment podeu afegir un porro picat també.
Un cop cuites les llenties escorregueu-les, elimineu el llorer i afegiu la ceba amb la pastanaga i l’all. Afegiu el formatge i també les espècies (al gust). Podeu provar-les també amb curri, pebre vermell picant… Hi ha un munt d’opcions. Ara podeu xafar-ho tota amb una forquilla o triturar-lo amb l’accessori picador del túrmix. En funció de l’opció que triem necessitarem més o menys civada perquè agafi la consistència adequada que ens permeti manipular la pasta. Podeu substituir la civada per arròs integral bullit o farina de galeta (tot i que la primera opció penso que es molt millor i nutritiva). Reserveu la pasta resultant a la nevera (mínim un hora). En el moment que la consumiu doneu-li forma d’hamburguesa i cuineu-la a la paella amb una mica d’oli.