Arxiu de la categoria: ALTRES RECEPTES

Patxaran (El del Garriga)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 litre d’anís sec (cassalla)
  • 1/2 litre d’anís dolç
  • una grapadet d’aranyons o l’equivalent a una tassa de cafè amb llet de les petites (s’anomenen també nabius, en castellà “arándanos” i al meu poble d’Ordal els anomenem gorgolls)
  • 8 grans de cafè
  • 1 branca de canyella

Preparació:

  1. Es posa tot en una ampolla de litre i de tant en tant es va remenant.
  2. Passat mig any es cola i ja es pot consumir, si encara sentim molt fort el gust d’alcohol deixar-ho un temps més.
  3. Ho colem i ja està.
  4. És bo ben fred, posar al congelador una estona abans de servir o bé prendre amb gel.

* Els aranyons s’han de collir quan estan ben madurs, d’un color morat fosc, es cullen a finals d’agost o principis de setembre.

* El Garriga, tal hi com se’l coneix a Ordal, va ser un gran amic meu i de la meva família, amant del muntanyisme, l’espeleologia, la fotografia… que més dir, era també el que ara en diem un sibarita (de gust refinat). En la seva feina de venedor durant molt de temps al nord d’Espanya va aprendre a fer Patxaran i vaig tenir la sort que compartís la seva elaboració amb mi.

Us la passo però, això si, el primer trago ha de ser per ell “XIN-XIN”.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Patxaran (El del Garriga)

Pa fet a casa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500gr. de farina de força
  • 300ml. d’aigua
  • 5gr.de llevat
  • 10gr. de sal
  • 5gr. de sal

Preparació:

  1. Poseu la farina i la sal en un bol, aneu afegint l’aigua, poc a poc, la mescla us semblarà com un fang sec, cal que aneu afegint aigua fins a incorporar-la tota.
  2. Deixeu descansar 5 minuts tapada amb un drap humit.
  3. Passat el temps, poseu-la damunt del marbre enfarinat, treballeu-la amb energia 10 minuts. La torneu a tapar amb el drap humit i la deixeu reposar 10 minuts més.
  4. Cal repetir aquest amassat 5 vegades, i reposar 10 minuts cada vegada.
  5. Desprès de els 5 amassats, la pasta adquireix un aspecte llis, llavors, desfeu el llevat en una mica d’aigua, el poseu al centre de la massa i seguiu amassant fins que el llevat estigui totalment incorporat i la massa es desenganxi completament de la taula de treball.
  6. Deixeu reposar 30 minuts, dins d’un bol enfarinat i tapat amb el drap humit.
  7. Amb un ganivet, partiu la massa en 2 o 3 pans, segons els vulgueu de grans. Deixeu reposar 15 minuts.
  8. Passat el temps feu les barretes, aplaneu la massa amb el corró, deixeu-la com un rectangle.
  9. Doblegueu la part superior del rectangle cap al centre i pressioneu per segellar, desprès feu el mateix amb la part inferior.
  10. Doblegueu la peça per la meitat, a lo llarg i pressioneu amb la mà els extrems per segellar-los, la unió ha de quedar a sota. Feu rodar la peça per allargar-la.
  11. Tapeu las barretes amb el drap humit i deixeu-les que doblin el volum, uns 90 minuts.
  12. Escalfeu el forn a 200ºC.
  13. Poseu-les damunt de la safata del forn i feu un tall a lo llarg amb un cúter o navalla, enfarineu-les una mica i enforneu-les.
  14. Han de coure fins que les veieu rosses o que donant un cop al davall, soni a buit. Ha de quedar la crosta torradeta.

Anotacions:

  • Perquè el pa quedi més cruixent, va be tindre dins del forn un cassó amb aigua perquè vagi desprenent vapor.
  • El millor encara és coure’l damunt d’una pedra de forn, però si no disposeu d’ella, us servirà el vapor d’aigua.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pa fet a casa

MELMELADA DE MADUIXA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1Kg de maduixes
  • 400g de sucre morè
  • suc d’una llimona

PREPARACIÓ:

  1. Feu bullir els pots durant 15′ per tal d’esterilitzar-los i deixeu-los refredar a sobre d’un drap net
  2. Netegeu les maduixes, talleu-les a trossos i poseu-les en una cassola, afegiu el suc de llimona i el sucre i barregeu
  3. Deixar bullir fins que espesseixi, remenant de tant en tant i triturar amb la batedora
  4. Omplir els pots fins dalt, tapar-los bé i girar-los fins que es refredin
  5. També ho podeu fer amb altres fruites. A casa, ho hem provat amb préssec i també queda molt bona.
  6. Espero que us agradi !

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE L’ESTER

Origen: MELMELADA DE MADUIXA

Verdures a la brasa o planxa, recepta rapida

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 carabassó
  • 3 carxofes
  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • 1 ceba
  • Sal i oli d’oliva

Preparació:

  1. Netegeu totes les verdures, del carabassó en feu làmines d’un cm. de gruix.
  2. Les carxofes pelades i tallades en tres llesques.
  3. El pebrot, desprès de treure les llavors i les pells blanques de dins, partits en tres o quatre talls.
  4. La ceba pelada i en tres talls.
  5. Poseu cada verdura, en un bol amb 2 cullerades d’aigua, sal i un raig d’oli pel damunt, tapeu-ho amb paer film i entreu al microones 2 minuts. Jo faig cada cosa per separat, quan està la primera, la trec del bol, la reservo, canvio l’aigua i així fins acabar les diferents verdures.
  6. En una planxa escalfada, aneu coent tots els talls i en el moment de portar a taula, poseu-hi un raig d’oli pel damunt.

Anotacions:

  • Perquè les carxofes no ennegreixin, poseu-les, quan ja les heu tallat, dins d’un bol en aigua freda amb un grapat de julivert tallat a trossos, deixeu en remull 4 o 5 minuts i ja les podeu utilitzar.
  • Les verdures, una vegada passades pel microones, es poden reservar fins al hora de posar-les a la planxa, no cal fer-ho tot seguit, així ens estalviem feia d’última hora.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Verdures a la brasa o planxa, recepta rapida

Patates caramelitzades

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Una dotzena de patates petites
  • oli
  • mantega
  • sal
  • sucre

Elaboració:

  1. Renteu les patates i coeu-les amb aigua amb sal, fins que estiguin al punt; deixeu-les refredar i peleu-les.
  2. Poseu oli i una mica de mantega en una paella, afegiu-hi les patates pelades, sal ,sucre i caramelitzeu-les.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Patates caramelitzades

Torradeta de Santa Teresa al vi ranci amb crema de cafè

Deixa un comentari

NGREDIENTS: (per a 4 persones)

Torradeta:pa

  • 4 llesquetes de barra de ¼ (millor del dia abans)
  • 150 cc de vi ranci
  • 1 ou
  • sucre morè, oli

Crema:

  • 250 cc de nata líquida
  • 250 cc de cafè ben fort
  • 125 g de sucre
  • 5 rovells d’ou

Preparació:

  1. Torradetes: se suquen les llesques en vi ranci i es passen per ou batut. Es fregeixen i s’arrebossen amb sucre negre.
  2. Crema: es barregen els rovells amb el sucre, s’hi afegeix el cafè i la nata líquida. Es porta al foc i es remena com una crema anglesa fins que agafi cos, 65º, no ha d’arribar a bullir perquè se’ns tallaria. Es deixa refredar i es posa a la nevera fins l’hora de servir.
  3. Muntatge: se serveix un fons de crema de cafè amb una torradeta.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Torradeta de Santa Teresa al vi ranci amb crema de cafè

Fumet de peix

Deixa un comentari

Per 4 o 5 litres de fumet

En una olla a pressió de 6 litres de capacitat anem introduint els següents ingredients per ordre:

  • • ½ cap de rap(si es petit tot un)
  • • ½ kg. de peix de roca, ex.: rata, cintes, escórpora, lluerna, crancs, galeres …
  • • una ceba ben grossa tallada a quarts
  • • 2 o 3 tomàquets madurs tallats per la meitat
  • • 4o 5 grans d’all amb pell i totFumet peix-sf
  • • un parell de branques de julivert
  • • un bon raig d’oli d’oliva
  • • una cullaredeta de pebre vermell dolç
  • • sal
  • • 1 copeta de brandi o vi blanc
  • • i d’aigua tota la que hi càpiga.

Preparació:

  1. Tapem l’olla i quan arrenqui el bull deixar coure, depèn de l’olla, uns 10 minuts.
  2. Si no teniu olla exprés podeu fer-ho amb un olla normal però el temps de cocció serà d’una hora a foc baix i de brou en sortirà menys ja que evapora, tot el contrari que amb olla exprés que no es perd ni una gota de brou.
  3. Colar-ho tot i ja tenim el fumet fet.

* La mida de fumet sortint dependrà del volum d’ingredients per aigua o del tipus de cocció (temps i forma), si en sobra, que normalment és així, el podeu congelar i utilitzar o bé per un rossejat o per una sopa, o per incorporar a una paella.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Fumet de peix

Pancakes

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 20 gr de sucre
  • 125 gr de farina
  • 1 culleradeta de llevat
  • 1 ou
  • 125 ml de llet
  • 15 gr de mantega

PREPARACIÓ:

  1. Barrejar el sucre, la farina i el llevat en un bol.
  2. En un altre bol, trencar l’ou, batre’l una mica i afegir-hi la llet i la mantega fosa.
  3. Abocar-ho al bol de la farina i barrejar-ho tot fins que quedi ben unificat.
  4. Deixar-ho reposar 30 minuts a la nevera.
  5. Passat aquest temps, escalfar una paella a foc mig, abocar-hi una cullerada de la massa i escampar-ho del tamany que vulguem (amb aquestes proporcions, a mi me n’han sortit 8 d’uns 10 cms de diàmetre).
  6. Deixar-ho coure aproximadament un minut, donar-li la volta i coure-ho uns 30 segons per l’altre costat.
  7. Servir-ho acompanyat del que més us agradi: xarop d’auró, mel, melmelada, xocolata.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Pancakes

Ulleres de pasta de full

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 Fulla de pasta brisa o de full, rectangular
  • Oli d’oliva
  • Sucre

COM FER-LES?

  1. Pre-escalfem el forn a 200ºc
  2.  Posem paper vegetal a una plata de forn.
  3.  Estirem la pasta i la untem amb oli i hi empolvorem sucre.
  4. La girem i fem el mateix.
  5.  Cargolem la massa fins a la meitat, començant pel cantó més ample.
  6.  Cargolem l’altra meitat fins que es topi amb el rull anterior.
  7.  Quan ja tinguem el rotlle, el tallem a porcions d’uns 8mm d’ample i les anem posant a damunt la plata de forn.
  8.  Les enfornem uns 15 minuts, vigilant que no se’ns cremin. Depenent del forn, la cocció pot anar més ràpida o més lenta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA CATALANA

Origen: Palmeres o ulleres de pasta de full

Brou de peix vermell

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1,5 ó 2 kg de caps i espines de peix blanc (rap, escórpora, lluç, llenguado, etc…)
  • 3 tomàquets madurs
  • 2 grans d’all
  • 1 ceba
  • 1 got de vi blanc
  • oli d’oliva
  • sal
  • aigua

VARIANTS:

  • – S’hi poden afegir uns grans de pebre negre
  • – S’hi pot afegir una fulla de llorer
  • – S’hi poden afegir crancs, galeres i altres crustacis. Si és peix de carn dura és necessari allargar el temps de cocció.
  • – S’hi pot afegir una mica de verdura (api, julivert, porro, pastanaga, etc…)

ELABORACIÓ:

  1. Utilitzarem tot tipus de peix per fer aquest brou, espines i caps de peix blanc, alguns crustacis i una mica de peix de roca. Netegeu bé tot el peix i retireu els budells.
  2. Prepararem també a verdura per al sofregit.
  3. Ratllem els tomàquets madurs.
  4. Pelem els alls i els tallem a trossos.
  5. no importa gaire la mida.
  6. Amb la ceba fem el mateix.
  7. La trinxem.
  8. Ara, dins l’olla on courem el brou, hi posarem un raig d’oli i enrossirem l’all.
  9. Seguidament hi afegirem la ceba.
  10. Ho deixarem uns 10 minuts fins que comenci a agafar color.
  11. A continuació hi abocarem el tomàquet ratllat.
  12. Una mica de julivert.
  13. Tot i que no apareix a la recepta, a mi m’agrada afegir una cullerada de pebre vermell.
  14. Ho barregem.
  15. Una mica de llorer.
  16. Unes boles de pebre negre.
  17. I ho deixarem uns 15 minuts a foc baix fins que caramel·litzi el sofregit.
  18. A continuació incorporarem tot el peix a l’olla, tant el de roca unes galeres i uns crancs de platja i la resta de peix blanc, que pot ser l’espina d’un gall el cap i l’espina d’un lluç…d’un llenguado, d’un bacallà fresc, vaja, tot el que us pugui oferir el vostre peixater.
  19. Ho deixarem sofregir uns minutets tot plegat.
  20. A continuació serà el moment d’afegir el vi blanc.
  21. Jo he fet servir una copa d’albarinyo que tenia obert.
  22. Cap a dins.
  23. I finalment, també m’agrada posar una mica d’api, que li aportarà un gustet especial al boru.
  24. Ho remenarem i deixarem que s’evapori l’alcohol del vi uns minuts.
  25. En aquest punt ja hi podrem incorporar l’aigua fins que ho cobreixi tot sobradament.
  26. De tant en tant ho remenem. Axafeu bé tot el peix, i així n’extraurem tot el suquet dels crustacis.
  27. Em general, no heu de coure-ho més de 25-30 minuts o es perdràn els sabors de mar del peix.
  28. De seguida us agafarà un color vermellós degut al sofregit que hem fet prèviament.
  29. Rectifiqueu de sal si cal, però poseu-ne poca. Al cap i a la fi, ja salarem els plats que fem amb aquest brou.
  30. Passat aquest temps ja podeu apagar el foc.
  31. Ara coleu tot el brou.
  32. Ha de quedar lliure de trossos i espines.
  33. I aquí teniu el nostre brou de peix vermell acabat.
  34. Bon profit!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Brou de peix vermell