Arxiu de la categoria: ALTRES RECEPTES

Pa de sègol amb curri i pipes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 400 ml d’aigua
  • – 20 grams de llevat fresc
  • – 1 cullerada d’oli
  • – 300 grams de farina de blat de força integral
  • – 300 grams de farina de sègol ecològica
  • – 1 cullera rasa de curri en pols
  • – 80 grams de pipes de girasol
  • – 1 rajolí de mel
  • – 1 culleradeta de sal

Preparació:

Primer un aclariment: tot i que ho posi al títol i a la recepta, no he utilitzat curri. :p He fet servir Ras el Hanout, que és una barreja d’espècies marroquí, que no queda gaire llunyana al curri. Com que crec que aquest nom sona menys (a mi com a mínim no em sonava fins feia un parell de setmanes) he posat curri que fa un títol menys estrany, i evidentment a falta de Ras el Hanout, el curri funcionarà igual de bé. Tot i que si fos per un plat de restaurant l’enunciat “entrepà de sègol, Ras el hanout i pipes de girasol ecològiques amb…” es traduiria fàcilment en 5-6 euros.

Com estic fent en aquestes provatures de pans casolans, a la panificadora només hi he amassat, després ho he tret i li he donat forma, afegint una mica de farina, que la massa estava bastant pringosa. Aquest cop he fet 6 panets. He agafat la plata que anirà el forn, amb una làmina de silicona a sobre i els panets a sobre. Els he tapat amb un drap sec i els he deixat fermentant tota la nit. Al dia següent al matí-migdia (un diumenge d’aquells en què et despertés amb la impressió que el cap si que sembla que hagi fermentat durant la nit) cap al forn, preescalfat a 210 graus uns 40 minuts. A dins del forn hi he deixat un cassó amb aigua perquè s’humitegi el pa amb el vapor que va pujant.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Pa de sègol amb curri i pipes

Salmó marinat a l’anet

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Un llom de salmó fresc sense espines però amb la pell
  • – 500 gr. de sal gruixuda (hi ha una sal especial per a marinar amb gust a fumat)
  • – Tres tasses de sucre
  • – Anet (eneldo) fresc

Preparació:

  1. Tallar l’anet ben petit i amb les mans es frega per tot el llom com si fos arrebossat. Es barreja la sal amb el sucre. En un pot que es pugui tapar es posa part de la barreja, s’hi posa el salmó (millors que es pugui posar mig llom, un al costat de l’altre) i s’acaba cobrin amb la resta de la sal. Ha de quedar ben cobert. Es tapa i es deixa a la nevera.
  2. Quan la sal és la especial per a marinar amb gust a fumat, jo no li poso sucre. Es pot donar via lliure a la imaginació i ampliar les herbes, fins i tot s’hi pot posar pebre, curry, gingebre…
  3. Normalment les receptes diuen que es deixi 24 hores a la nevera, però jo sols li deixo 12 hores, amb 24 hores penso que queda massa sec. I no m’agrada haver-lo d’amanir amb oli després (qüestió de quilos i del gust natural del salmó que sense l’oli sembla fumat).
  4. Després de les 12 hores, es treu de la nevera, es renta, s’asseca, i es pot anar tallant com si fos salmó fumat, més o menys gruixut, al gust; també a daus es bo.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Salmó marinat a l’anet

“Llet” d’ametlles

Deixa un comentari

INGREDIENTS per 1 L:

  • – 1 tassa d’ametlles crues amb pell
  • – 5 tasses d’aigua bona
  • – 1 pessic de sal marina

PREPARACIÓ:

  1. – La nit abans renta una mica les ametlles i deixa-les en remull 8 hores amb aigua bona (filtrada o embotellada). Així s’activen, això vol dir que desapareixen alguns inhibidors d’enzims i es fan més digeribles. A part que, així es fan més toves i són més fàcils de triturar.
  2. – Al dia següent al matí, amb un colador escórre les ametlles, renta-les bé per treure els possibles tòxics que tenen (àcid fític) i posa-les en un cassó o olla petita amb tres tasses d’aigua bona i un pessic de sal.
  3. – Amb el minipimer tritura-ho bé, fins que no quedin trossets.
  4. – Agafa un bol gran i una gassa, evoca a poc a poc la barreja d’ametlla sobre la gassa ben estesa sobre d’un colador, de manera que puguis agafar les 4 puntes de la gassa i començar a escórrer (munyir) la preparació. Sortirà la llet i es quedarà la pulpa!
  5. – Quan hagueu fet la primera escorreguda de la preparació, torneu la pulpa a la olla i afegiu les dues tasses d’aigua bona que falten, torneu a triturar per repetir el procés.
  6. – Un cop fet això, tindreu una “llet” suau, gustosa, aromàtica, saludable, casolana i rica en calci. Ja la podeu posar en un pot de vidre amb tapa per tal que abans de posar-vos-en un got, la pogueu remenar una mica!!!
  7. NOTES: La podeu endolcir amb concentrat de poma o amb canyella o mel, o fins i tot amb dàtils (que per anar bé també els hauríeu de deixar en remull tota la nit). Jo no la vaig endolcir fins al moment de posar-me’n un got, ja que si la vull utilitzar per alguna preparació salada (beixamel), també serveix perfectament.
  8. Amb la polpa que sobra, es pot fer el pa deshidratat de verdures i lli.
  9. La pròxima serà la “llet” d’escaiola (alpiste en castellà), ja us explicaré que tal!
  10. M’agrada ser autosuficent 😉

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: “Llet” d’ametlles

MAGDALENAS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • ralladura de llimona
  • 125g.farina integral
  • llevat
  • 3 ous
  • 125g.sucre glas
  • 125 g. de mantega pomada

PREPARACIÓ:

  1. Berregem els ous amb el sucre
  2. Afagim la llimona ratllada i la mantega
  3. I per ultim afagim la farina iel llevat remenem tot i deixem reposar una estona
  4. Mentres preescalfem el forn a 190º
  5. Posem el preparat dins una maniga pastissera i umplim 12 motlles de magdalenes fins una tercera part del motlle
  6. Posem al forn uns 15 minuts fins que veiem que estan cuites
  7. I tenim un bon esmorsar i berenar¡¡¡¡¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MAGDALENAS

Pa de cervesa, parmesà i nous

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 quinto de voll damm
  • – 350 grams de farina integral ecologica (la que tenia ara, comprada al Renobell, futur post sobre la botiga)
  • – 20 grams de llevat fresc
  • – 60 grams de parmesà ratllat (no gaire fi)
  • – 2 culleradetes de sal
  • – 2 culleradetes de sucre moré
  • – 20 grams d’oli d’oliva verge
  • – 90 grams de nous

Preparació:

  1. Amb la màquina panificadora no hi ha massa misteri. Hi he posat els ingredients i l’hi he marcat el programa d’amassar sense coure.
  2. Un cop acabat el programa, treure-ho, donar-li la forma desitjada i posar-ho sobre la mateixa plata que posaré al forn.
  3. Després tapar-ho amb un drap sec i deixar que es vagi fermentant.
  4. Ho vaig fer ahir a la nit i ho he deixat fins avui tarda.
  5. Ignoro si són masses hores, encara no m’he posat a investigar el tema del pa i desconec quanta estona l’hauria de deixar fermentant.
  6. En tot cas durant la nit ja havia augmentat molt de volum.
  7. Quan he arribat per la tarda a casa l’he posat al forn, que havia precalentat a 200 graus amb un cassó petit ple d’aigua a dins (diuen que perquè hi hagi humitat a l’ambient i no es ressequi el pa).
  8. Ha tardat uns 35 minuts -aquí ja dependrà del forn de cada un-, comprovant-ho amb un palillo fins que es veia que el dins ja no estava humit.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Pa de cervesa, parmesà i nous

Carxofes ràpides

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 carxofa per persona
  • sal, oli i pebre negre

Accions:

  1. Tallem les cues de les carxofes i sense treure cap fulla, les fiquem de cap per aball damunt del taulell i les piquem una mica perquè s’obrin.
  2. Els hi posem sal, oli i pebre al gust.
  3. Les posen en una safata al microones, uns 10 minuts a màxima potència.
  4. Quan estiguin cuites, les partim per la meitat i les posem damunt de la planxa calenta amb oli.
  5. Desprès de 5 minuts, els hi donem el tomb, 5 minuts mès. Les servim amb un bon raig d’oli.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Carxofes ràpides

MELMELADA DE CABELL D’ANGEL

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 carbassa de cabell d’angel
  • la pell de una llimona
  • 1 branca de canyella
  • sucre

PREPARACIO:

  1. Enbuliquem la carbassa amb un drap i amb un martell la partim a trossos i ens caura la pell,
  2. Ara la partim a trossos
  3. 004 La posem amb una olla a bullir ha de bullir una hora mes o menys
  4. ,Culem i guardem un vas d’aigua de bullir la carbassa treiem les llavors
  5. Pesem, per un quilo de carbassa i posem 600g. de sucre
  6. Posem una cassola al foc i posem la carbassa,el sucre, la pell de la llimona i una branca de canyella,i deixem coure una hora mes o menys, si falta liquid i afagim l’
  7. aigua que amb guardad de bullir la carbassa
  8. Un cop estigui cuita treiem la pell de llimona i la branca de canyella
  9. La posem amb pots de vidre, tapem i els posem de cap avall i els deixem tota la nit
  10. I ja tenim una melmelada per menjar amb pa , per farci coques,pastissos,o pasta de full

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MELMELADA DE CABELL D’ANGEL

OLI D’ALL I JULIVERT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 got (dels d’aigua) d’OLI DEL XISPES.
  • 1 manoll generós de julivert.
  • 2 alls pelats.

REALITZACIÓ:

En el got de la batedora trossegem el julivert amb unes tisores i amb un ganivet els dos alls. Aboquem per damunt el got d’oli i ho batem tot amb la trituradora a potència màxima durant uns cinc minuts, fins que es barrege tot. L’oli haurà agafat un color verd preciós i un saboret boníssim. Agafem aquesta mescla i la colem amb un colador fi per tal que només passe l’oli. L’aboquem , amb l’ajuda d’un colador, en una ampolla de cristall i el reservem per a quan calga.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: OLI D’ALL I JULIVERT

Hamburgueses_USA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500gr de carn picada de vedella
  • 1 ceba gran
  • 2 grans d’all
  • 1 pastanaga

espècies i condiments:

  • sal,
  • pebre negre,
  • pebre vermell,
  • comí i ají (bitxo) mòlt

Accions:

  1. Ratllem la ceba i la pastanaga.
  2. Piquem els alls.
  3. Posem tots els ingredients al bol i ho remenem bé.
  4. Fem boles i les aixafem amb la mà o amb l’ajuda d’un plat, per exemple.
  5. Posem la planxa al foc i anem posant les hamburgueses que ens volguem menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Hamburgueses_USA

Xampinyons amb all i julivert

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Xampinyons
  • 2 grans d’all
  • julivert
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Es netegen i tallen els xampinyons en dos o quatre trossos, segons la mida.
  2. En una paella amb poc oli es couen tapats fins que treguin l’aigua que tenen, es destapa la paella i es deix evaporar l’aigua i si n’hi queda llençar-la, seguidament tirar-hi els alls i el julivert ben picat i un bon raig d’oli.
  3. Es deixen coure una mica i ja es poden servir.

*Serveix per qualsevol altre bolet i també admet cansalada a trossets petits.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Xampinyons amb all i julivert