Arxiu de la categoria: Entrants

Hummus. Cigrons bons, bons

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • – Cigrons bullits *(250 grs.)
  • –Tahin o crema de sèsam o sèsam triturat (1,5 cullerades soperes aprox.)
  • –Alls (1-2 depenent del gust i millor si són tendres)
  • –Suc de llimona natural (2 cullerades soperes). Aporta frescor i vitamina C, que ajuda a l’absorció del calci.
  • –Oli d’oliva verge extra (1-2 cullerades soperes). Excel.·lent antioxidant, mediterrani per excel·lència.
  • –Sal ( Un pessic per donar gust)
  • –Menta, julivert, pebre vermell al gust per decorar

*Els cigrons resulten molt millor si es bullen a casa. Després de 8 hores en remull amb sal i alga kombu els posem a coure a l’olla pressió durant 45 minuts aproximadament

COM ES FA?

  1. Posa tots els ingredients en un pot on els puguis triturar. No hi posis la sal.
  2. Tritura-ho tot fins aconseguir una barreja homogènia i ajusta de sal
  3. Posa-ho en una font tipus bol

COM HO MENGES?

  • A sobre d’una torrada
  • Sucant-hi verdures cruixents
  • Sucant-hi bastonets de cereals

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL PLAER DE MENJAR BÉ I SA

Origen: Hummus. Cigrons bons, bons

Hummus

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/4 kg cigrons cuits
  • 1 cullerada rasa de sal
  • 2 grans d’all picats
  • 1/2 gotet de suc de llimona
  • 1/2 gotet de tahina
  • 1 tasseta d’aigua
  • 1 cullerada gran de iogurt (opcional, per emblanquir el puré)

Preparació:

  1. Es baten tots els ingredients en una batedora fins aconseguir un puré lleugerament sòlid.
  2. En el moment de servir s’hi posa pebre vermell dolç i oli d’oliva.

Recepta extreta de “A Taula”

Origen: Hummus

FLOR DE PATÉ DE TONYINA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -1 terrina de succedani de caviar (negre o vermell)
  • -2 terrines de crema de formatge(Tipus Philadelphia)
  • -3 llaunes petites de tonyina escorreguda
  • -1 cullerada sopera de maonesa
  • -1 safata de endívies
  • -Pa de motlle sense crosta per la base.
  • -1 cercle d’acer inoxidable o un motlle amb base desmuntable de 15 cm de diàmetre aproximadament.

Preparació:

  1. -Cobrir el fons amb pa de motllo,per fer una base.
  2. -Triturar amb el batidor la tonyina(escorreguda) i la maonesa .
  3. -Juntar en un plat amb el formatge i mesclar bé amb una forquilla.
  4. -Posar-ho sobre el pa i tapar amb paper de plàstic transparent.
  5. – Refredar a la nevera 24 h .
  6. -Cobrir amb el “Caviar” i desemmotllar.
  7. -Decorar incrustant les fulles de les endívies amb forma de flor.

Es menja untant les pròpies fulles d’endívies, i acompanyat de torradetes o d’altres verdures crues, com palets de pastanaga,api,etc.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: FLOR DE PATÉ DE TONYINA

CLOISSES AMB SALSA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 300g. de cloisses
  • 3 grans d’all
  • 1 grapat de julivert
  • sal
  • oli
  • 1 cullerada de maicena

PREPARACIÓ:

  1. Posem les cloisses amb aigua i sal una hora mes o menys per si tenen sorra
  2. Rentem les cloisses
  3. Ara les posem dins un cassó i les obrim al vapor
  4. En una paella amb oli i posem els alls laminats i el julivert i confitem, un cop confitat i afagim una cullerada de maicena remanem be i coem la maicena ara i afagim caldo que
  5. han fet les cloisses al obrirles i remenem tot i afagim les cloisses que facin la xup xup tot junt, comprovem de sal i si ni falta li afagim
  6. I tenim un plat facil i diferent de menjar les cloisses
  7. Bon profit

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CLOISSES AMB SALSA

Mantecato amb bacallà sec

Deixa un comentari

Es tracta d’una crema de bacallà (res a veure amb la brandada perquè no hi entra llet de cap mena). Fins ara ho haviem fet amb bacallà salat, esqueixat en cru, el resultat sempre ens ha satisfet davant de la impossibilitat de comprar cap altre tipus de bacallà. La recepta original, però, tal com es fa a Venècia, fa servir bacallà sec que cal rehidratar durant una setmana. Aquest cop ens hem animat amb la recepta original perquè hem estat capaços de trobar peixopalo, una aventura gens fàcil.

El primer que cal pensar és que el bacallaner us serri pel mig el bacallà, altrament haureu de tenir un fòtil prou gran a la cuina per al remull. No us penseu que tallar-lo és cosa fàcil, aquest bacallà ha perdut el 70% del seu pes durant els dos mesos que ha estat a l’aire lliure i és molt més dur que certes fustes. Per rehidratar-lo cal remullar-lo uns 6/7 dies.

Ingredients:

  • 300g de bacallà sec (peixopalo)
  • 15cl d’oli de gira-sol
  • 5cl d’oli d’oliva
  • 1 fulla de llorer
  • 1 all
  • Julivert
  • Pebre blanc
  • Sal

Procediment:

En una cassola, poseu el bacallà amb aigua freda que el cobreixi, el llorer, l’all, i les tiges del julivert. Poseu-lo a bullir durant uns 5 minuts. Atureu el foc, escumeu la superfície, traieu-ne les aromes i mantingueu el bacallà dins l’aigua uns 20 minuts. Ara l’escorreu i l’esqueixeu ben bé, traient-ne tota espina. Poseu aquest esqueixat en el bol d’un robot de cuina amb l’estri que hi hagi per batre no pas amb cap hèlix que talli. A una velocitat baixa, aneu-hi incorporant la barreja d’olis a poc a poc, com si fos un allioli. També la sal, el pebre i les fulles de julivert picades. Munteu-ho fins que tingui una consistència cremosa, en aquest punt s’hi poden incorporar anxoves picades (anul·leu la sal anterior) i/o tàperes). Poseu-hi tant d’oli com calgui depenent del pes de bacallà que hi hagi.

Resultat:

La primera vegada que vaig fer mantecato ignorava que la recepta original era amb peixopalo. Ara que ja puc parlar de l’experiència de treballar amb bacallà sec, us seré sincer, em quedo com estava: ignorant. No és que no sigui bo però és tota una altra cosa, més estellós i menys untuós; personalment prefereixo el salat. Segurament en aquestes preferències hi ha molt de cultural, és així, però què voleu fer-hi… Són coses van enganxades a la sola de les sabates.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA SAPASTRA

Origen: Mantecato amb bacallà sec

Volovants salats

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Volovants
  • Tonyina en oli d’oliva
  • Tàperes
  • Mahonesa

Elaboració:

  1. Escorreu la tonyina i esmicoleu-la en un bol, afegir les tàperes i la maionesa, mescleu i omplir els volovants.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Volovants salats

“Empanades” de verduretes verdes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 15 tapes per fer crestes
  • 2 pebrots verds
  • 1 pastanaga
  • 2 porros
  • 1 carabassó
  • 2 cebes
  • 3 “cebollas de verdeo” (cebollí gal·lès / ceba d’hivern)
  • sal, pebre, comí, pebre vermell i ají molido

Accions:

  1. Tallar a quadrets les cebes, el pebrot (morrón), els porros, el carabassó i lo blanc de la cebollas de verdeo.
  2. Coure els ingredients: Sofregir la ceba i quan trenqui el color afegir-hi el pebrot.
  3. Ratllar la pastanaga.
  4. Afegir a l’olla la pastanaga
  5. Anar remenant i condimentar-ho amb els pebres, el ají molido, el comí i la sal, al gust.
  6. Quan estigui tot cuit, retirar-ho del foc i deixar-ho refredar, fins que estigui tebi-fred.
  7. Afegir-hi lo verd de la cebollas de verdeo.
  8. Preescalfem el forn.
  9. Quan estigui fred toca muntar les crestes. El més important és tancar-les bé, que no quedin obertes perquè així no s’escaparà el suquet.
  10. Les coguem al forn durant uns 30 minuts. Si es vol també es poden guardar un tupper per al congelador amb la massa sense coure.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Empanades de verduretes verdes

COQUETES “TORTITAS” DE BLAT DE MORO FARCIDES D’HUMMUS i CANONGES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 400 grams de cigrons bullits
  • 1 cullerada de tahin (puré de sèsam)
  • 1 cullerada d’aigua
  • 1 all
  • un rajolí d’oli d’oliva
  • El suc de mitja llimona
  • Menta fresca picada
  • Tàperes (1 ó 2 cullerades)
  • canonges
  • 1 paquet de coquetes de blat de moro

Preparació:

  1. Per fer l’hummus acostumo a utilitzar l’accessori picador de la batedora elèctrica.
  2. Per als que tingueu termomix suposo que us serà més fàcil, però ho podreu fer amb qualsevol altra picadora.
  3. Tritureu els cigrons amb l’aigua, l’oli, el suc, l’all i el tahin fins que quedi una pasta ben fina i sense entrebancs.
  4. A continuació afegiu la menta i les tàperes, mescleu manualment i farciu les tortitas amb aquesta pasta i els canonges.
  5. Amb aquesta recepta participo a l’edició d’aquest mes del HEMC dedicat als plats sense gluten

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: TORTITAS DE BLAT DE MORO FARCIDES D’HUMMUS i CANONGES

Gaspatxo de síndria

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 800 gr. polpa de síndria, pelada i sense llavors.
  • – 1 gra d’all.
  • – 1/2 carbassó pelat.
  • – 1/2 pebrot vermell.
  • – 1 culleradeta de sal.
  • – 5 cullerades de vinagre de vi blanc o de poma.
  • – 150 cc. d’oli d’oliva.
  • – 1 culleradeta de sucre (opcional).

Elaboració:

  1. Talla la síndria a trossos, traient la pell i qualsevol resta de llavors. Com més madura i dolça estigui la síndria millor. Es pot utilitzar síndria sense llavors, encara que fins i tot en aquest cas cal anar amb compte, sempre queden algunes petites, que cal retirar.
  2. Pela l’all i el carbassó. Tritura amb la batedora la polpa de síndria amb el pebrot vermell a trossos, el carbassó a daus, l’all lasandiaBebida sal i el vinagre.
  3. Afegeix poc a poc l’oli d’oliva, sense deixar de batre, perquè el gaspatxo emulsioni i quedi cremós. Si t’agrada més espès afegeix una mica de molla de pa remullada. Si ho vols més líquid afegeix una mica d’aigua freda, fins aconseguir la textura desitjada.
  4. Com la síndria té un alt contingut en aigua normalment es millor no diluir el gaspatxo, així el gust és més intens. Al final s’ajusta el punt de sal i vinagre i deixa refredar a la nevera fins que estigui ben fred.
  5. A l’hora de servir el gaspatxo de síndria es pot servir tal qual, molt fred, o decorar amb trossos de síndria, meló, pebrot vermell o fins i tot daus de pa, al gust.
  6. També es pot servir en forma de batut per beure.

Consell:

  • Si la síndria no es molt dolça es pot afegir una mica de sucre per potenciar el sabor.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Gaspatxo de síndria

TORRADETA DE BACALLA CONFITAT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 6 torradetes
  • 1 tall de bacallá al punt de sal
  • sal
  • oli
  • tomáquet
  • ceba

PREPARACIÓ:

  1. Posem oli d’oliva en un cassó a foc vaig i afagim el tall de bacallá i confitem uns minuts
  2. Mentres tallem tomáquet i ceba a deuets petits i amanim amb sal i oli i reservem
  3. Ara posem unes llesques del bacalla sobre la torredeta i amanim amb la ceba i tomáquet

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TORREDETA DE BACALLA CONFITAT